O que é Goma Guar?

Guar gum é uma fibra comestível e solúvel obtida pela prensagem das sementes da planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba, nativa do continente asiático. É utilizado principalmente na indústria alimentar, por ser uma fonte de fibra, um bom agente espessante natural e um gelificante. Serve para dar uma textura mais suculenta aos alimentos, substitui o glúten em muitos produtos para celíacos (padaria e confeitaria) e é um estabilizador em gelados e molhos (ajuda a colar os ingredientes à base de água e óleo). Além disso, a goma guar preserva os sabores dos alimentos, melhora a sensação de boca do produto e permite que ele congele e descongele com sucesso.

Pode ser encontrada nos ingredientes de sucos, sucos, refrigerantes, iogurtes, geléias, sorvetes, leite vegetal, chocolate quente, saladas, molhos, omeletes, entre outros. É também conhecido como E-412 e é apresentado como um pó branco sem cheiro nem sabor, que se multiplica em tamanho e forma um gel uma vez misturado com água. Pode ser adicionado a receitas quentes e frias e é útil para preparar compotas, molhos, bebidas vegetais, gelados, pão cozido…

Propriedades de GUAR GUM

Por ser uma fibra, tem muitas propriedades que beneficiam a saúde do organismo:

• Ajuda a eliminar facilmente as toxinas
• Melhora o trânsito intestinal e previne a obstipação
• Reduz a absorção de gorduras e glicose, evitando que os níveis sanguíneos subam
• Deixa uma sensação de saciedade, reduzindo a fome
• Diminui os níveis de colesterol no sangue

Geralmente sem efeitos secundários e bem tolerado.

Como usar GUAR GUM

Para massas de pão, bolo, biscoito ou pizza é aconselhável usar ½ a 1 colher de chá por xícara de farinha usada; enquanto para preparações líquidas é aconselhável usar 1 a 3 colheres de chá por litro de líquido quente ou 1 a 2 colheres de chá por litro de líquido frio usado.

Enrica Castellar
Farmacêutico e naturopata

http://vidamassana.net/