O que é a dieta Keto e como funciona?

Esqueça, por um momento, falar da nova couve, seja o que for, e considere o novo Paleo. Na verdade, a Vogue Austrália fez a chamada há algumas semanas, declarando: “Keto é o novo paleo”

Isso é keto como em uma dieta ketogênica, o que a super estrela do basquetebol LeBron James seguiu por 67 dias em 2014 para resultados estelares, ou seja, uma seção média seriamente rasgada e, você sabe, seu terceiro anel do campeonato da NBA.

Como funciona, o que pode e o que não pode comer, e será que fará por si o que fez por James e outras celebridades que alegadamente o experimentaram? Todas as suas perguntas (gordas-)ardentes, respondidas.

O que é a Dieta Keto?

Em resumo, é uma dieta rica em gorduras, extremamente pobre em hidratos de carbono com uma quantidade “adequada” de proteína, diz Heather Mangieri, uma dietista registrada em Pittsburgh, especialista em nutrição esportiva e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.

A dieta Keto não é nova. Desenvolvida nos anos 20 para tratar epilepsia resistente a drogas em crianças, ainda é utilizada nessa capacidade hoje em dia e está sendo investigada como um tratamento potencialmente inovador para uma série de desordens e doenças neurológicas. Em outras palavras, não é apenas uma tendência de perda de peso de celebridades!

O que significa “cetogênico” e como funciona a dieta?

O objetivo da dieta keto é colocar, e manter seu corpo em um estado metabólico chamado cetose.

Nossos corpos normalmente queimam carboidratos por energia. Quando você restringe a quantidade de carboidratos, o corpo vai quebrar a gordura armazenada, criando moléculas chamadas cetonas para usar como combustível. (A dieta Paleo é semelhante, mas mais elevada em proteínas e não tão rigorosa em relação a certos alimentos e proporções.)

Ketosis é um processo fisiológico normal. Não há nada de perigoso nisso. “É só que este estilo particular de alimentação está mantendo o seu corpo nesse estado o tempo todo”, diz Mangieri.

Quanto baixo teor de carboidratos estamos falando?

Existem várias versões da dieta, mas geralmente, estamos falando de 75% das suas calorias diárias de gordura, 20% de proteína e 5% de carboidratos.

Em termos reais, isso é entre 30 e 50 gramas de carboidratos por dia, diz Mangieri. (É necessário algum cálculo complexo baseado na percentagem de gordura corporal para calcular as gramas relevantes de gordura e proteína). Em termos reais, 50 gramas de carboidratos equivale aproximadamente a 1 1/4 de copos de quinoa cozida. Oh, mas desculpe, você não vai comer quinoa nesta dieta.

Então o que posso comer na dieta Keto?

Carne, aves e frutos do mar, especialmente peixes gordos como salmão e sardinhas. Ovos, queijo, manteiga, natas e outros produtos lácteos gordurosos. Nozes e sementes. Abacates. Legumes de baixo teor de carboidratos, como verduras, tomates, cebolas e pimentos, mas em quantidades limitadas. Esses carboidratos se somam.

Melhor para você versões da dieta sugerem que você se concentre nas chamadas gorduras boas – azeite de oliva extra-virgem, carne de vaca alimentada com grama e laticínios, e assim por diante – mas Mangieri diz que é realmente qualquer coisa vale em termos de gorduras e óleos de cozinha.

O que não posso comer?

Pão, massa, grãos e amidos. Açúcar em qualquer forma. Feijões e leguminosas. Vegetais de amido como milho, cenouras e ervilhas. Batatas e outros legumes de raiz. Alimentos processados em geral. Álcool. E a maioria das frutas.

Mangieri diz que algumas versões da dieta permitem pequenas porções de bagas, “mas mais uma vez, isso ocupa muitas dessas gramas de carboidratos permitidos”, diz ela.

Como é um dia típico de comer?

Há um menu do dia com amostras nutricionais:

Para o pequeno-almoço, 2 ovos fritos em manteiga, 2 fatias de bacon, e 3/4 chávena de espinafres e 1/2 chávena de cogumelos salteados em gordura de bacon.

Para o almoço, mais bacon! Seis fatias, mais 2 onças de frango grelhado, 5 tomates cereja, 1 onça de queijo Monterey Jack, e 2 colheres de sopa de maionese, tudo embrulhado em 3 folhas de romaine.

E para o jantar, um filete de salmão assado (com manteiga) de 4 onças e “batatas” carregadas, como em 3/4 chávena de couve-flor cozida, puré de couve-flor, 2 colheres de sopa de creme de leite azedo, 1 1/2 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de cebolinha, 1 1/2 onça de Cheddar, e -yay-1 fatia de bacon.

Existem efeitos secundários na dieta Keto?

Sim, especialmente inicialmente, à medida que o seu corpo se adapta. A obstipação é de esperar. Você ficará desidratado, mal-humorado, com náuseas, tontura e/ou cansaço.

Tambem: o seu hálito vai cheirar mal. Culpe as cetonas por isso; nós expiramos um tipo em particular, acetona.

Quanto tempo você vai sentir essa porcaria depende da pessoa e de como era a sua dieta anterior. Aqui está como a comedora de carboidratos e blogueira Melissa Sevigny of I Breathe I’m Hungry coloca isso: “Não vou mentir, dependendo do quão carbónico é a sua dieta quando começar, pode desejar estar morto no terceiro dia.”

De acordo com Maria Emmerich, co-autora de The Ketogenic Cookbook, vai começar a sentir-se melhor e mais enérgica entre 4 a 6 semanas depois de começar.

Mas infelizmente, o mau hálito é uma característica a longo prazo da dieta Keto, diz Mangieri.

Quais são os benefícios para a saúde estar na Dieta Keto?

Perda de peso é altamente provável, porque toda essa gordura o mantém cheio. Os defensores dizem que também aumenta a sua energia e mantém os desejos alimentares afastados.

A investigação tem mostrado que a dieta baixa os níveis de açúcar no sangue e melhora a resistência à insulina nos diabéticos, e um número crescente de estudos sugere que pode ser benéfica no tratamento de Alzheimer, Parkinson, alguns cancros e outras doenças.

Quais são as preocupações ou riscos para a saúde com a Dieta Keto?

Défice nutricional. Você está perdendo vitaminas e minerais valiosos que os vegetais, frutas e grãos fornecem, o que o coloca em maior risco de cálculos renais, fraturas ósseas e problemas na vesícula biliar.

E embora estudos tenham descoberto que uma dieta ketogênica realmente melhora a pressão arterial e os níveis benéficos de colesterol HDL de uma pessoa, ao contrário de uma dieta pobre em gorduras, a sabedoria predominante entre os especialistas em saúde ainda é que o consumo alto de gorduras está ligado a um risco aumentado de doenças cardíacas.

O que é a ingestão?

Se o seu objectivo é perder peso, você fez a sua pesquisa sobre o que e quanto comer ou está a trabalhar com um nutricionista, E você é capaz de manter a dieta, você provavelmente vai perder o peso.

Mas porque a dieta keto é tão extrema e você se sente péssimo à medida que o seu corpo se adapta a nenhum carboidrato e açúcares, ou você não gosta de comer os alimentos permitidos, é difícil de sustentar.

“Sabemos que uma das razões pelas quais as dietas não funcionam é quando as pessoas são colocadas em estado de privação, elas tendem a pensar mais na comida”, o que inevitavelmente leva ao yo-yoing, diz Mangieri.

E mesmo que a dieta keto não pareça prejudicial, isso também não significa que seja necessariamente boa para você. “Não significa que seja uma dieta nutritiva”, diz Mangieri.

“Há muito mais no que você come do que no peso”. Nossos alimentos são um veículo para vitaminas, minerais e fitonutrientes, e as gorduras simplesmente não suportam frutas e vegetais e grãos inteiros em termos de alimentos nutritivos”, diz ela. “No final do dia, você tem que aprender a comer direito”