Noodles Longos São Ótimos, Mas Você Já Experimentou Fideos?

Ramen. Soba. Arroz. Esparguete. Ovo. Vermicelli. Há espaço nos nossos corações para todos os tipos de macarrão do mundo – e os fideos não são excepção.

Simplesmente colocado, fideos significa “macarrão” em espanhol. Mas a palavra realmente se refere a um tipo particular de macarrão-curto e dourado, com uma fina aletria – assim como a pratos específicos. Em partes do México e dos Estados Unidos, os fideos são normalmente preparados em sopa de fideo, uma sopa de macarrão, enquanto na Espanha e na Catalunha, em particular, os fideos são apresentados num prato mais seco e compota chamado fideuà. Nesta aplicação, os fideos não são cozidos, mas sim fervidos num caldo rico e saboroso para um produto final que é semelhante à paella, pois é fumada, tomato-y, e umami-packed, com vários suplementos de proteínas e vegetais. .

Quando a assistente do editor de comida Sohla El-Waylly começou a desenvolver uma receita que capturaria sabores e texturas de fideos catalães em uma embalagem amigável para a semana, ela primeiro abordou o macarrão: Como nem todas as mercearias vendem fideos designados, a Sohla pede para amassar esparguete fino em peças de 1 polegada em ½-polegadas, o que faz uma boa aproximação. (Esparguete comum também funciona na receita dela, mas fique longe do cabelo de anjo – é tão fino que vai cozinhar muito rápido)

Então, Sohla pensou em como ela ia conseguir um sabor grande enquanto contornava o típico açafrão, tinta de lula, ou frutos do mar. A resposta? Construir em etapas. Ela primeiro rasga a gordura das coxas de frango, depois usa o que sobrou na panela para brindar aos fideos improvisados. Isto não só dá um sabor a nozes ao macarrão, mas também garante que eles suportarão o tempo relativamente longo de cozedura.

Após o macarrão ser um marrom dourado profundo, Sohla faz um soffritto – uma mistura lenta de cebola, alho e pasta de tomate – e a encorpa com anchovas e suco de limão. As anchovas proporcionam o abanão umami e o limão traz brilho. Tudo junto, esta base com sabor forma a base dos fideos, substituindo frutos do mar, frango ou caldo de legumes.

Depois das coxas e macarrão de frango voltarem para a panela, Sohla envia a frigideira para o forno, para um suave e uniforme cozimento e uma cobertura crocante e pontiaguda. Quando servir os fideos, não se surpreenda se os seus convidados (colegas de quarto cortados) lutarem por aqueles macarrão crocante e acastanhado. Mas sente-se e deixe-os comer: Saberão que por baixo está o doce, o tomate, o super saboroso, o macarrão que pode ser a melhor parte.

Apanha a receita:

Fideos com Coxas de Frango e Couve

Com uma cobertura crocante e tostada, massa de tomate, este prato de esparguete partido é tudo menos uma nota.

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