Molho de carne caseiro
Uma receita de molho de carne caseiro oferece inúmeras opções de refeição quando se deseja comida italiana. Eu uso carne de vaca e porco para elevar um molho rico à base de tomate. Simular diferentes produtos de tomate enlatado com proteína intensifica o sabor do sabor em um curto período de tempo.
A minha receita de molho de carne caseira é essencialmente um molho marinara clássico, mas no próximo nível. Eu sempre faço um grande lote para emparelhar com massa, vegetais ou usar em uma caçarola assada. O sabor torna-se ainda mais desenvolvido com o tempo, de modo que você pode prepará-lo dias antes ou congelá-lo para uma refeição saborosa sempre que o desejo bater.
A técnica do molho de tomate é simples: simplesmente refogue e ferva. O objetivo é construir em camadas de sabor com cada ingrediente. Primeiro dourar a carne e depois adicionar os outros itens. Quando os tomates frescos maduros não estão disponíveis, uma variedade de produtos enlatados vem a calhar para proporcionar instantaneamente um sabor intenso a fruta.
Diferença entre bolonhesa e molho de carne
Bolonhesa, também conhecida como ragù bolognese, pode conter leite ou creme, a carne é picada, moída ou picada, e apenas uma quantidade mínima de tomate é utilizada para uma consistência semelhante a um guisado. A gelatina pode ser adicionada para proporcionar uma textura aveludada. O vinho branco e os tomates cortam alguma da riqueza. É frequentemente servido com massas mais espessas como tagliatelle e pappardelle, ou em camadas entre folhas de lasanha.
Molho de carne, ou ragù alla napoletana, tem uma base de tomate mais pronunciada e não contém lacticínios. Tem pedaços volumosos de carne ou é braseado com grandes cortes que são retirados antes de servir. O vinho tinto é normalmente trocado por vinho branco. São utilizadas mais ervas aromáticas, especialmente manjericão fresco. A minha versão é semelhante a este estilo.
O segredo para um melhor sabor
O molho de carne pode ser mantido tão simples como carne moída (prefiro 85% de carne moída redonda ou 90% de lombo moído), no entanto, adiciono também salsicha italiana. O sabor da carne de porco, gordura e temperos acrescenta mais profundidade e variedade ao sabor. As pequenas mordidas de mastigar são um bom contraste. Eu uso o dobro da quantidade de carne de porco para um equilíbrio de texturas.
Pode ser usado outro tipo de proteína?
Sim! Peru moído ou frango, assim como linguiça de frango, são opções deliciosas. A carne de vitela moída é também uma adição tradicional à carne de porco e de vaca. É frequente ver esta combinação em almôndegas ou rolo de carne. Tem um sabor mais delicado e uma textura mais tenra em comparação com a carne de vaca moída. Recomendo o uso de partes iguais ao criar este trio de carne.
Alavancagem de tomates enlatados
Os tomates enlatados são tipicamente processados no seu pico de maturação o que proporciona uma base poderosa. Eu uso quatro tipos para uma consistência calorosa que se agarra à sua comida: pasta, esmagado, cortado em cubos e molho. A pasta proporciona uma doçura concentrada e espessura. Os tomates esmagados e cortados em cubos adicionam corpo e mordidas suculentas interessantes. Para diluir a mistura sem diluir o sabor, adicione molho de tomate ou puré.
Este recipiente pode fazer vários métodos
Um forno holandês é o pote grande ideal para fazer um molho. Ele fornece muito espaço e lados altos para executar múltiplos métodos de cozimento. Você pode pesquisar a superfície da carne para desenvolver aromas e sabores. E a capacidade é perfeita para adicionar nos outros produtos líquidos. Tudo fervilha em uma panela para casar todos os ingredientes juntos.
A camada nestes ingredientes eleva o sabor
Sauteeing aromáticos como cebola picada, alho picado, e tempero italiano seco na gordura fundida e azeite de oliva coaxa as notas salgadas. A adição em vinho tinto seco proporciona acidez e profundidade que ferve até evaporar. Para um molho mais picante, pode adicionar uma pequena quantidade de flocos de pimenta vermelha. Apenas um pouco tem um grande impacto!
Ferva o molho em fogo brando
Cozinhando o molho lentamente durante várias horas não é raro. Porque é que isto acontece? A fervura constante atrai os compostos de água e de sabor lipossolúvel, tornando-os mais perceptíveis e infundindo-os juntos. Além disso, os ácidos naturais nos tomates ajudam a amaciar a carne. Com o tempo, a umidade evapora, concentrando os sabores enquanto cria uma consistência muito espessa e saborosa.
Concluo que o processo pode ser reduzido para cerca de 30 minutos. Como a carne é quebrada em pedaços menores, ela fornece mais área de superfície para extrair o sabor em menos tempo. Embora eu tenha notado que quanto mais tempo o molho fervilha, mais complexo ele se torna. Eu gosto de dar uma hora ou mais nos fins de semana em que o tempo não é um problema. Basta ajustar com um pouco de água ou caldo de carne para diminuir a consistência, se ficar um pouco seco demais.
Modos de usar o molho de carne caseiro
- Faça um manicotti de queijo
- É um molho de carne de esparguete perfeito
- Derrame em cima de qualquer tipo de massa italiana como rigatoni ou pappardelle
- Derrame em cima de esparguete squash
- Derrame com massa de abobrinha
Adicionar vinho ou este outro produto fermentado
Vinho é a minha arma secreta. Adiciona notas ácidas brilhantes para complementar a riqueza das carnes e proporciona alguns aromas de carvalho tostado. Cozinhando o vinho até evaporar impede que o molho fique demasiado bêbado. Uma garrafa de chianti, cabernet sauvignon, ou merlot funciona bem. Mas se não tiver vinho na mão, adicione 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. É um pouco mais doce, e a pungência concentrada proporciona um sabor semelhante.
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Sol de carne caseira
Cozinha Italiana
Ingredientes
- ▢ 2 colheres de sopa extra…azeite virgem
- ▢ 1 libra de carne moída, 85 a 90% magro
- ▢ ½ libra salsicha italiana, tripa retirada
- ▢ ½ copo cebola amarela, finamente picada
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 1 colher de chá de tempero italiano, seco
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta preta
- ▢ ¼ taça de vinho tinto
- ▢ ¼ taça de pasta de tomate
- ▢ 28 onças de tomate esmagado
- ▢ 14.5 onças de tomate picado, não escorra
- ▢ 1 chávena de molho de tomate, ou puré de tomate
Instruções
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Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a carne moída e a salsicha. Use imediatamente uma colher para quebrar a carne em pedaços menores. Cozinhe e mexa durante cerca de 5 a 6 minutos até ficar dourado e a maior parte da humidade ter evaporado.
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Adicionar cebola, alho, tempero italiano, sal e pimenta. Cozinhe e mexa durante 3 minutos ou até que a cebola esteja tenra.
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Adicionar o vinho. Mexa e deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos ou até que o líquido evapore.
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Adicionar a pasta de tomate. Cozinhar durante 1 minuto.
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Adicionar tomate esmagado, tomate picado e molho de tomate. Ferva em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente durante pelo menos 30 minutos a uma hora. Quanto mais tempo o molho ferver, mais tenra será a carne e mais saboroso será o molho.
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Ajustar a consistência com água ou caldo de carne, se necessário. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Equipamento
Notas
- Rendimento da receita: 6 xícaras de molho. Bom para pelo menos 1 quilo de massa seca (cerca de 8 xícaras de massa cozida).
- Tamanho da porção: 1 xícara de molho
- Armazenamento e Reaquecimento: O molho pode ser refrigerado por até 5 dias. Cobrir e reaquecer porções individuais em alta potência no microondas até aquecer, cerca de 1 1/2 a 2 minutos.
- Congelar: Armazenar num saco reutilizável, e descongelar no frigorífico durante a noite ou sob água corrente fria até não estar mais sólido. Reaqueça no microondas ou no fogão.
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Informações sobre a nutriçãoSol de carne caseiraMontante por porçãoCalorias 412Calorias de Gordura 252% Valor Diário*Gordura 28g43%Gordura Saturada 10g50%Colesterol 82mg27%Sódio 907mg38%Potássio 1094mg31%Hidratos de carbono 19g6%Fibra 5g20%Açúcar 11g12%Proteína 22g44%Vitamina A 708IU14%Vitamina C 26mg32%Cálcio 107mg11%Ferro 5mg28%Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.Teste esta receita?
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