Molho Caseiro de Caramelo

O que é Caramelo?

Caramelo é um xarope de cor âmbar feito com açúcar caramelizado e depois adicionando-lhe creme e manteiga. Pode ser usado em bolos e gelados, ou como cobertura para uma variedade de sobremesas.

Estes são os ingredientes que eu uso para fazer o meu caramelo. Existem outras receitas de molho de caramelo que usam ingredientes ligeiramente diferentes, mas este é o meu favorito.

• açúcar granulado
• água
• creme pesado (temperatura ambiente)
• manteiga (temperatura ambiente)
• aromas (opcional – baunilha, sal marinho, bourbon, bordo, etc.)

É fundamental que o seu creme e manteiga estejam à temperatura ambiente – ou mesmo aquecidos um pouco. O caramelo não reage bem a mudanças drásticas de temperatura, e pode se aproveitar ou separar.

Deixe sua manteiga fora durante a noite, se você puder, e se o seu creme estiver frio, então aqueça ligeiramente no microondas.

Como fazer molho de caramelo

Vou levar você a fazer esta receita de molho de caramelo passo a passo, cobrindo tudo o que você precisa saber para que você possa se sentir confiante fazendo em casa.

É realmente fácil de fazer, só requer um pouco de tempo concentrado. Não é algo de que se possa realmente afastar enquanto se está a fazer, mas só demora cerca de 15mins a começar a terminar.

Aqui estão algumas ferramentas básicas que você precisará para fazer esta receita:

• Pote grande-med-large
• Pinceleira
• Batedor
• Jarra ou recipiente de vidro

#1. Coloque açúcar & Água num pote – Coloque o açúcar granulado e a água num pote e mexa para combinar, mas não mexa a partir deste ponto. A agitação fará com que o açúcar se cristalize o que arruinará o seu caramelo.

É melhor usar um pote de cor clara ou branca para que possa ver facilmente a cor do açúcar enquanto está a cozinhar.

#2. Pincele o açúcar dos lados da panela – Mergulhe um pincel de pastelaria na água e pincele os cristais de açúcar dos lados da panela (isto também evita a cristalização).

#3. Levar o Açúcar a Fervura – Coloque o pote em fogo médio-alto e leve a mistura de açúcar a ferver.

#4. Escovar os Lados – Ocasionalmente escove os lados do pote com água para evitar a formação de cristais. Tenha cuidado para não mergulhar o pincel de massa no açúcar a ferver.

#5. Cook Sugar Until it Starts to Caramelize – Continue cozinhando o açúcar até que ele comece a mudar de cor. Isto pode levar entre 5-10mins, dependendo da quantidade de açúcar, tamanho do pote, temperatura, etc.

Apanhar, é melhor usar um pote de cor clara, pois será mais difícil ver o açúcar a mudar de cor num pote escuro e mais difícil dizer quando está pronto.

Eu recomendo observar o açúcar o tempo todo – assim que começar a colorir pode queimar muito rapidamente. Eu nunca tiro os olhos da panela enquanto ela está cozinhando. Ok, talvez o faça durante os primeiros minutos mais ou menos, mas depois disso vejo-o como um falcão.

Quando o açúcar começar a caramelizar e ficar um pouco amarelado, podes mexer um pouco a panela para o misturar.

#6. Cook Until a Deep Amber Color – Continue cozinhando até o açúcar ficar uma bela cor âmbar. Vai começar a cheirar a AMAZENAMENTO. Não deixe ficar muito escuro, pois vai queimar e ter um sabor amargo.

#7. Bata no creme de leite – Uma vez que o açúcar seja uma bela cor âmbar, retire imediatamente o pote do calor e bata cuidadosamente no creme de leite (à temperatura ambiente) (verta lentamente, bata rapidamente).

#8. Vai borbulhar um LOT, portanto esteja preparado.

#9. Adicione a Manteiga & Aromas (opcional) – Quando todas as natas estiverem batidas, adicione a manteiga (temperatura ambiente) e bata até incorporar.

Se você estiver fazendo caramelo salgado, ou baunilha, ou adicionando bourbon ou outros sabores, este é o momento em que você faria. Acrescente o sabor e bata em.

#10. Volte ao Calor e Ferva – Volte ao calor e ferva o molho de caramelo em fogo brando por um minuto ou dois. Não o ferva muito furiosamente nem o cozinhe por muito tempo, pois vai engrossar muito.

Neste ponto, retire a panela do lume e coloque-a de lado para arrefecer. O molho de caramelo engrossará à medida que arrefece.

Após ter arrefecido, pode transferi-lo para um recipiente de vidro ou plástico. Pode deixá-lo à temperatura ambiente durante a noite ou colocá-lo no frigorífico se o guardar durante mais tempo.

Se o guardar no frigorífico, pode ser necessário aquecê-lo um pouco no microondas antes de o utilizar.

Variações de sabor

Existem algumas formas de aromatizar o seu caramelo, dependendo do que está a usar. Algo como sal marinho, baunilha, bourbon, etc. pode ser adicionado no final com a manteiga antes de você trazê-la de volta ao lume.

Se você quiser fazer um caramelo com sabor de lavanda ou earl grey (por exemplo), eu recomendo a infusão do creme primeiro, fazendo o seguinte:

• Colocar o creme num pequeno pote com a lavanda ou chá
• Cozer em lume brando até pouco antes de começar a ferver (pode ver bolhas ao longo das bordas do pote)
• Remover do lume e deixar cozinhar em lume brando durante 15…30mins
• Passar por uma peneira de rede fina

Armazenamento & Perecibilidade

Se você é como eu e gosta de espalhar a sua cozedura, ficará feliz em saber que pode fazer o caramelo com bastante antecedência. Eu despejo o meu num recipiente de vidro assim que estiver arrefecido. O que usei aqui é um frasco de vidro pequeno, ou gosto deste para quantidades maiores. Você pode usar qualquer recipiente de vidro ou plástico, no entanto.

Coloque como se segue:

• Temperatura da sala – um dia ou dois
• Fridge – até duas semanas
• Freezer – até 3 meses

Gosto de aquecer o meu caramelo no microondas um pouco antes de usar. Isto ajuda a afiná-lo se estiver um pouco mais grosso também.

Do’s e Don’ts de fazer caramelo

Algumas coisas chave para o sucesso ao fazer caramelo caseiro:

1. Use um pote maior do que você acha que vai precisar. O caramelo borbulha um MUITO quando o creme é adicionado. Pelo menos 4-5x o volume.
2. Faça pinceladas nos lados do pote. Isto ajuda a evitar que o açúcar se cristalize e estrague o caramelo.
3. Não tire os olhos do açúcar. Assim que começar a ganhar cor pode queimar muito rapidamente. Observe o açúcar como um falcão quando estiver cozinhando.
4. Não tente fazer o caramelo com creme frio ou manteiga. Eles devem estar à temperatura ambiente. O caramelo não reage bem a mudanças drásticas de temperatura, por isso é importante que as natas e a manteiga sejam adicionadas lentamente e estejam à temperatura ambiente ou mais quentes.
5. Não ferva o caramelo furiosamente assim que as natas e a manteiga forem adicionadas. Isto pode fazer com que o caramelo se separe e/ou torná-lo muito espesso.
6. Manuseie com cuidado. O caramelo ficará QUENTE, por isso, tenha cuidado. Se você estiver fazendo caramelo salgado ou caramelo com sabor, certifique-se de deixá-lo esfriar antes de degustá-lo! Mergulhe uma colher no caramelo quente, deixe-o esfriar, prove, adicione mais sabor conforme necessário.

Espero que tudo isso não o tenha assustado de fazer o seu próprio molho de caramelo em casa. É realmente muito fácil, só requer um pouco de atenção e foco por cerca de 15mins. E siga cuidadosamente as instruções.

Este molho de caramelo é tão bom e tão versátil. Você poderia usá-lo como cobertura para outras sobremesas ou sorvetes ou panquecas… a lista continua!

Você nunca mais vai procurar comprar caramelo depois de provar isto!

Receitas que usam Molho de Caramelo Caseiro

• Bolo de Caramelo (Bolo de Caramelo Salgado)
• Bolo de Maçã de Caramelo
• Caramelo Cookie Cups
• Bolo de Gengibre Caramelo
• Torta de Ganache Chocolate Escuro

>

>

Pino de impressão

5 de 10 votos

Sol de caramelo

Faça o seu próprio caramelo (ou caramelo salgado) em casa com este tutorial fácil! Esta receita fácil de Molho de Caramelo leva apenas quatro ingredientes simples e 15 minutos para fazer.

Sobremesa do Curso

Sobremesas da Cozinha

Tempo de Preparação 5 minutos

Tempo de Cozinha 10 minutos

Tempo Total 15 minutos

Porções 16 (faz um pouco mais de 2 chávenas)

Calorias 197kcal

Autor Olivia

Ingredientes

Molho de Caramelo:

• 1 1/2 chávena de açúcar granulado
• 1/3 chávena de água
• 225 ml de temperatura ambiente de creme de leite
• 3/4 chávena de temperatura ambiente de manteiga sem sal
• aromatizante opcional, a gosto

Instruções

Solho de caramelo:

• Colocar açúcar e água numa panela média, mexer para combinar, mas não mexer a partir deste ponto. Cozinhe em fogo alto, lavando as laterais da panela com uma escova de pastelaria mergulhada em água conforme necessário para evitar cristais.
• Cozinhe até atingir a cor desejada de caramelo (âmbar) e retire imediatamente do fogo. Deitar lentamente (à temperatura ambiente) creme pesado enquanto se bate rapidamente. A mistura vai borbulhar (muito) e ferver. Adicione (temperatura ambiente) manteiga e bata em.
• Se quiser fazer um caramelo com sabor, adicione o seu aroma neste ponto. Bata (comece com menos do que você acha que vai precisar), mergulhe uma colher no caramelo, deixe esfriar, prove, adicione mais conforme necessário.
• Vire para o calor e deixe esfriar por 1-2 minutos enquanto bate constantemente.
• Remover do calor e deixe esfriar à temperatura ambiente (cerca de 2 horas). Transfira para um recipiente e deixe engrossar.
• Caloreie à temperatura ambiente durante um ou dois dias, no frigorífico durante 2 semanas, ou no congelador durante 3 meses.

Calorias: 197kcalCarbohidratos: 19gProteína: 1gGordura: 14gGordura Saturada: 9gColesterol: 42mgSódio: 7mgPotássio: 13mg Açúcar: 19gVitamina A: 473IUVitamina C: 1mgCálcio: 12mg

As informações nutricionais e as conversões métricas são calculadas automaticamente. Eu não posso garantir a precisão destes dados. Se isto for importante para si, verifique com a sua calculadora nutricional e/ou ferramenta de conversão métrica favorita.

>