Mignon de Filete Grelhado com Molho de Manteiga Castanha de Cogumelos
Mignon de Filete Grelhado com Molho de Manteiga Castanha de Cogumelos é uma receita fantástica de bife para uma ocasião especial ou refeição festiva. O Filet Mignon é incrivelmente tenro com um sabor amanteigado, e quando coberto com um molho de cogumelos de manteiga castanha decadente, a sua boca vai regar durante dias!
Pule para:
- O que é Filet Mignon – O Corte
- Melhor Tempero para Filet Mignon
- Como Cozinhar Filet Mignon
- Como Grelhar Filet Mignon
- Quanto Tempo para Cozinhar Filet Mignon
- Faixas de Temperatura Recomendadas para Cozinhar Bife de Filé
- Como Fazer um Molho de Manteiga Castanha
- Mais Receitas de Bife Grelhado
- Que Vinho emparelhar com Filet Mignon
- Solho de Filet Mignon Grelhado com Manteiga Castanha de Cogumelos
O que é Filet Mignon – O Corte
Se quiser saber de que parte do Filet Mignon de vaca vem, é o Lombinho de Carne Bovina. Especificamente o corte central do filé mignon. Você pode ler mais sobre o lombinho de carne aqui e como ele é quebrado.
Filet Mignon é um pedaço de carne magra porque o filé mignon está rodeado pela caixa torácica e não vê muito movimento. Lean significa que não há tanta gordura intramuscular no corte, e lean significa que a carne cozinha mais rápido do que um bife como Ribeye ou New York Strip.
Butcher Tip: Pense em comprar um lombo de vaca inteiro e dividir o corte em seus próprios bifes Filet Mignon. Comprar o assado inteiro normalmente custará mais adiantado, mas economize dinheiro quando comparar o custo de bifes individuais na loja ou açougue.
Um Filet bem cozido será tenro e suculento, mas cozinhará rapidamente, então a chave é monitorar a temperatura interna do bife regularmente.
Nosso Filet é um Filet Mignon de Wagyu Americano da Fazenda Snake River. Você também pode conferir a versão Prime deles também. O sabor é amanteigado e rico e fora deste mundo bom.
Best Seasoning for Filet Mignon
Para temperar, uma simples mistura de sal kosher, pimenta e alho granulado adiciona um grande sabor, mas não dominando o sabor a carne. Partes iguais de cada trabalho melhor para as nossas preferências e calculamos cerca de 1 colher de sopa de tempero para cada bife. Então 1/4 xícara de tempero é uma boa medida para quatro bifes.
Como Cozinhar Filet Mignon
Filet pode ser cozinhado de várias maneiras.
- Fogão – Este método requer que a panela esteja super quente e o uso de um óleo de alto calor, como uva ou abacate. Adicione o bife à panela para obter uma boa crosta e vire o bife quando ele se soltar facilmente da panela. O ferro fundido funciona melhor. Adicione manteiga, alho esmagado, ervas e colher sobre o bife para adicionar sabor.
- Forno/Reverse Sear – Começando com fogo alto, procure a crosta e depois coloque em um forno a 400 graus para terminar à temperatura interna desejada.
- Grelhado – Nosso favorito da técnica para adicionar sabor e crosta de fumo de madeira. Veja abaixo.
Como Grelhar Filet Mignon
Grelhar Filet Mignon é realmente fácil quando você entende os passos. Isto aplica-se a todos os tipos de grelhados (gás e carvão vegetal).
- Deixe o Filet frio chegar à temperatura ambiente. Isto permite que o processo de cozedura ocorra mais rapidamente.
- Cozinhar usando um método de duas zonas. Comece os bifes em fogo direto, e quando uma boa crosta se desenvolver, vire uma vez e permita que a crosta se desenvolva do outro lado. Depois mova os bifes para o lado indireto. Ser capaz de mover os bifes do calor direto (mais de 500 graus) para o calor indireto evita a queima ou a cozimento excessivo. Preferimos carvão em grão para qualquer cozimento a carvão.
- Deixar os bifes descansar. Continuar cozinhando continuará cozinhando os bifes até 5 ou 6 graus F, especialmente com o quanto são magros. Assim eles cozinharão rapidamente, e remover os bifes para permitir que cheguem à temperatura de acabamento desejada é importante. Este é o momento perfeito para fazer qualquer molho que você queira adicionar ao bife. Uma temperatura interna adequada requer um ótimo termômetro de leitura instantânea. Nós usamos o Thermoworks Thermapen MK4 há anos e adoramos.
- Fatia contra o grão. Você vai ver no Filet que existem linhas onde o músculo corre. Certifique-se de fatiar perpendicularmente a essas linhas. Isto mantém a textura do bife macia e amanteigada. Especialmente se usarmos bifes Prime ou Wagyu americanos como os que usamos neste post da Snake River Farms.
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Você também pode reverter a busca versus grelhar Filet Mignon, e você pode ler mais sobre essa técnica aqui. Mas achamos que o sabor e maciez do Filet é perfeito simplesmente grelhado.
How Long to Cook Filet Mignon
Com qualquer bife grelhado, especialmente este, é menos sobre o tempo e mais sobre cozinhar à temperatura interna adequada. Procuramos o bife por cerca de 2 minutos por lado, e depois terminamos de forma indirecta por mais cerca de 8 (dependendo da espessura exacta de cada bife). Mas o segredo é cozinhar até a temperatura e não o tempo.
Faixas de Temperatura Recomendadas para Cozinhar Bife
- Raro: 120-130 graus F
- Médio Raro: 130-140 graus F
- Médio: 140-150 graus F
- Poço Médio: 150-160 graus F
- Bem feito: 160 graus F E não recomendado para um bife de boa qualidade
Como fazer um molho de manteiga marrom
O que é uma manteiga marrom que você pode perguntar? É o processo de cozimento da manteiga em que a água na manteiga é separada dos sólidos. À medida que a água vai cozinhando, a manteiga fica castanha e desenvolve um aroma e sabor a nozes. Se você adicionar qualquer outro elemento, ela infunde na manteiga marrom para um sabor extra como salva, alho ou, no nosso caso, cogumelos.
Para o nosso molho de manteiga castanha adicionamos cogumelos, e para obter a consistência certa salteamos os cogumelos primeiro numa panela para ficar bem caramelizado. Retira-se os cogumelos caramelizados e depois doura-se a manteiga. Termine com quaisquer outros elementos de sabor adicionados que desejar. Colher sobre o Filet Mignon Grelhado só para aquele factor de uau extra.
Manteiga castanha endurecerá à medida que arrefece. Guarde no frigorífico e depois volte a aquecer numa frigideira.
Mais Receitas de Bife Grelhado
- Bifes de Ribeye com Pimenta de Café Ancho Rub
- Bife de Picanha com Creme de Cogumelos
- Bife de Bavette Grelhado com Molho de Pimenta de Whiskey
- Bife de Suspensão com Redução de Vinho Tinto Sauce
Que vinho emparelhar com Filet Mignon
Os melhores vinhos para emparelhar com Filet Mignon grelhado tendem a ser vinhos com taninos moderados como Cabernet Franc e Merlot. Isto porque o filé tem menos gordura que uma NY Strip ou Ribeye que tendem a se emprestar a um Cabernet Sauvignon ou um Syrah grande. Você não precisa selecionar um vinho de casa para isso, e em vez disso procure por algo sedoso e suave, mas ainda tem um corpo cheio.
Os Francos Cabernet do estado de Washington ou do sul do Oregon são uma óptima escolha, ou misturas tinto Bordeaux de Saint-Émilion France. Adoramos o Cabernet Franc da Walla Walla Vintners, localizada em Walla Walla Walla, Washington, com esta receita particular. Confira também Malbecs sul-americanos para algo divertido.
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>Mignon de Filete Grelhado com Molho de Manteiga Castanha de Cogumelos
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 4 10 – 12 onças de bifes de filé mignon
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- ▢ 1 ½ colheres de sopa de sal kosher
- ▢ 1 ½ colheres de sopa de pimenta moída grosseiramente
- ▢ 1 ½ colheres de sopa de alho granulado
Solho de Manteiga Castanha
- ▢ 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- ▢ 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais 1 colher de sopa de salteado)
- ▢ 6 onças de cogumelos cremini, limpo e fatiado
- ▢ 2 colheres de sopa de chalotas cortadas em cubos
- ▢ 2 dentes de alho, picado
- ▢ 2 colheres de sopa de sal fresco cortado em cubos
- ▢ ½ colher de chá de sal kosher
Instruções
Para o Filet Mignon Grelhado
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Remover o filete da geladeira. Seque-os e deixe que cheguem à temperatura ambiente (30 minutos a 1 hora).
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Enquanto os filetes estão chegando à temperatura ambiente, prepare a grelha para duas zonas ou método direto indireto. Idealmente a temperatura diretamente acima do carvão vegetal é superior a 500 graus.
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Peles com azeite de oliva. Combine o sal, a pimenta e o alho numa tigela pequena e aplique liberalmente nos bifes, incluindo os lados.
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Coloque os bifes em fogo directo durante 2 minutos (o suficiente para obter uma busca, mas não queimados). Vire os bifes e cozinhe o outro lado por mais 2 minutos.
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Mude os bifes para o lado indireto da grelha, e termine o cozimento até a temperatura interna do bife ser de 125 – 130 graus F para raras (ou mais tempo para a temperatura de acabamento de sua preferência). Retire os bifes e deixe descansar. Enquanto descansa prepare a manteiga marrom.
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Para o Molho de Manteiga Marrom de Cogumelos
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Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Deixe a manteiga derreter e depois adicione os cogumelos. Saltear os cogumelos durante 10 – 12 minutos para dourar e caramelizar ligeiramente.
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Após 10 – 12 minutos adicione chalotas e alho, e refogue por mais 4 minutos para amolecer. Retire o cogumelo, chalota, mistura de alho da panela e reserve.
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Na mesma panela, adicione as 8 colheres de sopa restantes de manteiga em fogo médio. Leve a manteiga a uma pequena fervura, mexendo ocasionalmente por mais 10 minutos ou até que a manteiga comece a ficar castanha e tenha um aroma a nozes. Acrescente os cogumelos, as chalotas e a mistura de alho à manteiga castanha. Finalmente adicione sal e salva e retire imediatamente do fogo, mexendo para combinar.
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Colher manteiga castanha sobre o bife e servir.
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Nutrição
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Eu comprei esta garrafa particular de Cabernet Franc diretamente da vinícola, mas já recebi amostras da Walla Walla Vintners no passado. Você pode ver a minha política de amostras aqui.
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