Meet Gnocchetti, o Itty-Bitty Gnocchi Seus Jantares de Domingo Estão Faltando

Estamos fazendo uma parceria com a Lagostina para celebrar o jantar de domingo italiano com histórias, receitas e vídeos sobre esta tradição familiar especial. Aqui, o autor do livro de receitas e amigo da Food52 Emiko Davies compartilha sua opinião sobre o gnocchetti casual.

As refeições de domingo nos meus sogros toscanos sempre foram um caso bem planejado. Isto é em parte por razões práticas – os supermercados nas pequenas cidades não estão abertos aos domingos, então você precisa estar preparado. Também é em parte por razões tradicionais. Esses pratos clássicos de domingo são normalmente algo especial que requer tempo e esforço, pratos que saem da casca com cozimento longo e lento e tempo que ajuda os sabores a se estabelecer ou se misturar.

Mas na minha casa, a situação é um pouco diferente. O meu marido Marco trabalha em restaurantes finos como sommelier, por isso tem um horário disperso que apresenta noites muito tardias e muda todas as semanas, muitas vezes de última hora. Eu trabalho em casa, geralmente fazendo malabarismos com as nossas duas filhas que têm cinco anos e três meses. Então, quando estamos em casa e cozinhando para nossos amigos ou família as palavras-chave são simples e sem confusão; algo que não precisa de uma longa lista de ingredientes ou dias de preparação avançada (exceto quando isso é realmente útil para facilitar o cozimento no dia).

Para nós, um “jantar de domingo” – que na verdade é mais provável que seja um almoço de quarta-feira, pois os fins de semana fora são raros para Marco significa um momento em que podemos sentar como uma família, cozinhar e comer uma refeição descontraída juntos, e não ter pressa em nenhum lugar. A comida precisa ser igualmente fácil.

Viver na Itália, uma das nossas refeições preferidas é a massa com um molho de limão cremoso, rápido e satisfatório, que pode ser feito na mesma quantidade de tempo que a massa leva para ferver. Mas ultimamente temos feito com gnocchetti, ou topini, como são chamados em Florença – gnocchi redondo, do tamanho de um mármore.

Você pode comprar gnochetti já feito nos mercados e até mesmo no supermercado aqui em Florença, mas eu gosto de fazer isso em casa – também é divertido para envolver as crianças (ou qualquer outra pessoa ao redor) na confecção. Esta é uma receita que evoluiu ao longo dos anos em nossa casa para o que eu acho que é a maneira mais simples e eficaz de fazer gnochetti de travesseiro, fofo (e porque usa amido de batata – isso só faz sentido para mim – em vez de farinha de trigo, também é uma receita sem glúten). É também uma receita de baixa manutenção, pois o forno faz todo o trabalho, deixando você livre para tomar um copo de vinho enquanto prepara os outros elementos da refeição.

Falando esses outros elementos, somos grandes fãs de anchovas de qualquer forma – frescas, marinadas, salgadas, etc. Colocamo-las em qualquer coisa, dada a oportunidade. Eu pego as anchovas brancas marinadas na charcutaria local onde elas se sentam brilhando numa piscina de azeite. Coloque-as num prato junto com algumas azeitonas e um pão delicioso e você tem um antipasto instantâneo, mas eu gosto particularmente delas jogadas com um pouco de funcho fatias finas ou aipo para crocante com suco de limão e azeite de oliva. Se as tivermos, então pinhões, maçã verde em fatias finas, ou ervas frescas também são boas adições. Ainda estamos a tentar convencer a nossa filha de cinco anos de idade que as anchovas são comestíveis, mas ela normalmente fica feliz por mordiscar as azeitonas e os pinhões.

A sobremesa é sempre deixada para mim porque na verdade sou a única na casa que alguma vez a quer. Nunca me esforço tanto como quando sei que estou a cozinhar para as outras pessoas, por isso normalmente é algo simples; talvez alguns figos com compota, maduros (ou mesmo secos se não estiverem maduros, simplesmente é preciso mais líquido para os espetar) cozinhados com um pouco de água (ou vinho) e comidos, arrefecidos, sobre um pouco de ricota fresca da quinta ou iogurte grosso e simples com algumas amêndoas tostadas.

Aqui estão algumas dicas para juntar a refeição:

• Torrar as batatas inteiras no forno sobre sal para que as batatas absorvam menos água, e portanto não precisem de tanta fécula. Da mesma forma, descasque e amasse as batatas enquanto estão quentes para que o vapor escape, dando ao mosto de batata uma textura mais seca e fofa para um nhoque perfeito.

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• Durante a assadura das batatas, use este tempo para pôr a mesa, escalfar os figos e preparar o molho.

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• Deixe o antipasto pronto cedo. Muitas vezes gostamos de cozinhar com um copo de vinho na mão, e este é um bom momento para comer algo para mordiscar também!

• Põe todos os envolvidos na cozinha. O gnocchi enrolado pode ser tedioso (ou meditativo, dependendo da sua personalidade!) por si só, mas quando é um esforço de equipa não só vai muito rápido como é uma forma divertida de envolver as crianças pequenas na cozinha.

Gnocchetti com Queijo de Limão e Cabra

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Ingredientes

Para o gnochetti:

500	gramas de batatas com fécula (carepa, cremes holandeses, ou rei Edwards, por exemplo)
300	gramas de sal grosso
50	gramas de fécula de batata
1	gema de ovo, batido
1/2	colher de chá de sal

500	gramas de batata com fécula (carepa, Cremes holandeses, ou king Edwards, por exemplo)
300	gramas de sal grosso
50	gramas de amido de batata

1	gema de ovo, batido
1/2	colher de chá de sal

Para o molho de queijo de limão e cabra:

2	grandes limões orgânicos
50	gramas de manteiga
1	colher de sopa extra…azeite virgem
125	gramas de queijo fresco ou jovem de cabra
50	gramas (um punhado) de queijo parmesão ralado, mais por servir
	Opcional: flocos de pimenta vermelha; salsa fresca

2	limões orgânicos grandes
50	gramas de manteiga
1	colher de sopa extra…azeite virgem

125	gramas de queijo de cabra fresco ou jovem
50	gramas (um punhado) de queijo parmesão ralado, mais por servir
	Opcional: flocos de pimenta vermelha; salsa fresca

Em parceria com a Lagostina, a marca italiana de louça premium que valoriza materiais de alta qualidade e artesanato consagrado pelo tempo, destacamos a #LagostinaSundayDinner com uma nova série tudo sobre a tradição italiana. Todos os domingos, vamos partilhar as receitas de Domingo de alguns dos nossos chefes e autores de livros de cozinha favoritos.