Informação de Segurança Alimentar

O que é benzopireno?

Benzopireno (BAP) é um dos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAHs). Os PAHs podem ser gerados pela combustão incompleta de combustíveis e substâncias orgânicas. Os PAHs estão presentes no ambiente como poluentes e, portanto, podem ser encontrados no ar, solo e água.

Métodos de cozedura por calor seco, como torrefacção e grelhagem, geram PAHs. Alimentos ricos em gordura e proteínas geram mais PAHs na pirólise, enquanto alimentos carbonizados e alimentos fritos em excesso têm um nível ainda maior de PAHs.

Roteiros de exposição

Os PAHs são omnipresentes no ambiente. A principal via de exposição aos HAPs são os alimentos, especialmente alimentos assados e grelhados. Além disso, os PAHs podem entrar no organismo por inalação de poluentes no ambiente e contato dérmico. Os fumantes são expostos aos HAPs através do processo de fumo de cigarro.

Impacto na saúde humana

l Os HAPs são excretados ou formam metabólitos ativos após serem submetidos ao processo metabólico humano. Os metabólitos ativos são considerados relacionados com a potencial carcinogenicidade dos HAPs. Entre todos os HAPs, o BAP é classificado como substância do Grupo 1 “Carcinogênico para o ser humano” pela Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (IARC) da Organização Mundial da Saúde (OMS);

l De acordo com a avaliação realizada pelo Comitê Conjunto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA), o efeito da ingestão dietética de HAPs sobre a saúde humana é provavelmente pequeno em circunstâncias normais. Entretanto, o JECFA ainda recomenda que esforços devem ser feitos para minimizar a exposição humana aos HAP na medida do possível.

Dicas de segurança para o público

1. Mantenha uma dieta equilibrada, coma mais frutas e vegetais;

2. Evite comer alimentos carbonizados;

3. Não exagere nos alimentos que são cozinhados pelo calor seco, por exemplo, carne grelhada;

4. Cozinhe bem os alimentos, mas não cozinhe em excesso;