How To Cook a 400 Degrees & Not Dry It Out

Last Updated on April 12, 2020 by SteakEat

Heat up the oven – we’re going high heat this time. Isto significa que vamos assar carne a 400F e acima!

Este artigo vai ajudá-lo a obter resultados incríveis, porque nem todos os bifes são adequados para este tipo de cozimento.

Antes de chegarmos a ele, verifique estes 3 segredos por trás de cada bife perfeito. Eles podem aumentar o seu jogo de bife imediatamente.

E agora…porque não começamos?

Torrar em Alta-Temperatura – É assim que lhe chamamos

Porque estamos a usar uma temperatura tão alta, vamos simplesmente referir-nos ao método de assar em alta temperatura.

Sabia que este tipo de cozedura cria compostos tóxicos na superfície do bife?

Sabia que a marinagem simples pode reduzir significativamente estas formações (e também adicionar mais sabor e maciez aos cortes mais duros).

Agora, como já mencionei, nem todos os cortes de carne são adequados para isso – o fogo alto não torna a carne mais tenra.

Em outras palavras, se você comesse dois bifes idênticos e cozinhasse um deles em fogo baixo e outro em fogo alto, você acharia o primeiro mais tenro, suculento e suculento.

Também pesaria mais, porque menos humidade e gordura se esborrachariam.

A única falha, que é facilmente corrigida por uma rápida cozedura no fogão, é que a superfície do bife preparado em lume brando não fica castanha.

É por isso que sugiro que tente cozer primeiro o bife no forno e depois acabe-o no fogão.
Pode também verificar o método de cozedura do bife no fogão.

Aqui está como.

Agora – de volta ao lume alto.

Precisamos de alguns cortes tenros em primeiro lugar.

Teriam também de ser espessos – 2-3 polegadas é o que deve apontar.

As escolhas ideais seriam então:

>

• tri-tip
• filete de carne
• Faixa de Nova Iorque
• lombo de vaca
• lombo de vaca
• olho de carne

Tambem precisaria de se preocupar com a temperatura interior – ir para além da média-rara ou média não contribuirá para a delícia do bife =/.

É por isso que eu recomendo um termómetro simples que pode usar para qualquer preparação alimentar.

Agora que temos algo para assar, vamos ver o processo mais de perto.

As 2 Maneiras de Assar com Calor Alto

Ok, pode fazer 2 coisas com ele:

1) Já mencionei isto – pode procurar o seu bife no fogão e depois terminá-lo rapidamente no forno a 400F. Geralmente isso leva apenas 10 minutos.

2) Tenha-o no forno o tempo todo. E isto é o que vou te mostrar logo abaixo.

Vamos imaginar que você tem uma costela de primeira e mal pode esperar para cozinhá-la. Aqui está como você pode fazer isso facilmente!

Primeiro de tudo, vamos dar-lhe algum sabor – esmagar o alho e o sal juntos, misturando em alguma pimenta e, talvez, algumas ervas para o bife. Deixe o assado sentado assim durante 2 horas coberto ou leve ao frigorífico durante a noite.

Agora é hora de pré-aquecer o forno. Precisamos de 400F – lembra-se?

Utilizar uma assadeira rasa para colocar o assado no seu interior, lado do osso para baixo.

Cozinhá-lo durante os próximos 20 minutos – é assim que desenvolvemos o escurecimento da superfície.

Passos seguintes – reduzir a temperatura para 300F e verificar a temperatura interior em cerca de 50 minutos. Você precisará de um termômetro de carne especial para isso.

Procuramos temperatura interna de 115F. Se ainda não estiver lá – continue e verifique a cada 10-15 minutos.

Após estar pronto, retire-o e deixe-o descansar, coberto com papel alumínio, durante cerca de 25 minutos.

O calor continuará a irradiar do exterior para o centro, aumentando ainda mais a temperatura interior em 5-10F. Isto é quando a experiência começa – você precisa tirá-lo um pouco antes da prontidão que você está procurando.

Após estar bem descansado – corte-o e desfrute!

Pesar de todas as estimativas de tempo para a costela principal, você pode fazer a mesma coisa com outros cortes adequados. Basta usar termómetro de carne e está tudo pronto!

Dicas finais

1. Tenha cuidado ao assar a temperaturas ultra-elevadas – isso é 400F+. É um pouco mais difícil avaliar o nível de doçura e quando exatamente você deve tirar o bife. Em outras palavras, é muito fácil cozê-lo em excesso e secá-lo.