Hora do churrasco: Quantas costelas há em um rack?

Sabes o que notei recentemente?

Há muita confusão a girar em torno de algo tão simples como um cabide de costeletas. 🙂

Eu sei, parece uma parvoíce, e também não pensei nisso – bem, não até o nosso filho mais novo nos perguntar no meio do jantar:

– Mãe, quantas costeletas num cabide?

Queria dar-lhe uma resposta simples – um número médio ou algo parecido, mas o meu marido decidiu assumir.

Meia hora depois, decidimos recorrer ao Google para obter uma figura exacta e uma resposta final à pergunta “quantas costelas numa prateleira” – eis o que descobrimos.

Quantas costelas num rack

Costelas de porco

Desde que as costelas de porco são as preferidas dele, o meu marido é um especialista no assunto, e, por muito que me custe admitir, eu não sou – tive de me virar muito para ele enquanto escrevia isto, só para ter a certeza de que tinha os meus factos correctos.

Então, aparentemente, o número de costelas numa prateleira depende da secção do porco de onde vêm, assim como do corte; em última análise, existem quatro tipos de costelas a escolher:

Spare Ribs

• Você deve ser capaz de pelo menos 11 (e até 13) peças sobressalentes de uma única prateleira. Também chamadas de costelas laterais, estas tendem a ser maiores, variando de 2 a 3 libras. Estas podem facilmente alimentar duas pessoas.
• Você deve ter em mente que há mais osso do que carne em uma prateleira de sobressalentes, mas de acordo com meu marido, é isso que lhes dá o seu delicioso e rico sabor. Acho que há algo naquela combinação de ossos e gordura que os torna tão saborosos.

Baby Rack Ribs

• Deixe-me tirar isto do caminho primeiro: não, eles não vêm de porcos bebés. Talvez você já soubesse disso, mas eu só tinha que ter certeza que estamos na mesma página aqui – eu conheço muita gente que pensa que estes são tirados de porcos jovens.
• Eles tendem a ser muito mais curtos que os sobressalentes – foi assim que eles conseguiram o nome deles em primeiro lugar. Embora o número de costelas em um rack possa ser tão baixo quanto oito, isso geralmente é devido a danos que ocorreram durante o processo de remoção. Normalmente, você poderia esperar encontrar de 10 a 13 costelas em uma prateleira de costelas de bebê – qualquer coisa menos do que isso é considerada uma “prateleira de batoteiro”

St. Louis Style Spare Ribs

• Você poderia dizer que St. Louis style spare ribs são apenas uma variação das já mencionadas costelas sobressalentes, mas o meu marido achou importante mencioná-las e explicar a diferença, então aqui estamos nós.
• Se você for para as costelas estilo St. Louis, você terá entre 10 e 13 ossos – novamente, muito parecido com as costelas sobressalentes.
• Então, qual parece ser a diferença, então? Bem, neste caso, os ossos do peito, bem como a cartilagem, são removidos, o que resulta numa prateleira de porco rectangular de aspecto muito limpo.

Pontas da costela

• Finalmente, vamos falar sobre o que acontece com as tiras removidas das extremidades das costelas sobresselentes no processo de fazer costelas sobresselentes ao estilo St. Louis. Como você provavelmente pode adivinhar, estas se tornam o que é conhecido como pontas de costela – de 8 a 12 polegadas de comprimento, e até três polegadas de largura, elas precisam ser adequadamente cozidas para evitar a dureza.

Aqui está o que eu gosto de fazer para evitar isso:

Quando o meu marido decide atirar estas na mistura do churrasco, eu marinato, assim como cozinho as sous vide antes mesmo de terem a oportunidade de se aproximarem da grelha – só para ter a certeza que a carne está tenra o suficiente.

Veja também: Best Choices For Good Quality Lump Charcoals; How to Find the best Charcoal Grill

Related: Dicas sobre como reaquecer costelas

Costelas de carne

Quando os meus dois rapazes eram mais novos, os churrascos eram uma ocorrência regular na nossa casa. E embora as costeletas de porco sejam, até hoje, uma das favoritas do meu marido, não se encontrava mais nada além de costeletas de carne na nossa grelha naquela altura.

Porquê?

Bem, os nossos rapazes gostavam mais delas do que as costeletas de porco – e assim que nos tornamos pais, rapidamente aprendemos que o que queremos já não importa tanto. Se os meninos gostam de costelas de carne, adivinhe o que estamos tendo?

Costelas de carne.

Não nos importamos, no entanto – eles ficaram incrivelmente bonitinhos tentando segurar estas costelas grandes em suas mãos minúsculas.

Embora haja 13 ossos de cada lado (contando da espinha dorsal até o osso do peito), você provavelmente não será capaz de encontrar uma prateleira com mais de nove – placas inteiras raramente são vendidas comercialmente.

Existem dois tipos de costelas de carne de vaca que pode comprar; a principal diferença entre os dois está na forma como a carne está posicionada em relação aos ossos – pode parecer um pouco confuso, mas vai ver do que estou a falar dentro de momentos:

Back Ribs

• Aqui onde estão as verdadeiras costelas de carne de vaca; de 6 a 8 polegadas de comprimento, com muito pouca carne no topo, mas com uma boa quantidade de carne entre os ossos, estas costelas de dinossauro são uma escolha popular entre muitos amantes de churrasco – os nossos rapazes incluídos.
• Usualmente, você terá sete costelas por tira. No entanto, este número pode variar, pois depende de como o talhante corta o assado das costelas. O corte também determina a quantidade de carne que resta nas costelas, portanto escolha cuidadosamente.

Cortar Costelas de Prato

• Estas costelas, por outro lado, vêm do prato curto, daí o nome de costelas de prato curto – não tem muito a ver com o seu comprimento. Estas podem ser muito grandes, também.
• Como mencionei anteriormente, a diferença entre estas costelas e as costelas traseiras está na carne; aqui está localizada em cima dos ossos – os ossos são quase inteiramente planos, e há uma ou duas polegadas de carne de vaca em cima.
• Agora, vamos falar de números: normalmente pode comprá-las em porções de três ossos: Na minha opinião, estes são o melhor corte para churrascos, mas precisam de ser bem cozinhados se quiseres tirar-lhes aquele adorável sabor a carne. Quando se trata de costeletas de prato curtas, longas e lentas é o caminho a seguir.

Relacionado:

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Costelas de Borrego

Acho que se pode dizer que estava a guardar o melhor para o fim – afinal de contas, quando se trata de comprar e cozinhar carne em casa, o cordeiro é provavelmente uma das escolhas mais populares.

Como viu anteriormente, quando está a comprar carne de porco ou de vaca, uma “prateleira de costeletas” pode significar várias coisas; com costeletas de borrego, este não é o caso – é aqui que tudo fica simples.

Em média, pode esperar tirar oito costeletas de uma prateleira de borrego; às vezes vai conseguir até nove, às vezes vai conseguir tão pouco quanto seis – tudo depende do corte. Mas se estamos a falar de médias, um cabide contém oito costeletas, o que equivale a oito deliciosas costeletas de borrego assadas – se é assim que você decide cozinhá-lo, é isso.

Oh, e aqui vai uma pequena dica para preparar costeletas de cordeiro:

Se você quiser fazer o prato final muito mais apresentável, você pode tentar cortar a carne localizada entre as pontas dos ossos – fazendo isso, você fará as pontas mais proeminentes.

Obviamente, eu não inventei; este método de corte é normalmente chamado de Frenching (ou corte francês). De qualquer forma, como você escolher chamá-lo, uma coisa é certa – ele faz suas costelas de cordeiro parecerem ter sido cozidas e servidas em um restaurante.

Embrulhando-o

Então, como pode ver, não há uma resposta universal à pergunta “quantas costelas numa grelha” – os números variam dependendo da origem da carne.

Se procura a grelha com o maior número de costelas, então deve ir com carne de porco. Mas se o que é importante para si é o tamanho dos ossos, então as costeletas de carne de vaca são o caminho a seguir – há uma razão para lhes chamarem costeletas de dinossauro.

As costeletas de cordeiro tendem a ser mais caras, isso é certo, mas quando quiser levar a sua apresentação de refeição para o próximo nível, um rack de cordeiro é o que vai precisar.

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Ambiguinhos amantes do barbecue, que tipo de costelas é a sua preferida? 🙂

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Veja também: Best Sharpening Steel Reviews 2021: Top 5+ Recomendado

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