Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Este post da Hokkien Noodles é patrocinado pela Knorr®. Todas as opiniões expressas são minhas próprias. Obrigado por apoiar as empresas que mantêm este blog.
Esta receita de macarrão Hokkien Noodles cria uma refeição super rica e perfumada de uma panela que contém mordidas de frango tenras, vegetais crocantes e macarrão tenro. Aprenda como fazer este macarrão frito fácil de restaurante sem wok!
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Pesar de ser um omnívoro e adoro comida de muitas culturas diferentes, eu anseio constantemente por comida caseira chinesa reconfortante. Quando eu estava na escola e mesmo mais tarde, quando comecei a trabalhar, minha mãe empacotava diligentemente almoços frescos para mim todos os dias. O almoço normalmente continha vegetais fritos, carne grelhada, arroz e, às vezes, bolinhos caseiros ou macarrão. Eu não percebi como era luxuoso até que me mudei para os EUA.
Desde que me mudei para Nova York no início deste ano, eu tenho passado muito tempo explorando a cidade. Durante os primeiros seis meses, tínhamos comido mais e cozinhado menos porque o nosso apartamento não tinha gasolina. Apesar de Nova Iorque oferecer muitas opções de comida chinesa, nada sabe melhor do que os pratos que comi durante o meu crescimento. Felizmente o gás finalmente voltou este mês e agora podemos cozinhar com o fogão e o forno novamente.
Lately I’ve been making fried noodles nonstop. Não é engraçado que eu não podia esperar para comer a mesma comida de novo e de novo, apesar de eu ter um milhão de opções de jantar lá fora? Acho que essa é a magia da cozinha da mãe.
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Malé Hokkien feito em pratos
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Hoje estou entusiasmado por partilhar esta simples e deliciosa receita de massa Hokkien. A receita usa ingredientes comuns que você pode facilmente encontrar, não requer um wok, e o processo de cozimento é muito simples. O resultado é uma refeição super rica e perfumada de uma panela que contém mordidas de frango tenras, vegetais crocantes e macarrão tenro. Dada uma escolha entre a versão caseira e a comida chinesa, eu escolheria a caseira num piscar de olhos, em qualquer dia da semana.
Aqui estão algumas notas de culinária para ajudá-lo a fazer este delicioso prato e trazer a autêntica experiência chinesa para casa.
Cookware
Você não precisa de um wok para fazer macarrão Hokkien com sabor autêntico. Eu discuti em profundidade em um post anterior porque você deve sempre usar uma frigideira em vez de um wok, porque a maioria dos fogões de cozinha caseiros não são poderosos o suficiente para funcionar com um wok.
Eu recomendo altamente dois tipos de frigideira:
- Uma frigideira grande antiaderente (12″). É fácil de manusear devido ao seu peso leve, requer menos óleo, não causa aderência de alimentos e é rápida de limpar.
- Uma frigideira grande de aço carbono (12″). É bastante pesada mas ainda assim mais leve que uma frigideira de ferro fundido. Uma vez temperada, é bastante antiaderente. Vê melhor a comida do que uma frigideira antiaderente e cria um belo char. A desvantagem é que é bastante pesada para manusear e requer um pouco mais de óleo.
Que macarrão usar
Escolher o tipo certo de macarrão é muito importante. Procure uma etiqueta que diga “Chow Mein Stir Fry Noodles”. Hoje em dia é muito fácil encontrar este tipo de macarrão numa mercearia como a Whole Foods na secção asiática.
Se tiver a sorte de viver perto de um grande mercado asiático, procure por “Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)” fresco na secção refrigerada. É um tipo de massa fina de ovo ondulado que oferece a melhor textura. Estes noodles absorvem bem o molho e permanecem mastigados durante a fritura.
Alternativamente, você pode usar o macarrão udon seco ou o macarrão de trigo coreano se os dois tipos acima não estiverem disponíveis.
Pó de frango mágico
É um ingrediente secreto que vai dar ao seu molho de macarrão um chute extra e fazer com que ele tenha o sabor do verdadeiro estilo chinês. Na verdade, minha mãe normalmente adiciona uma pequena pitada de Knorr® Chicken Powder a vários pratos, como vegetais fritos e sopa de gotas de ovo, para adicionar mais umami a um prato feito com ingredientes simples.
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Você pode encontrar Knorr® Chicken Powder na sua mercearia local.
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Mise en place
Se você nunca fez macarrão frito em casa, pode parecer agitado no início preparar tantos ingredientes para um prato. No entanto, se você agrupar seus ingredientes de acordo com o fluxo de trabalho e colocá-los perto do fogão, fará seu processo de fritura ir muito mais suave.
Por exemplo, eu coloco chalotas picadas, alho e gengibre em um prato, porque eu os adiciono ao mesmo tempo na frigideira. Durante o cozimento, coloco os ovos cozidos e o frango em um prato grande. Pequenos hacks como este ajudam a reduzir o uso de panelas, o que leva a uma bancada menos lotada e a uma limpeza mais rápida.
Fluxo de trabalho
- Comece sempre por marinar primeiro a carne, para que tenha tempo de absorver o sabor antes de cozinhar.
- Enquanto você mistura o molho e pica os ingredientes, você pode começar a levar uma panela de água para ferver e cozinhar o macarrão. Assim tudo estará pronto ao mesmo tempo.
- Comece a cozinhar os ovos e a galinha separadamente e transfira-os para um prato, para evitar cozinhar demais.
- Depois refogue os aromáticos, atire-os com o macarrão, adicione o molho e mexa os ovos cozidos, a galinha e a pimenta.
Soa fácil o suficiente?
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Vídeo de Culinária
Um dos desafios para fazer uma grande panela de macarrão frito é evitar derramar os ingredientes em todo o lado enquanto o cozinha.
A solução é não mexer muito.
Pode parecer contraditório. Afinal, estamos a fazer um stir-fry, certo? Bem, não necessariamente.
Foi por isso que fiz este pequeno vídeo, para mostrar como faço macarrão frito usando uma frigideira sem ter o balcão da cozinha super confuso.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Espero que gostem do vídeo e da cozinha feliz!
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As melhores receitas da mãe
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- Fitas de carne de porco cozida
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Se experimentar esta receita, diga-nos! Deixe um comentário, classifique-o (depois de experimentá-lo), tire uma foto e marque-o @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você tem para oferecer.
Mal Massa Hokkien (福建炒面, Hokkien Mee)
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Ingredientes:
- 6 oz. (170g) macarrão de ovo seco (ou 10 oz./280 g de macarrão frito fresco estilo Hong Kong)
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Marinada
- 1 peito de frango sem pele ou 2 coxas de frango sem pele (cerca de 1/2 libras / 225 g), fatiado a 1/4-pedaços de polegada de espessura
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de amido de milho
Sauce
- 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing (ou xerez seco)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1/2 colher de sopa de molho de soja escuro (ou molho de soja)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de Knorr® Pó de frango
Fritar as batatas fritas
- 2 1/2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
- 4 ovos , batidas
- 2 chalotas , cortadas (ou 1/2 cebola branca)
- 4 cebolas verdes , cortadas em fatias
- 3 dentes de alho , picados
- 1 pimentão, ou 2 pimentos de anaheim, sem sementes e em fatias finas
- Molho de pimenta Sambal ou Sriracha , para guarnição (opcional)
Instruções
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Borrar uma panela de água a ferver e cozinhar a massa de ovo de acordo com as instruções. Uma vez cozido, transfira para um escorredor e enxágüe com água da torneira para esfriar. Escorra e reserve. Salte este passo se utilizar massa fresca frita em panela.
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Combine os ingredientes da marinada numa tigela de tamanho médio. Mexa para misturar bem. Deixe sentar durante 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
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Misturar os ingredientes do molho numa tigela pequena e reserve.
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Calecer 1/2 colher de sopa de óleo numa frigideira grande antiaderente (ou frigideira de ferro fundido, ou paover de aço-carbono de temperatura média-alta até estar quente. Acrescente os ovos batidos e cozinhe-os até o fundo da frigideira. Mexa para mexer. Depois de cozidos, transfira imediatamente os ovos para um prato.
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Adicione 1 colher de sopa de óleo na frigideira e espalhe a galinha em uma única camada. Cozinhe sem tocar até que o fundo fique dourado, 40 segundos a 1 minuto. Vire para cozinhar o outro lado até ficar dourado claro. Transfira o frango para um prato.
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Adicionar 1 colher de sopa de óleo, juntamente com as chalotas, cebolinhas verdes e alho para a panela. Cozinhe e mexa por 1 minuto, para liberar a fragrância. Mova todos os ingredientes para um lado da panela.
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Adicionar o macarrão cozido. Atire com um par de pinças para misturar com os legumes. Deixe o macarrão sentar-se na panela quente durante alguns segundos sem se mexer, para o ajudar a carbonizar no fundo. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo (ou se o macarrão parecer seco.
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Agite novamente o molho e deite-o na panela. Atire o macarrão para misturar bem com o molho, 1 minuto ou mais.
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Adicionar os pimentos, e adicione de volta o frango cozido e os ovos. Atire para misturar tudo bem, até que o molho seja totalmente absorvido. Transfira tudo para pratos de servir.
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Adicionar uma colher cheia de molho de pimentão ao macarrão, se estiver usando. Sirva quente como prato principal.
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