Hibachi em Casa
- Interesse
- Yummly
- Mix
Duplo yum yum? Oh, as palavras familiares do seu restaurante hibachi favorito. Agora você pode fazer o hibachi em casa completo com um vulcão de cebola, atirar camarão e molho de yum yum!
Os tempos, eles são uma mudança e com essa mudança vêm algumas adaptações. Muitos de nós estamos tentando encontrar novas maneiras de ocupar nosso tempo, e para mim, também para entreter meus filhos e manter alguma normalidade.
A cerca de uma semana atrás uma centelha criativa – provavelmente foi alimentada por vinho vermelho em caixa – mas mesmo assim uma centelha e eu decidi colocar um jantar hibachi completo para a minha família. Veio completo com um vulcão de cebola e camarão voador.
A única coisa que nos faltava era um cocktail de fogueira flamejante. Talvez isso seja o próximo…
Não vou mentir, foi um pouco de trabalho preparar e preparar tudo, mas também foi muito divertido e algo que nenhum de nós jamais esquecerá. A idéia ficou viral e agora estou sendo inundado de e-mails sobre como fazer um jantar hibachi em casa.
Hibachi em casa
O que é hibachi? Bem, a maioria das pessoas só pensa na sua churrascaria favorita, mas hibachi é na verdade mais um grelhador a carvão. Teppanyaki grelhar é, na verdade, o que você experimenta lá.
Próximo, você vai precisar de planear o que pretende incluir no seu jantar de hibachi em casa. Estes são os elementos mais comuns e todos expostos nos parágrafos abaixo.
- Molho Teriyaki
- Molho Yum Yum
- Arroz Frito ou Arroz Branco
- Frango
- Bife
- Camarão marisco, vieiras e lagostas
- Vegetables
- Lo Mein
O meu conselho é escolher apenas um ou dois itens para fazer na chapa, uma vez que você tem espaço limitado. Eu fiz os molhos antes do tempo e o arroz no fogão.
Servimos um menu todo de camarões, vieiras e lagosta. Eu optei por omitir o lo mein (mas as instruções estão abaixo).
Você vai precisar de molho teriyaki para fazer os outros itens, mesmo se você planeja usar exclusivamente yum yum para mergulhar. Você pode fazer o seu próprio ou comprar uma garrafa na loja. Procure uma que seja espessa e brilhante em oposição a molho de soja fino como o de soja.
What You’ll Need
The biggest thing you will need is of course, the grill. Não se preocupe, você não vai precisar de remodelar a cozinha. Tudo o que você precisa é de uma panela elétrica!
A minha era pequena, por isso recomendo vivamente o uso de uma versão maior com cerca de 24 polegadas. Se você tiver uma menor ou apenas alimentar uma família grande (ou super faminta), sinta-se à vontade para fazer alguns dos outros itens, como o arroz, no fogão e apenas servi-los em vez de fazer toda a preparação na chapa.
Vocês também vão precisar de utensílios. Eu usei uma barbatana de hambúrguer (espátula de aço inoxidável) e um garfo grande para servir. Você também pode usar uma espátula padrão. Enquanto eles tendem a cortar pedaços de carne e frutos do mar diretamente na chapa, eles também estão trabalhando com aço inoxidável e não com uma superfície antiaderente revestida. Eu recomendo pré-cortar todos os seus itens antes de começar.
Se você planeja fazer o vulcão, você vai precisar de uma garrafa de espremer para o álcool. Esta é a forma mais segura de o fazer porque não queres estar muito perto da chama aberta. Se você tem garrafas de ketchup/mostarda para piquenique deitadas ou pequenas para artesanato deitado, essas também funcionam.
Pelos vistos, tem um pequeno extintor pronto. Sabes, só para o caso de… Estás a brincar com o fogo aqui…
Para rever:
- Grande grelha
- Espátula
- Grande garfo de servir
- Grande garrafa de apertar
- Pauzinhos… se vais verdadeiramente autêntico
- Taças de molho ou Ramekins
- Tigelas de sopa
Sauzinho, Salada e Sopa
Se você perguntar à maioria das pessoas o que eles associam a ir a um grelhador hibachi, provavelmente será o vulcão ou trem de cebola e, claro, o molho yum yum. Faça o que fizer, FAÇA O YUM YUM SAUCE!!!!!!
Utilizo esta receita de molho Yum Yum e nunca desilude e é fácil de fazer. O meu molho teriyaki caseiro é também bastante mágico e fácil de preparar.
Se quiser fazer uma salada, basta cortar grosseiramente a alface iceberg e adicionar alguns tomates de uva e cenouras. O molho de gengibre Miso é o que eles servem na minha charcutaria local.
A sopa Miso é também uma sopa favorita e super simples. É vendida em pequenos pacotes em pó e tudo o que você precisa dela é água quente.
Se quiser algo um pouco mais substancial, dê um giro à minha Sopa de Gotas de Ovo. Você pode fazer o caldo antes do tempo e depois adicionar ovo, cogumelos e cebolinhas bem antes de servir.
Gambas de lançamento
Alguns também atiram camarão para a boca como aperitivo. Plano para 2 camarões por hóspede. Simplesmente cozinhe com 1/2 colher de sopa de manteiga por 2-3 minutos de cada lado ou até ficar rosado e enrolado.
Cortar o camarão ao meio usando a borda de sua espátula, depois usando o dorso, achatá-los. Os camarões planos tendem a atirar melhor do que redondos. Física, eu suponho.
Atira comida à tua família e diverte-te!
Arroz hibachi
Arroz hibachi não é mais que arroz frito feito na chapa em vez de num wok ou numa frigideira. Use a minha receita de arroz frito e depois personalize os legumes (se quiser).
Não há realmente necessidade de adicionar proteínas, uma vez que não é o prato principal, mas pode sempre adicionar algum presunto ou carne de porco desfiada, como fazem no restaurante.
O arroz branco pegajoso também é totalmente aceitável. Você pode até usar uma colher de sorvete para colocá-lo em pequenas tigelas.
Arroz frito de ananás e arroz frito de couve-flor também são óptimas opções. Se você também quer lo mein, aqui está uma ótima receita.
Abrigo hibachi
Se planeia fazer frango na grelha hibachi, vai precisar de algum tipo de gordura. Os restauradores usam uma manteiga temperada (aquele quilo gigante amarelo pálido num prato).
Utilizei manteiga sem sal. Você pode usar salgado, mas tenha cuidado com mais temperos para que as coisas não fiquem muito salgadas. Claro, o molho de soja também é um pouco salgado.
Seios de frango sem osso ou filetes de coxas sem osso cortados em pedaços de 1 polegada é tudo o que precisa. Não há necessidade de marinar antes do tempo.
>
Aqueça a frigideira a 350 graus e depois derreta cerca de 1 colher de sopa de manteiga. Adicione o frango, deitando-o numa camada plana. Vire quando estiver dourado, cerca de 2-3 minutos.
Quando o frango estiver totalmente cozido e dourado, coloque uma pequena quantidade de molho teriyaki sobre o frango e use a sua melhor habilidade de cozinheiro hibachi para tinir e tinir a espátula e misture o frango e o molho.
Serve-o no prato.
Bife hibachi
Para o bife hibachi, também vais precisar de uma gordura, como a manteiga. Mais uma vez, sem sal é a melhor aposta, mas o salgado também funciona bem.
Não é preciso temperar ou marinar a carne também. O restaurante normalmente dá-lhe uma escolha destes cortes, você pode usar os mesmos em casa.
- Lombo de vaca (chateaubriand)
- New York Strip
- Skirt Steak
A maior parte é cortada em pedaços do tamanho de uma dentada e eu recomendo fazer isso antes de adicionar à chapa para que você não estrague o revestimento.
Aqueça a chapa de aquecimento a 350 graus. Adicione 1 colher de sopa de manteiga, deixe derreter. Adicionar pedaços de carne cortados, arrumando em uma única camada.
Para raro, espere até a carne estar apenas dourada, cerca de 2 minutos de cada lado. Acrescente 1-2 minutos para cada grau de doneness.
No final, junte num monte e adicione uma pequena quantidade de molho teriyaki. Faça a sua magia para misturar tudo e depois sirva.
Hibachi Seafood
Existe normalmente uma longa lista de opções de frutos do mar, incluindo:
- Camarão
- Vieiras
- Salmão
- Atum
- Lobster
Eu gosto de usar camarão, vieiras e lagosta, uma vez que requerem a maior quantidade de acção. É um pouco aborrecido ver um filé de salmão ou atum na grelha.
Shrimp- Use camarões grandes descascados e desfiados, representam cerca de 1/2 libra por pessoa. Usando 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derreta na frigideira a 350 graus. Adicione o camarão em uma única camada, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado ou até ficar rosado e enrolado. Eles normalmente fazem um spritz de suco de limão fresco antes de servir.
Vieiras- Limpe as vieiras e seque com uma toalha de papel para secar. Certifique-se de que o músculo lateral é removido. Se usar vieiras grandes, corte ao meio. Vieiras mais pequenas, louro, não precisam de ser cortadas. Adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal à chapa a 350 graus. Adicione as vieiras em uma única camada, cozinhando 2-3 minutos de cada lado ou até que as fibras estejam douradas e visíveis. Sirva com um spritz de sumo de limão.
Lobster- Retire a carne da cauda da lagosta e corte em pedaços de 1 polegada. Aqueça a grelha a 350 graus, adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal e depois organize em uma única camada. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até que a carne fique opaca e insultante. Sirva com calços de limão.
Hibachi Vegetais
Todos os restaurantes têm a sua própria mistura de vegetais, mas normalmente consistem numa mistura de corte em juliana.
- Zucchini
- Cenouras
- Cebola
- Eggplant
- Brócolos
- Cogumelos
Não misture todos os legumes de uma só vez porque alguns levam mais tempo a cozinhar do que outros. As cenouras de brócolos vão primeiro, depois adicione as abobrinhas e a beringela, seguidas da cebola e dos cogumelos.
Utilizar 1-2 colheres de sopa de manteiga para evitar a colagem. Temperei a minha com sal marinho fino, pimenta branca moída na hora e sementes de gergelim, mas sem molho. Afinal, vais querer mergulhá-la no yum yum, certo?
>
Vulcão Cebola de Hibachi
Disclaimer: Experimente este truque por sua conta e risco e tenha um extintor perto.
Reuna as suas ferramentas antes do tempo. Aqui está o que você vai precisar:
- Cebola
- Lanterna de longo alcance mais leve ou butano
- Garrafa de vodka 8- prova ou outro álcool 80+ prova
- Garrafa de óleo vegetal
Cortar cebola em fatias grossas (cerca de 1/2 polegada). Usando a peça maior, construa uma torre da maior para a menor, deixando a última fora para que você tenha um buraco grande o suficiente para esguichar os líquidos.
Faça este truque logo no início ou no fim, porque você precisará aumentar o calor da sua chapa de rede o mais alto possível.
Recomendo empilhar as fatias antes de as colocar na chapa para evitar que se queimem ou que se estraguem. Empilhe-as de lado e use a sua barbatana de hambúrguer para transferir a torre inteira.
Terá de trabalhar rapidamente para que o resto funcione correctamente.
- Espalhe óleo para o centro do seu vulcão cebola durante 2 segundos.
- Deite álcool 80+ à prova de álcool no centro durante 3-4 segundos. Tenha cuidado para não pingar em mais nenhum lugar ou pode também acender fogo (às vezes o chef fará uma cara sorridente fazendo exatamente isso).
- Segure sua lanterna longa de isqueiro ou butano perto do topo do vulcão e depois acenda-a ou depois da chama ser acesa, acene-a sobre a parte superior. Isso precisa acontecer rapidamente depois de você colocar o álcool para que ele não simplesmente vaze para fora do fundo. Alguns até fazem o fogo ao mesmo tempo que esguicham o álcool. Afaste-se o mais que puder para evitar queimaduras. Deve pegar fogo e depois morrer para fumar dentro de alguns minutos.
Eu sei que parece muita coisa, mas tudo se vai juntar e ser soberbo! Eu adoraria ouvir como foi a sua experiência, então volte e deixe-nos um comentário. Se você colocar na mídia social, marque @savoryexperiments e #homehibachi !
Mais Refeições Inspiradas na Ásia:
>
>
>
>Tipicamente carne, frutos do mar e legumes preparados numa grelha metálica super aquecida. Tradicionalmente estes são aquecidos com carvão ou madeira, mas nos estados são na sua maioria propano. O Hibachi também é muito rápido e interativo e tem sido um entretenimento nos EUA. A maioria dos “hibachi” americanos é na verdade mais próxima da cozinha ao estilo teppanyaki.
Hibachi é um estilo de cozinhar e preparar enquanto teriyaki é um molho, mas também mais um espeto e uma preparação grelhada do que grelhada. No entanto, muitos restaurantes hibachi servem um molho teriyaki com a comida.
Se verdadeiramente cozinhado com fogo, o carvão ou a madeira, mas nos EUA, o óleo de sésamo, o molho de soja escuro de boa qualidade e a manteiga com sal dão-lhe sabor.
Leave a Reply