Goulash

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Goulash, gulyás húngaro, guisado tradicional da Hungria. As origens do goulash foram traçadas até ao século IX, a guisados comidos por pastores Magyar. Antes de partir com os seus rebanhos, eles preparavam um estoque portátil de alimentos cozinhando lentamente carnes cortadas com cebolas e outros aromas até que os líquidos tivessem sido absorvidos. O guisado era então seco ao sol e embalado em sacos feitos de estômago de ovelha. Na hora da refeição, água foi adicionada a uma porção da carne para reconstituir em uma sopa ou guisado.

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Alimento ao redor do mundo

De que país vem a palavra “mocha”? Para que país é nativo o feijão mung? Faça uma viagem ao redor do mundo neste estudo da cozinha global.

O páprica que é indispensável para aromatizar o goulash moderno foi adicionado à formulação no século XVIII. O clássico “kettle goulash” é preparado por fritar cubos de carne de vaca ou de carneiro com cebola em banha de porco. Alho, sementes de alcaravia, tomate, pimentos verdes e batatas completam o guisado. Székely gulyás, outra especialidade húngara, é um guisado de carne de porco e chucrute aromatizado com tomate, cebola, sementes de alcaravia e creme azedo.