Gliadin: O que é isso, onde você pode encontrar e você é alérgico?

A alergia à gliadina ocorre quando a proteína, gliadina, não é decomposta adequadamente (em um processo chamado desaminação), causando uma resposta imunológica que resulta em inflamação e intolerância (e para muitos, vários sintomas que podem ser semelhantes à síndrome do intestino irritável).

A diferença entre uma alergia à gliadina e a doença celíaca é que na doença celíaca, as pessoas acabam com danos no revestimento do intestino. Por outro lado, em uma alergia à gliadina, não há danos no revestimento do intestino. Além disso, as pessoas com alergia à gliadina não são sensíveis à glutenina, a outra proteína presente no glúten (para referência, pessoas com doença celíaca são sensíveis à gliadina e à glutenina). Entretanto, é impossível remover apenas a gliadina das fontes de glúten; assim, mesmo que você tenha apenas uma intolerância à gliadina, é fundamental evitar completamente o glúten para reduzir os sintomas.

A intolerância celíaca e à gliadina também diferem em termos de testes. O Celíaco é testado através de um exame de sangue, seguido de uma biópsia (a biópsia é geralmente a mais útil no diagnóstico!). Um diagnóstico não celíaco, como intolerância à gliadina ou alergia, é geralmente guiado por sintomas.

E você não precisa necessariamente fazer uma viagem ao consultório do médico – um dietista registrado pode pedir um exame de fezes e dar uma olhada nos anticorpos anti-gliadina, que é local para a sensibilidade intestinal em vez de sistemicamente em todo o seu corpo, como no caso do celíaco. Se estes anticorpos são elevados, pode indicar uma sensibilidade. O nível de anticorpos anti-gliadina pode descer assim que você remove o glúten da sua dieta e suporta o revestimento do seu intestino. (Outra nota: Estes anticorpos anti-gliadina também podem estar elevados em alguém com celíaco).

Para aqueles com alergia à gliadina, os sintomas podem incluir dores de cabeça, urticária crônica, perda de menstruação em mulheres, fadiga, dores de estômago, ou cólicas. O inchaço também pode fazer parte do quadro, bem como diarréia.

O resultado final: Só porque você não tem doença celíaca não significa que não terá problemas com o glúten e os componentes que ele contém.