Glaze (técnica de cozimento)

Um glaze no cozimento é um revestimento de uma substância brilhante, muitas vezes doce, às vezes saborosa, aplicada aos alimentos normalmente por imersão, gotejamento, ou com um pincel. Brancas de ovo e gelados básicos são ambos usados como esmaltes. Muitas vezes incorporam manteiga, açúcar, leite e certos óleos. Por exemplo, o glace de donut é feito de uma simples mistura de açúcar em pó ou de confeitaria e água na qual os donuts são mergulhados, ou algumas massas de pastelaria têm um pincel na cobertura de claras de ovo. Os esmaltes também podem ser feitos de frutas ou sucos de frutas juntamente com outros ingredientes e são frequentemente aplicados em pastelaria. Um tipo de bolo glaceado conhecido como entremeada ganhou popularidade mundial depois que a página Instagram de um confeiteiro russo se tornou popular em 2016. Ao contrário dos bolos foscos, estes pastéis usam “esmalte espelhado”, que é mais brilhante que o esmalte normal, por isso os objectos reflectem-se na superfície. Um tipo de verniz salgado pode ser feito a partir de caldo reduzido que é colocado em carne ou vegetais. Alguns doces ou confeitos podem ser revestidos com esmaltes de cera comestível. O presunto é um prato de presunto preparado com esmalte.

Esmalte recentemente aplicado gotejando os donuts, sobre uma grelha de secagem aberta e móvel