Flan Napolitano
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Este Flan Napolitano é um flan de creme de queijo. É suave, macio e cremoso, com um sabor incrivelmente rico. O molho de caramelo se coloca por cima e faz uma sobremesa impressionante.
O que é Flan Napolitano?
Flan Napolitano é um creme à base de ovo, geralmente cozido em um prato raso que tem uma camada de caramelo na parte inferior. Quando é invertido num prato de servir, o caramelo está por cima criando um delicioso molho de delicioso sabor.
Flan Napolitano é uma das sobremesas tradicionais do México, Espanha, países latinos e caribenhos. Também é muito semelhante ao creme brûlée francês, que é tão conhecido na América.
No México, o Flan Napolitano é feito com a adição de creme de queijo à mistura de ovos, dando ao creme uma textura mais firme e cremosa.
Quando vivíamos nas Filipinas a nossa família adorava a sobremesa chamada Leche Flan que era feita com ovos, leite condensado e leite evaporado.
Observei a nossa amiga, Naty, enquanto ela preparava esta sobremesa e um dia ela escreveu a receita para mim. Eu adaptei a receita dela e adicionei queijo creme para fazer o Flan Napolitano do México.
Ingredientes necessários para fazer o Flan Napolitano:
- sugar
- g de gemas
- queijo creme de queijo
- leite condensado adoçado
- leite evaporado
- extrato de baunilha
Utilizei boiões de pedreiro de meia-pinta de boca larga para fazer estas deliciosas sobremesas. Adoro como os potes de pedreiro são fáceis e transportáveis. Enrosque as tampas e empilhe-as no frigorífico até estarem prontas para a sobremesa.
Desde que utilize os boiões que têm a forma de boca larga para eles, então o flan deslizará facilmente para fora dos boiões.
Os boiões de pedreiro são à prova de calor e duráveis, o que os torna uma óptima escolha para esta receita. Se você não tem potes de pedreiro então outras escolhas são:
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- Copos de creme de pirex à prova de calor
- Ramequins de porcelana.
Tenha a certeza de ter seus pratos quentes antes de adicionar o xarope de caramelo quente a eles. Mesmo que estes pratos sejam à prova de calor, podem suportar choques térmicos se sofrerem mudanças extremas de temperatura.
Se deitar o molho de caramelo quente num prato de vidro frio, a mudança brusca de temperatura fará com que os pratos se partam. Pode passar água quente da torneira sobre os pratos para os aquecer e depois secá-los antes de colocar o caramelo quente.
Porquê utilizar um banho de água quente ao cozinhar o Flan Napolitano:
O banho de água quente é um passo essencial. A água vai isolar o creme e evitar que ele cozinhe muito rápido, o que fará com que o creme à base de ovos coalhe e lhe dê uma textura emborrachada. O aquecimento lento e uniforme é a chave para um flan perfeitamente cremoso.
Esta é uma sobremesa que você vai querer manter marcado. Assim que o servir aos convidados, receberá pedidos repetidos para fazer mais.
Mais sobremesas para ver:
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Veja o nosso vídeo:
Verifica o nosso vídeo e vê como é fácil fazer este Flan Napolitano. Não se esqueça de deixar o flan sentar por pelo menos seis horas depois de assar. Isso vai ajudar a deixar o molho de caramelo macio e líquido para que possa chuviscar por todo o creme.
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Syrup de caramelo:
- 1 chávena de açúcar granulado
- 1/3 chávena de água
Para o creme de leite:
- 8 onças de creme de queijo, amaciado
- 1 (14 onças) pode leite condensado adoçado
- 1 (12 onças) pode leite evaporado
- 1/2 chávena de açúcar branco
- 6 gemas de ovo, batido brevemente com um garfo
- 1 colher de sopa de extracto de baunilha
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Instruções
- Aqueça o forno a 325°F
Faça o xarope de caramelo:
- Encha uma chaleira de chá com água e deixe ferver, reduza para uma fervura enquanto prepara a calda e o creme.
- Numa pequena caçarola em lume médio, misture o açúcar e a água. Mexa suavemente até que o açúcar tenha derretido. Depois de o açúcar ter derretido, mexa apenas ocasionalmente para ter a certeza de que não existem pontos quentes. Cozinhe até ficar com uma cor âmbar claro.
- Cuidadosamente colher 2-3 colheres de sopa de xarope quente em cada um de 6 pequenos pratos individuais à prova de forno. Um exemplo seriam os pratos de creme de pirex. Eu usei os frascos de meia-pinta, boca larga Mason.
Faça o creme de leite:
- Em uma tigela de tamanho médio, adicione o creme de queijo e lentamente, em incrementos, adicione o leite condensado, mexendo para manter a mistura suave. Adicione o leite evaporado, as gemas de ovo, o açúcar e a baunilha e misture bem. Verta a mistura de creme de leite através de um coador de malha fina que foi colocado sobre uma tigela grande e coe quaisquer partículas de ovo ou grumos.
- Coloque os pratos individuais em uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Coloque a mistura de creme de leite em concha nos pratos preparados. Coloque a forma com os cremes no forno e deite água quente na frigideira para que fique a meio caminho das laterais dos cremes.
- Asse durante 40 minutos, (verifique após 30 minutos e cubra com uma folha de papel alumínio se os cremes começarem a dourar) até que uma faca inserida no centro de um dos cremes fique limpa. Não cozinhe demais. Retire do forno e deixe esfriar na água quente, depois retire da água e leve à geladeira para esfriar completamente.
- Permita o flan para sentar na geladeira por pelo menos 6 horas, o que dará tempo para que o molho de caramelo se liquide no creme de leite.
- Para servir, insira uma faca entre o creme de leite e o prato para soltar o creme de leite. Inverta cuidadosamente o prato em pratos de servir e decore se desejar.
- Estes cremes irão manter-se durante 3 a 5 dias refrigerados.
Notas
- É uma boa ideia ter os pratos de creme de leite quentes/quentes antes de adicionar o xarope de caramelo quente. Este passo ajudará a evitar que os seus pratos rachem.
- Não cozinhe o xarope de açúcar por muito tempo, apenas o cozinhe até que seja da cor do mel leve. Ele continuará cozinhando depois de tirá-lo do fogo. Para despejar o xarope de caramelo na louça, você pode transferi-lo para um copo medidor à prova de calor com um bico, mas você precisa trabalhar rápido ou o caramelo vai ficar muito grosso para despejar.
- Deixe o flan cozido ficar na geladeira por pelo menos 6 horas, o que dará tempo para o molho de caramelo se liquidificar no creme. Desmoldar mais cedo deixará uma camada dura de caramelo no fundo do prato, mas você ainda terá um delicioso flan.
- Quando misturar o creme, não use o liquidificador, misturador ou processador de alimentos, pois irá adicionar bolhas de ar à mistura.
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