Flammkuchen (Pizza Alemã)

Quando a maioria das pessoas pensa em pizza, elas pensam em Itália, mas Flammkuchen, a pizza alemã crocante e fumegante, definitivamente vale o seu tempo!

Nós amamos uma grande fatia de pizza italiana, atrevida, clássica e cheia de mozzarella. Mas também é divertido explorar a forma como a pizza tomou vida própria em regiões fora da Itália.

Como esta especialidade da Alsácia, França e Sul da Alemanha: Flammkuchen (às vezes escrito Flammenkuchen).

O que é Flammkuchen?

Flammkuchen (pronunciado flam-KOOOK-en) vem do Sul da Alemanha e da região da Alsácia na França (ao longo da fronteira sudoeste da França com a Alemanha).

Translated ‘flame cake,’ flammkuchen foram originalmente usados por padeiros para testar a temperatura dos seus fornos. Um pouco de massa era tirada e enrolada, coberta com crème fraîche, e assada no forno de pão cozido a lenha por alguns minutos.

O tempo que levava para o flammkuchen assar até quase ficar crocante, dizia-lhes a temperatura do forno. Se o flammkuchen saiu bem, então os fornos estavam prontos para assar o pão!

Crispy Thin Crust Pizza

Amantes de pizza com crosta fina e crocante, esta pizza é para vocês!

Flammkuchen é caracterizada pela sua crosta incrivelmente fina, estaladiça e com bolhas.

Estamos a falar de bolachas como aqui pessoal.

O que é Crème Fraîche?

Creme do que um molho de tomate, a massa para flammkucken é espalhada com crème fraîche (KREHM fresco), um creme espesso, francês, com sabor a creme.

Crème fraîche é menos azedo que o creme azedo americano, por isso, se não encontrar crème fraîche, recomendamos o uso de iogurte simples e coado. (O iogurte é naturalmente mais fino que o crème fraîche, por isso coamos através de uma peneira de rede fina ou de um pano de queijo para engrossá-lo até obter uma consistência mais adequada.)

Quando o creme assa com a crosta, cria um ligeiro contraste cremoso com a crocância da crosta.

Bacon e Cebola Caramelizada Alemã Pizza

Embora se possa usar qualquer cobertura que se queira para flammkuchen, a combinação mais tradicional inclui bacon e cebola caramelizada. Estas são temperadas apenas com um pouco de noz-moscada e pimenta preta.

Outras variações comuns incluem

• queijo gruyère (ou suíço)
• cogumelos
• queijo gunster

Você pode até encontrar versões doces de flammkuchen que são tipicamente feitas com maçãs, canela e um licor doce.

Hoje em dia optamos pela versão clássica de cebola e bacon caramelizado. Porque, realmente, como você pode errar com essas coberturas?

Risco, cremoso, esfumaçado, com um pouco de doçura caramelizada.

Esta pizza faz um jantar leve ou aperitivo perfeito.

Nossa receita de Flammkuchen

Quanto a fazer pizza, esta receita de flammkuchen é bastante simples.

A massa é uma mistura simples de farinha, sal, água e óleo, que se mistura bem e amassa bem e suavemente. (Amassar para uma massa lisa é importante porque você quer que sua massa possa esticar bem e fina)

Apesar de descansar a massa, é hora de preparar as coberturas.

• Misture o crème fraîche e a noz-moscada para o seu ‘molho’.
• Salte um pouco de bacon.
• Caramelize algumas cebolas na gordura do bacon.

Então, está na hora de esticar a massa. Gostamos de esticá-la sobre uma assadeira, assim, uma vez esticada, não precisamos movê-la e corremos o risco de rasgar a massa.

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Finalmente, levá-la ao forno até ficar crocante!

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Gostamos tanto desta receita, e fazemo-la frequentemente. Por isso, actualizámos as nossas fotografias desde que a partilhámos pela primeira vez no Curious Cuisiniere. Mas deixámos aqui algumas imagens originais, caso nos tenham encontrado no passado e estejam à procura daquela imagem antiga e familiar.