Feliz Pequenos-almoços: 37 Refeições de Férias para Pequenas Celebrações em 2020

Roasting a giant bird (seu peru, pato ou ganso) ou glazing a whole smoked hamed são movimentos de férias clássicos por uma razão. Eles são deliciosos, obviamente. E todos eles alimentam uma multidão de foliões – ou, sem essa multidão habitual, eles fariam uma grande pilha de sobras. Se queres sair com a tua habitual comida de férias este ano, mais poder para ti. Guarde as porções não consumidas no congelador e você terá provisões no pronto por meses.

Mas há outra maneira. Se você não puder dedicar o tempo, atenção ou dinheiro que um desses jantares de grande formato exige – ou se você não quiser comer restos de sanduíches durante semanas após as festividades no seu casa-, há muitas opções menores, mas não menos comemorativas. Leva estas ideias contigo para o resto do Hanukkah, mais o Natal, o Ano Novo e qualquer outro feriado de Inverno que observes, enquanto pensas em como fazer uma refeição de férias num ano que pode parecer um pouco menos festivo.

Ver mais

Uma nota: Mesmo que faças o tamanho do prato principal, sente-te habilitado a ir em frente e assar aquele bolo inteiro ou tantos lotes de biscoitos quantos conseguires caber no teu forno. Porque quando se trata das férias, uma coisa é certa: Nunca pode haver demasiada sobremesa.

Em vez de um assado inteiro (ou brisket integral):

Para um ou dois: Ervas e Cordeiro com Salada de Azeitona Verde

Esta receita tecnicamente serve quatro, mas é fácil de cortar pela metade, se quiser. Você fará uma alça de cordeiro por pessoa – a alça traseira é semelhante a um lombo, mas cortada de uma parte diferente das costas do cordeiro. Se você só consegue encontrar filé mignon, você pode cozinhá-lo da mesma maneira (em uma panela, no fogão, semeando tudo em um óleo infusão de ervas até que seja cozido à sua doçura preferida). Cubra o borrego com uma salada de azeitonas verdes e pepinos atirados com menta fresca e balsâmico branco (vinagre de xerez ou balsâmico normal também seria bom).

Para 3 ou 4: Costeletas de Borrego Turcas com Sumac, Tahini, e Dill

Esta receita pede costeletas de lombo de borrego, que não são as mesmas que as costeletas que se recebem numa prateleira. Elas também costumam ser um pouco menos caras (yay, costeletas de lombo!). São revestidas com cominho, coentros, sementes de funcho e chile seco, antes de se fazer uma rotação na grelha (ou, se ainda tiveres a grelha este Inverno, leva-as para fora). Sirva-os com um molho de tahini limão e uma dispersão de ervas frescas e sementes de romã.

>

Outras opções:

>

Em vez de presunto:

Para um ou dois: Costeletas de Porco e Padrón Chiles en Escabèche

Eu sou bastante apaixonado por boas costeletas de porco. Se você pode comprar apenas uma costeleta realmente bonita e espessa com osso para dividir entre duas pessoas, a mim me parece celebração suficiente; mas vá em frente e compre cada pessoa sua própria costeleta, se é isso que você prefere. Emparelhe-a com os vegetais em conserva desta receita do colaborador de epinefrina Christian Reynoso, e você tem um prato rico o suficiente para uma refeição de férias e brilhante o suficiente para aquecê-lo durante uma noite fria de inverno.

Para três ou quatro: Lombo de Porco Grelhado com Sidra e Mostarda

Para sabores de presunto grande sem geladeira de presunto grande, pegue um lombo de porco e salpique-o em cidra de maçã e especiarias. Tem ainda o clássico glacê de açúcar mascavado com mostarda e a mesma capacidade de fazer um sublime sanduíche de pão de meia-noite.

Outras opções:

>>

Em vez de peru:

>

Falámos bastante na cobertura do Dia de Acção de Graças deste ano sobre alternativas mais pequenas a um enorme peru, mas se precisar de alguma parte da ave maior para que se sinta realmente como as férias, vá para o lombinho de peru assado ou confiture as pernas. Caso contrário, frango muito bom é a resposta.

Para um ou dois: Frango com batatas doces e laranjas

Se você for eu, você poderia comer uma meia galinha inteira em uma refeição de férias sentado. Mas talvez – apenas possivelmente – tu não sejas eu. Ou talvez não estejas interessado em cozinhar uma galinha inteira. A solução são coxas de frango. Com esta receita, assas uma batata doce e depois rasgas-a em pedaços grandes para atirares para uma travessa. Cubra a batata com coxas de frango assadas em panela (uma ou duas por pessoa), depois espalhe em uma salada de azeitona e feta e fatias de laranjas que ficam queimadas nos pingos de frango.

>

>

Para três ou quatro: Pernas de Frango com Alho e Gengibre

Calçar pernas de frango em iogurte e especiarias é uma forma segura de as tornar húmidas, saborosas e extremamente tenras. Você também vai aproveitar ao máximo o grão de bico enlatado aqui: São enxaguados, mas sem alterações, antes de os espalhar na travessa. Eles adicionam um elemento de feijão cremoso que torna o prato realmente satisfatório. Certifique-se apenas de tirar o grão de bico com um sabor óptimo directamente da lata.

Outras opções:

Or colher uma ave alternativa:

>

Para um ou dois: Galinha da Cornualha em Conservas de Vinho do Porto e Figos

Uma galinha da Cornualha é suficientemente pequena para poder servir um pássaro inteiro por pessoa, se quiser. Esta receita sugere um pássaro para dois cozinhados inteiramente na panela lenta (pode ser a receita de férias mais fácil em todo o site). Se o seu fogão lento é grande o suficiente, e você gostaria de fazer mais de um pássaro, é bom colocar dois ou mais lado a lado e escalar os outros ingredientes de acordo.

Para três ou quatro: Seared Duck Breasts With Blood Oranges

Para mim, um peito de pato é sempre festivo. Aqui, a pele é tostada lentamente sobre um queimador baixo, o que dá à camada espessa de gordura tempo suficiente para render. Coloque os peitos fatiados numa salada simples de frisée e laranjas de sangue sazonais para um jantar de férias mínimo com muita panachê. Se você for mais uma pessoa com pernas de pato, fique de olho em uma nova receita que também brinca com cítricos, surgindo em epinefrina no final deste mês.

>

Outras opções:

>

>

>

Põe o foco nos frutos do mar:

>

Peixe para um ou dois: Baixo Preto Vidrado de Tamarindo com Salada de Coco

Esta receita faz dois baixos pretos inteiros, tecnicamente alimentando quatro. (Para que conste, meu parceiro e eu assamos dois peixes do mesmo tamanho no Dia de Ação de Graças, comemos um para a refeição do feriado e depois flocamos o segundo em salada de peixe e hambúrgueres de peixe nos dias seguintes. Altamente recomendado. Mas se você quiser escalar para baixo, compre um robalo e reduza pela metade os ingredientes para o molho e coberturas). Você vai escovar o peixe inteiro com um rico esmalte feito de tamarindo, mel, soja, pasta de tomate, gengibre e alho. O robalo passa então apenas cerca de 20 minutos no forno antes de o transferir para uma travessa e polvilhar com coco torrado, chalota crocante, pimentão fresco e menta.

Peixe para três ou quatro: Salmão com Salada de Batata e Iogurte de Rábano

Se cozinhar um peixe inteiro não é para si, ainda pode fazer um grande jantar para quatro comprando um grande pedaço de salmão (ou char char árctico, ou truta do oceano, ou o que quer que o seu cãozinho de marisco diga que é melhor nesse dia) e assá-lo lentamente com sementes perfumadas de cominhos. Sirva com iogurte de rábano e batatas cozidas jogadas em um vinagrete de estragão. Se você quiser ir a milha extra, espalhe ervas fritas crocantes por todo o topo.

>

Outras opções:

>

>

>

Shellfish para 1 ou 2: Vieiras com Manteiga Castanha e Molho de Panela de Limão

Vieiras são óptimas, não importa para quantas pessoas estás a cozinhar: Podes comprar exactamente quantas quiseres comer. Eles também me parecem sempre de alguma forma especiais, perfeitos para um jantar de Natal ou de Ano Novo. Aqui, elas são rapidamente queimadas e depois lustradas com um molho de manteiga marrom, suco de limão e segmentos, e alcaparras (isso é conhecido na culinária francesa como sauce meunière). Sirva com uma salada elegante e um pão realmente bom.

Shellfish para 3 ou 4: Cioppino Com Tostas Gremolata

Personalize este guisado de marisco como achar melhor. A receita pede lulas, camarões, mexilhões, amêijoas e peixe branco, mas se você não tiver acesso a grandes mariscos frescos, você poderia pegar um quilo extra de camarão congelado, vieiras ou lulas (que na verdade não é mariscos, mas é um ótimo item de congelamento) em vez disso. O mesmo vale para o peixe: Compra o que te der jeito e sabe que com o caldo de tomate rico, com funcho, vinho branco e sumo de amêijoas, vai saber bem como quiseres. Viver em algum lugar onde você possa conseguir caranguejo fresco? Sinta-se livre para adicionar uma colher cheia a cada tigela pouco antes de servir.

Outras opções:

>

Faça com que seja vegetariano:

Para dois: Bifes de couve-flor com coco e açafrão-da-terra

Pode obter exactamente dois bifes de vegetais do prato principal de uma couve-flor inteira (mais alguns floretes extra para guardar para uma refeição futura). Aqui, eles são queimados e depois assados de modo a serem caramelizados e tenros por toda a parte. Guarneça com um sabor picante de coco torrado, alho, gengibre, pimentão e passas douradas para um acabamento de sabor vibrante.

>

Para quatro: Conchas recheadas de frigideira vegetariana

Conchas de massa com uma mistura de espinafres e cogumelos salteados, depois aninhá-las numa cama de marinara comprada na loja (ou caseira se preferir) e depois cobrir e vaporizar até que tudo esteja aquecido. O prato resultante é tão rico e delicioso que ninguém vai acreditar como foi fácil de fazer.

Outras opções: