Feijões Refried (Better Than Store-Bought)

Como fazer deliciosos feijões fritos caseiros do zero. Estamos a mostrar-lhe como fazer feijões refriados usando feijão pinto seco ou feijão preto, bem como como fazer feijões refriados a partir de feijão enlatado. Salte para a Receita de Feijão Frito ou veja o nosso vídeo de receita rápida mostrando como os fazemos.

Veja-nos Fazer a Receita

Feijão Frito em Casa

Eu adoro feijão frito ou “frijoles refritos” e esta versão caseira sabe tão bem, se não melhor, do que o que se tira de uma lata ou quando se sai em restaurantes.

Para o feijão mais cremoso e mais saboroso, comece com o feijão seco. Você pode usar feijão pinto ou feijão preto nesta receita.

Feijão em conserva funciona e nós já os usamos muitas vezes na nossa própria cozinha quando não temos tempo para começar do seco (nós compartilhamos como abaixo). Mas se tiver tempo, experimente a receita completa e comece pelo feijão seco. Não se vai arrepender!

Como fazer feijão frito

Eu adoro fazer feijão frito em casa, eis porque:

• Feijão frito é fácil de fazer. Você só precisa de um pouco mais de tempo para cozinhar feijões secos, mas a maior parte do tempo de cozedura é de mãos livres.
• Feijões fritos são o lado perfeito para fazer um “make-ahead”. Na verdade, nós achamos que eles ficam melhores horas extras.
• Feijão frito caseiro são deliciosos e como você mesmo está fazendo, você pode controlar o conteúdo de sal e gordura.

Para fazer feijão frito do zero está a olhar para quatro passos básicos:

Passo 1, Cozinhar feijão seco (pinto ou feijão preto) em água com cebola, alho e especiarias até ficar macio e cremoso no meio. Cozinhando os feijões com aromáticos, eles se tornam extra saborosos. O feijão demora de 1 a 2 horas e pode ser feito com antecedência. Esvaziamos o feijão, mas poupamos o líquido de cozedura.

Cozinhamos o feijão no fogão ou usamos a nossa panela de pressão (temos uma panela instantânea). Adicionei uma mini secção abaixo para partilhar as nossas dicas para fazer feijão frito com uma panela de pressão ou outra panela de pressão.

Passo 2, Cozinhar cebola, alho e especiarias numa frigideira com um pouco de gordura – azeite, óleo vegetal, manteiga, banha e gordura de bacon são todas opções. O óleo será neutro no sabor e deixará o feijão brilhar. A manteiga adiciona um creme e a banha ou gordura de toucinho adicionará um sabor de carne e fumo ao feijão.

Step 3, Adicione o feijão cozido e um pouco do líquido de cozedura do feijão à frigideira. Quando os feijões e o líquido estiverem quentes, amasse-os na consistência desejada, adicionando mais líquido para afinar os feijões conforme necessário.

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Passo 4, Tempere a gosto e adicione os seus toppings favoritos. Em nossas fotos, adicionamos cebola picada, tomate, jalapeños fatiados, queso fresco mexicano, coentro, e um aperto de limão.

Substituting Canned Beans

Feijão em conserva reduz drasticamente o tempo de cozedura desta receita, por isso se precisar de um lado rápido, eis como adaptamos a nossa receita de feijão em conserva:

Necessitará de duas latas de 15 onças de feijão ou cerca de 2 taças de 3/4 de feijão em conserva. Preferimos drená-las e enxaguá-las, o que remove um pouco de amido e sal. Em seguida basta substituir as latas de feijão pelo feijão cozido, que se pede na nossa receita abaixo.

Vocês ainda vão cozinhar cebolas, alho e especiarias numa frigideira e depois adicionar o feijão em lata. Como você não terá nenhum líquido de cozimento de feijão para desbastar o purê de feijão, use água ou caldo, em vez disso. Adoramos este caldo de galinha caseiro assim como este caldo de legumes do zero, mas também o caldo de boxe funciona.

Feijão Refrigerado Usando uma Panela de Pressão (Panela Instantânea)

A beleza desta receita de feijão refogado é que não importa como você cozinha o feijão seco, você não precisa molhá-lo. Se você já viu nossa receita de como cozinhar o grão de bico, você deve ter notado que nós chamamos para molhar o grão de bico durante a noite antes de cozinhá-los. Bem, nesta receita de feijão frito, não é necessário molhar, o que reduz drasticamente o nosso tempo de preparação.

Quando cozinhado no fogão, o feijão pinto ou o feijão preto demorará 1 1/2 a 2 horas, possivelmente um pouco mais se o seu feijão for mais velho. (Os feijões mais velhos demoram mais tempo a cozinhar.)

Quando cozinhados numa panela de pressão (como uma panela instantânea), o tempo total para cozinhar os feijões é de cerca de 1 hora. Isto inclui o tempo para a panela de pressão atingir a pressão, o tempo real de cozedura e o tempo que leva para a pressão libertar naturalmente.

Ao utilizar a nossa panela de pressão de 6 quartos, utilizamos o ajuste da panela de pressão manual e ajustamos o tempo de cozedura durante 30 minutos. Com o tempo necessário para a panela de pressão instantânea atingir a pressão, os 30 minutos de cozedura e o tempo necessário para a panela de pressão instantânea libertar naturalmente, o feijão demora cerca de 1 hora.

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Como servir o feijão frito

Eu adoro ter um recipiente de feijão frito no frigorífico e servi-lo com muitas refeições. Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

Em tostadas – Basta espalhar alguns feijões fritos em cima de uma tostada (tortilla frita) e em cima com alface desfiada, tomate, natas azedas, abacate, pico de gallo e molho picante.

Em tacos – Quase todos os tacos beneficiarão de uma colher de feijão frito. Experimente os nossos tacos de camarão, de frango, de porco e estes tacos vegetarianos.

Dentro de burritos ou em cima de tigelas de burrito. Uma das nossas refeições é uma tigela de burrito coberta com o que temos no frigorífico. Adoro uma base de arroz com lima de coentro, e depois adicionar muitos vegetais como couve desfiada, tomate e milho. Também adoramos fazer burritos e congelá-los para refeições fáceis noutro dia (ver os nossos burritos vegetarianos).

Come-os com ovos – Faça huevos rancheros (tortilhas de milho cobertas com feijão frito, ovos fritos e salsa aquecida) ou adicione alguns feijões fritos a estes tacos de pequeno-almoço.

Serve ao lado de fajitas – Nem consigo imaginar fajitas sem feijões fritos. Aqui estão as nossas fajitas de frango cítricas, bem como as nossas fajitas finais com camarão, bife e frango.

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Faça um molho – Feijão frito de topo com queijo desfiado e sirva com batatas fritas de tortilha, experimente a nossa receita de molho de feijão fácil, ou faça um molho de sete camadas. Simplesmente coloque as seguintes camadas: feijão frito, creme de leite, guacamole, salsa (gosto de pico de gallo), queijo, cebola picada e azeitonas.

Outras receitas de feijão fáceis

• Feijão preto de coco – Feijão preto de coco fácil e cremoso feito completamente do zero. Veja como fazer o feijão preto mais cremoso pronto para qualquer refeição.
• Easy Chickpea Salad – Com limão, endro fresco, pepino crocante e tomate que é rápido de fazer e você pode fazê-lo com antecedência.

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• Salada de feijão branco com limão – Esta salada de feijão branco de inspiração mediterrânica tem feijão branco cremoso, prosciutto salgado, queijo parmesão, rúcula apimentada, e um molho de limão perfumado.

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• Os melhores hambúrgueres vegetarianos – Estes hambúrgueres vegetarianos estão cheios de feijão preto e legumes! Veja como fazer hambúrgueres vegetarianos caseiros que são saborosos, cheios de vegetais.
• Utterly Delicious Chipotle Bean Chili – Faça esta pimenta vegetariana fácil e deliciosa com feijão seco ou enlatada. Você pode fazer no fogão lento ou no fogão.