Fatteh com hummus

Pôr grão-de-bico numa tigela grande e cobrir com 4 chávenas (1 litro) de água fria, mergulhar durante a noite.

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Aqueça o forno a 160ºC. Escorra o grão de bico, enxágue e coloque em uma panela grande com 6 xícaras (1,5 litro) de água. Levar à ebulição (ver que não ferva), diminuir o calor, escumar qualquer escória, cobrir e deixar ferver suavemente durante aproximadamente 30 minutos até ficar tenro. Coe o grão de bico, reservando um pouco do líquido, adicione ½ tsp sal, misture e reserve até arrefecer.

Meanwhile, torre o pão no forno por 8-10 minutos, ou até dourar, arrefeça e desmorone em pedaços do tamanho de uma lasca. Alternativamente, pincele uma camada de pão com azeite e torre no forno até dourar, depois desfie e desmorone. Ou parta em pedaços e frite rapidamente em óleo de 2cm, escorra.

Raspe o alho com 1 colher de chá de sal num almofariz e pilão, ou numa tábua com a parte de trás de uma faca, até se tornar uma pasta. Numa tigela de vidro ou cerâmica, combine o puré de alho e o iogurte, misture bem.

Já antes de servir, coloque uma frigideira em lume médio e torre os pinhões até que mudem de cor. Mexendo constantemente, adicione a manteiga e cozinhe até que a manteiga esteja dourada e perfumada. Retire imediatamente do lume.

Num prato de servir, espalhe uma camada de pão partido, uma camada de grão-de-bico e depois o iogurte. Por fim, cubra com os pinhões com manteiga quente.