Esta padaria filipina está a lançar tartes Halo-Halo e Calamansi para o Dia de Acção de Graças

Quando Melody Lorenzo decidiu que queria o seu negócio de sobremesas filipino baseado em Oakland, A Sweet Condesa Pastries, para vender tortas, ela sabia que não queria fazer as tortas de maçã padrão ou de abóbora que tinha visto ano após ano nas celebrações do Dia de Ação de Graças na Bay Area, mesmo as que eram oferecidas por famílias filipinas-americanas. “Vamos lá, vamos fazer algo diferente”, diz Lorenzo. “Se eu vou fazer tortas, tem de representar a minha herança – os sabores com que cresci e as pessoas com quem cresci.”

E assim, neste Dia de Acção de Graças, a Sweet Condesa está a revelar uma nova linha de tartes que são diferentes das disponíveis em outras padarias locais: uma tarte ube de cor púrpura intensa, uma tarte calamansi, brilhante com acidez cítrica; e outras tartes mais caprichosas inspiradas nas clássicas sobremesas filipinas como turon e halo-halo.

As tartes estão disponíveis para pré-encomenda, para serem apanhadas na padaria de produção do Lorenzo em Oakland no dia anterior ao Dia de Acção de Graças.

À primeira vista, o timing da Doce Condesa não tem sido necessariamente o ideal: Lorenzo deixou o seu emprego a tempo inteiro em Fevereiro para se dedicar à pastelaria filipina de três anos, que era o seu negócio desde 2017. É claro que a crise do coronavírus atingiu apenas um mês depois – um golpe devastador para a parte do negócio de catering do evento, incluindo os 10 casamentos que Lorenzo tinha planeado para atender.

Provavelmente mais conhecida pelas suas tarteletes, que vêm em sabores filipinos como ube flan, pandan merengue e Brazo de Mercedes (bolo de pão estilo filipino), a Sweet Condesa tem desenvolvido um acompanhamento fiel ao longo dos anos, especialmente dentro da comunidade filipina. Então, como Lorenzo já tinha algumas tortas no rodízio, isso parecia um lugar lógico para ela aplicar sua criatividade durante a pandemia, especialmente com as férias chegando.

Existe, de fato, uma cultura profundamente enraizada de comer tortas nas Filipinas, diz Lorenzo. Mais notadamente, as ilhas são conhecidas por dois tipos de torta: a torta de ovos, que Lorenzo descreve como sendo algo análoga a uma torta de ovos portuguesa, e a torta de buko, uma especialidade filipina do norte recheada de creme de ovos e coco jovem.

As tartes de Lorenzo, por outro lado, são inteiramente criadas por ela própria, inspiradas pelo seu desejo de colocar sabores filipinos numa embalagem que seria familiar para os amantes de sobremesas americanos – algo semelhante a uma tarte de lima, com uma crosta de graham cracker amanteigado e recheios de creme de ovos frios e eggy. Na verdade, a torta de calamansi da Sweet Condesa é provavelmente a coisa mais parecida com uma versão filipina de torta de lima chave, usando o suco da fruta cítrica filipina para conseguir “o equilíbrio perfeito entre doce e picante”. A torta sabe especialmente bem quando congelada, diz Lorenzo.

As criações mais recentes do padeiro são ainda mais ambiciosas e fantasiosas na forma como brincam com o cânone de sobremesa filipino. A torta halo-halo, por exemplo, mistura todos os componentes tradicionais do tradicional bolo de gelo raspado – o ube halaya, tiras de macapuno, jaca, feijão sortido, e muito mais – na base de creme, de modo que o comedor ainda recebe pedaços da textura dessas adições em cada mordida. E a torta de turon é uma espécie de versão desconstruída dos pãezinhos de banana frita: O creme assume o sabor de uma compota de banana e jackfruit que Lorenzo faz, com uma cobertura crocante de brulee emulando a textura da embalagem de lumpia frita.

Sweet Condesa está actualmente baseada na loja Jack London Square da pastelaria francesa Miette, cuja fundadora, Meg Ray, Lorenzo considera ser a sua mentora: A introdução de Lorenzo à panificação foi um workshop de três dias que Ray ensinou em 2008. Agora, além de vender no mercado de San Ramon dois sábados por mês, a Sweet Condesa faz recolhas programadas na Miette (85 Webster Street em Oakland) para clientes que fazem encomendas especiais.

Para o Dia de Ação de Graças, as tortas pré-encomendadas estarão disponíveis para recolha na quarta-feira, 25 de Novembro, das 17 às 19 horas, e versões em miniatura de cinco polegadas serão enviadas, congeladas, para entrega noturna no dia 23 de Novembro. As tortas de nove polegadas e tamanho completo custam $45 cada uma, ou os clientes podem comprar uma dupla de tortas por $80. O prazo para fazer o pedido é 18 de novembro, ou sempre que a padaria se esgotar. “Somos apenas dois – eu e o meu assistente”, diz Lorenzo. “Por isso, só há tanto que podemos fazer na realidade”

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