Enchiladas de frango mexicano com queijo, receita passo a passo

Enchiladas são um dos pratos tradicionais do México feitos com tortilhas de milho, recheados com carne de vaca, frango, peru, etc. e cobertos com um molho picante. Podem ser servidos com alface triturada, cebola fresca fatiada, Cotija ou queijo e natas envelhecidos. Cada região tem a sua própria receita de enchilada, dependendo dos ingredientes disponíveis em cada região, pelo que se pode dizer que em todo o México existem mais de 300 tipos de enchiladas.

Ingredientes

Para o recheio

• ½ quilo de peito de frango
• 8 malaguetas serrano
• 5 tomates
• 1 cebola
• 24 tortilhas de milho)
• 2 cubos de caldo de galinha

Para servir

• Lettuce
• 200c.c. creme de leite pesado
• 150g de queijo parmesão ralado
• Feijão frito
• Cebola

Preparação passo a passo

1. Cozinhar os peitos de frango sem gordura numa panela com bastante água durante 90 minutos.
2. Lave e esmague os tomates em um processador de alimentos ou liquidificador e adicione as pimentas serrano, os cubos de caldo de galinha e a cebola previamente descascada e picada. Continue misturando por mais alguns minutos até obter um molho vermelho e depois transfira-o para uma panela ou panela de barro e cozinhe durante 20 minutos em fogo baixo.

1. Utilize estes minutos para preparar e fritar as tortilhas de milho e quando estiver pronto, coloque-as num prato com papel absorvente para remover o excesso de óleo.
2. Mergulhe cada tortilha em molho vermelho e recheie com frango desfiado. Enrole como um taco mexicano ou quesadilla e coloque num prato.
3. Espalhe com um pouco de creme e polvilhe com parmesão ralado ou queijo Cotija.
4. Leve ao forno até o queijo ficar dourado e sirva com alface finamente triturada, rodelas de cebola ou feijão frito.
5. Leve ao forno até o queijo ficar dourado e sirva com alface finamente triturada, rodelas de cebola ou feijão frito.

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