Diferença entre Cordeiro, Ovelha e Mutton

Você já teve que recusar uma recomendação incrível em um restaurante porque você não tinha tanta certeza qual era qual e por que um prato era tão caro? Então está na hora de você aprender a diferença entre cordeiro, ovelha e carneiro. Isto vai ajudar na próxima vez que você estiver em um restaurante fino e você quer pedir qualquer outra coisa que não seja o velho e chato frango, o peru sempre tão seguro, a carne gorda de porco ou o bife mais caro.

Definições

Um cordeiro

Um cordeiro é uma ovelha jovem, a descendência da ovelha. Um animal é considerado um cordeiro até um ano de idade e até ao momento em que é introduzido no sexo oposto para acasalamento. A partir desse momento é considerado uma ovelha adulta. Existem muitos outros termos usados localmente para o cordeiro: hogget, shearling, yearling, weaner, etc. A lã de um cordeiro é mais macia e menos grosseira que a lã de uma ovelha adulta, pois nunca foi tosquiada e é, na verdade, lã de bebê.

Também usamos a palavra cordeiro para definir a carne do animal jovem. Para que seja considerada carne de cordeiro, o animal tem de ser abatido em qualquer lugar entre o 4º e o 12º mês de idade. Esta carne é saborosa e tenra. Nos EUA, os pratos mais populares de carne de cordeiro são perna de cordeiro e costeletas de borrego. O cordeiro é também a carne de escolha nos países muçulmanos onde o consumo de carne de porco é proibido pela religião.

Uma ovelha é o nome de um animal adulto da espécie Ovis Aries. Eles são geralmente criados para lã, leite e carne. A ovelha fêmea é chamada de “ovelha”, o macho não castrado é chamado de “carneiro” e o macho castrado é chamado de “querido”. Um grupo de ovelhas é chamado “rebanho”. Eles são mamíferos ruminantes que pastam na maioria das partes do mundo. Austrália, Nova Zelândia e algumas partes da África do Sul têm uma longa tradição de criação de ovelhas, pois seus vastos territórios foram adotados para este fim pelos colonos britânicos.

Mutton é a carne da ovelha adulta. Isto significa que qualquer animal com mais de um ano de idade, quando abatido, produz carne de carneiro. Como todas as carnes de animais, o carneiro é mais resistente e precisa ser muito bem cozido, mas não em demasia. A cozedura excessiva do carneiro leva a que a carne de carneiro fique demasiado dura e seca. A palavra vem do francês mouton e é um remanescente da dominação normanda da região inglesa.

Cordeiro vs Ovelha vs Mutton

Então qual é a diferença entre cordeiro, ovelha e carneiro?

Os três termos podem ser classificados em grupos de dois cada: cordeiro e carneiro definem o animal na sua juventude, até um ano de idade, e na maturidade. Cordeiro e carneiro são os tipos de carne que obtemos do mesmo animal, sendo o carneiro a carne do adulto e o carneiro a dos jovens.

Como com todos os animais, a carne dos jovens é mais tenra e é melhor servida assada e com especiarias. Isto também se aplica ao cordeiro e ao carneiro. Enquanto as costeletas de borrego são um dos pratos mais populares, o carneiro precisa de ser estufado e colocado em pratos combinados. Há pessoas que não suportam carne de carneiro porque tem um sabor distinto e forte que não lhes agrada. Além disso, pode até ser muito gordo para alguns. O cordeiro, por outro lado, tem um sabor delicado e tem consideravelmente menos gordura.

Quadro comparativo