Cranberry Wine Receita – Brilhante e Frutado

Arandos são torrados, azedos e raramente comidos crus, no entanto, arando frescos quando na estação ou mesmo arando congelados fazem um grande vinho.

Vinhos de arando o ano inteiro

Os arandos da minha parte do mundo estão mais associados ao Natal na forma de molho de arando, uma geleia doce. Temos também sumo de arando que é adoçado para equilibrar essa acidez azeda.

Arando para fazer vinho tem o mesmo efeito equilibrador para reinar na acidez e permitir que o sabor dos arandos brilhe através. Fazer vinho a partir de arandos também faz uma óptima bebida sazonal para fazer sair quando se tem pessoas a mais.

Arandos para fazer vinho

Arandos são uma baga bastante sazonal. Chega a um certo ponto por volta de Novembro, quando os arandos começam a aparecer em todas as lojas. Esta é, claro, uma óptima altura para obter arandos para a vinificação.

Se os conseguir encontrar, então esta é uma óptima altura para os obter quando muitas outras frutas tiverem terminado as suas estações e terá muito equipamento de vinificação grátis.

Frescos ou congelados

Felizmente, muitos locais armazenam arandos congelados durante todo o ano. As bagas congeladas são óptimas para a vinificação e os arandos são normalmente congelados no seu auge para que se obtenha o melhor sabor e estejam tão maduros como deveriam estar.

Congelar os arandos também ajuda a quebrar as células da fruta, o que é óptimo para a vinificação. Queremos extrair o sumo, a cor e o sabor das bagas e o processo de congelação ajudam a fazê-lo.

A acidez é importante para fazer vinho

Arandos são bastante ácidos, são uma daquelas frutas como as groselhas que precisam de açúcar ou de cozinhar para apreciar realmente. Esta acidez é óptima para a vinificação.

Sem ácido, os vinhos podem ter um sabor plano e baço, pelo que a acidez natural dos arandos irá realçar o vinho depois de fermentado. Certos vinhos de fruta requerem a adição de ácido na forma de um aditivo, mas os arandos são suficientemente ácidos por si só.

Preparação dos Arandos

Se estiver a utilizar arandos congelados comprados numa loja, então tudo o que precisa de fazer é descongelar os arandos durante a noite num recipiente adequado para apanhar todos os sumos.

Se estiver a usar bagas frescas, então terá de as enxaguar e depois colher através delas para remover quaisquer arandos estragados ou danificados. Uma vez que você tenha feito isso você está pronto para ir.

Cranberry Wine Receita

Equipment What You Will Need For This Cranberry Wine Receita – Faz 1 galão / 4.5 litros

• Pote de Stock Grande
• Balde Fermentador Pequeno
• Demijohn
• Masher
• Syphon
• Saco de Esforço Fino
• Airlock & Bung

Aranberry Wine Ingredients

• 4.5 litros de água
• 1,4 kg / 3lb de arandos
• 1kg / 2.Açúcar de 2lb
• 400g / 14 onças Passas de Ouro
• 1/4 colher de chá de tanino
• 1/2 colher de chá de enzima péctica
• 1 colher de chá de fermento de levedura
• 1 colher de chá de Campden Tablet
• 1 colher de chá de levedura de saqueta (Lallemand EC-1118 ou escolha semelhante)

Método do Vinho de Arando

Para começar, pegar nos arandos limpos e seleccionados e cortá-los grosseiramente. Um processador de alimentos fará um trabalho rápido com isso, se você tiver um. Não precisa de ser muito fino apenas picado.

Pique as passas de uva, se estiver a usar um processador de alimentos isto pode ser feito ao mesmo tempo que os arandos.

Numa panela grande adicione metade da água e comece a aquecer, mexa em todo o açúcar e dissolva lentamente. Tome cuidado para não queimar o açúcar no fundo da panela, mexendo. Deixe a solução de açúcar em lume brando.

Enquanto espera que a solução de açúcar cozinhe em lume brando, coloque o saco de coagulação num recipiente de fermentação sanitizado e adicione os arandos e as uvas passas. Fixe a parte superior do saco para conter todos os frutos.

Após a solução de açúcar ter fervido durante alguns minutos, retire-a do lume e verta sobre os arandos no recipiente de fermentação. Dê a tudo uma boa mistura e depois adicione o resto da água para baixar a temperatura.

Adicione o tanino, nutriente de levedura, comprimido Campden, dê a tudo uma boa mistura e cubra e deixe por pelo menos 24 horas. Faça uma leitura do hidrômetro para obter uma gravidade inicial se desejar.

Após 24 horas, adicione a enzima péctica e lance a levedura de acordo com as instruções da embalagem, re-hidratando se desejar. Cubra o recipiente de fermentação e prenda a câmara de ar e aguarde o início da fermentação.

Deixe a fermentação primária ocorrer durante 7 dias agitando ou rodopiando suavemente os frutos todos os dias. Após 7 dias retire o saco de fermentação com os arandos e estes podem ser descartados. Cubra o fermentador e deixe fermentar por mais 3 dias.

3 dias após a remoção dos frutos, o vinho pode ser levado a um demijohn/carboy deixando o sedimento para trás. Feche o garrafão com uma rolha e câmara de ar e todo o vinho para terminar a fermentação e começar a clarear. Faça uma leitura do hidrómetro para ver o progresso da fermentação se desejar.

Após 3 – 4 semanas no garrafão a actividade de fermentação terá abrandado e o vinho de amora começará a clarear. Uma vez que o sedimento se tenha acumulado, retire o vinho para um garrafão limpo, deixando as borras e o sedimento para trás.

O vinho pode agora condicionar e amadurecer no garrafão durante 3 – 4 meses ou mais. O envelhecimento a granel desta forma irá melhorar o vinho acabado. Se os sedimentos se acumularem, o demijohn pode ser submetido a um novo envelhecimento.

Após 3 – 4 meses o vinho pode ser engarrafado. Este é um bom momento para provar o vinho e fazer eventuais ajustes, se necessário. O vinho de arando pode ser novamente adoçado se estiver muito seco, siga as orientações aqui sobre como estabilizar e adoçar o vinho.

Once engarrafado é uma boa ideia deixar o vinho de lado durante o tempo que você puder suportar. Experimente uma garrafa após alguns meses.