Comparado uso de HPLC e FZCE para a análise de agrupamento de Triticum spp e para a identificação da adulteração de T. durum

Critérios de qualidade do trigo evoluem continuamente em resposta à pressão do mercado e à preferência dos consumidores. A caracterização das cultivares de cereais para qualidade e propriedades agronómicas, tem demonstrado amplamente a importância do conteúdo proteico para garantir produtos de boa qualidade. O objetivo deste trabalho é comparar a cromatografia líquida de alto rendimento de fase reversa (RP-HPLC) e a eletroforese capilar de zona livre (FZCE) na identificação de cultivares de trigo italiano e na detecção da adulteração da farinha de trigo duro. Principalmente proteínas solúveis em álcool (gliadinas) e solúveis em água (albuminas) foram extraídas de 14 cultivares de trigo mole e de 9 cultivares de trigo duro. Nos cromatogramas RP-HPLC, as albuminas e gliadinas de trigo eluídas entre 3 e 9 min e entre 10 e 42 min, respectivamente. Mesmo que as condições cromatográficas escolhidas (fase reversa) não permitissem uma resolução completa das proteínas hidrofílicas como as albuminas, observou-se uma boa reprodutibilidade tanto para as albuminas como para as gliadinas. Nos eletroferogramas FZCE, as albuminas e gliadinas de trigo migraram entre 8 e 14 min e 16-25 min, respectivamente. Uma boa reprodutibilidade foi encontrada para as albuminas de trigo, enquanto a reprodutibilidade relativamente pobre das frações de gliadinas foi uma consequência das condições de separação selecionadas com o objetivo de separar na mesma corrida as proteínas hidrófilas (albuminas) e solúveis em álcool (gliadinas). A análise dos componentes principais (PCA) dos dados de HPLC e FZCE evidenciou que ambas as técnicas permitiram a identificação unívoca da grande proporção de cultivares de trigo investigadas. Três picos foram detectados exclusivamente em cromatogramas de RP-HPLC de cultivares de trigo mole, enquanto três picos únicos foram encontrados em eletroferogramas FZCE de cultivares de trigo mole. Estes picos foram investigados como base para detectar e estimar a adulteração da farinha de trigo duro com farinha de trigo mole. A relação direta entre a área dos picos e o nível de adulteração permitiu a construção de curvas padrão. As curvas padrão mostraram que a adulteração pode ser quantificada tanto por RP-HPLC quanto por FZCE.