Como preparar ou diluir gelatina sem sabor

Diluir ou preparar gelatina sem sabor corretamente garante o bom resultado da preparação ao adicioná-la.

Gelatina sem sabor deve ser previamente hidratada, com água ou outro líquido (leite, suco, etc.).) à temperatura ambiente, depois deixá-lo em pé para absorver bem o líquido e, finalmente, levá-lo ao calor (banho-maria ou microondas) para diluir, antes de adicioná-lo a qualquer preparação.

Desta forma hidrata homogeneamente, evita a formação de grumos e é misturado de forma óptima quando adicionado.

Como utilizá-lo na cozedura:
A gelatina sem sabor é um dos principais ingredientes para preparar massas elásticas para cobrir e decorar bolos, tortas, pastelaria ou bolos. A gelatina não aromatizada para fazer sobremesas e coberturas deve primeiro ser hidratada (com água) e diluída com o calor antes de adicionar à receita.

Em coberturas
Para gelatina em pó: 1 saqueta = 1 colher de sopa, hidratar com ¼ copo (4 colheres de sopa) de água à temperatura ambiente. Despeje como um duche e deixe em pé durante 5-10 minutos. Em repouso, torna-se potenciado à medida que humedece. Cresce no processo de aprisionar moléculas de água. Em banho-maria ou no microondas é aquecido apenas até estar bem diluído.

Para folhas de gelatina: 6 folhas finas = 1 colher de sopa, equivalente a 1 saqueta de gelatina em pó. Primeiro, separá-los em uma tigela e cobri-los com água. Deixar de pé até estar bem encharcado. Retire da água drenando o excesso e coloque em outro recipiente com ¼ copo de água à temperatura ambiente. Em banho-maria ou no microondas, aqueça apenas até estar bem diluído.

Em Royal Icing/Glass
Um pouco de gelatina pode ser hidratada numa colher de sopa de água e diluída no calor. Diluído e resfriado, ele é adicionado quando o gelo real está sendo batido. Dá-lhe elasticidade para fazer desenhos de extensão, bordados, filigrana, entre outros.

Recomendações:
-Utilizar um recipiente de fundo largo, onde a água não é recolhida, para hidratar a gelatina (em forma de pó). Ao despejá-la em forma de chuva, há mais área para deixá-la cair e ela é menos concentrada, evitando assim a formação de grumos.
– A água deve estar à temperatura ambiente. Deixar cair a gelatina sobre a água quente faz com que ela não se hidrate adequadamente e não dilua bem. Além disso, os caroços se formam rapidamente e são difíceis de dissolver.
– Quanto mais descanso a gelatina for dado no processo de hidratação, melhor. Atinge a sua força máxima e é mais eficaz quando se mistura.
-Do não expor a gelatina a muito calor. Se ficar muito quente perde as suas propriedades gelificantes e, no caso de coberturas, tende a adicionar mais açúcar do que o necessário.
– No caso de grumos, a gelatina diluída deve ser coada ou peneirada antes de adicionar o resto dos ingredientes.
-Added to the topping e uma vez formada a massa, também é importante e necessário deixá-la descansar para atingir uma consistência óptima. Armazenar em película plástica e deixar em local fresco durante várias horas ou, de preferência, durante a noite. A cobertura funciona e espalha-se melhor.

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