Como Identificar e Preparar Mexilhões

Os mexilhões de lábio verde são criados na Nova Zelândia. Também conhecidos como "smileys", eles são abertos quando vivos, mas fecham quando pressionados. (Crédito: Zach DeSart)
M mexilhões de lábio verde são criados na Nova Zelândia. Também conhecidos como “smileys”, eles são abertos quando vivos, mas fecham quando pressionados. (Crédito: Zach DeSart)

A maior parte dos mexilhões disponíveis hoje em dia são criados à corda ou em rede, por isso são fáceis de encontrar, sustentáveis, acessíveis e simples de preparar. Quer começar? Leia em.

M mexilhões azuis e pretos

Cultivados abundantemente nas águas do Atlântico e do Pacífico, estes são os que você mais provavelmente verá no seu mercado local (aqueles da Ilha do Príncipe Eduardo são a variedade azul). Doces e ricos em sabor, cozinham em minutos; os pretos são ligeiramente maiores.

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Mexilhões com lábio verde da Nova Zelândia

Produzidos exclusivamente na Nova Zelândia e exportados, estes bivalves de cores vibrantes são cultivados em corda e sujeitos a regulação apertada. Grandes e carnudos, têm um sabor ligeiramente mais suave do que o que se encontra nos mexilhões azuis.

Como preparar e limpar mexilhões

  1. Comprar mexilhões que parecem e cheiram frescos, com a casca fechada. Pressionar juntas as conchas de quaisquer que estejam abertas. Se a casca não fechar, o mexilhão está morto e deve ser descartado (também jogue qualquer com a casca quebrada).

  2. Puxar qualquer barba antes de cozinhar. Uma esfoliação rápida com uma escova de legumes sob água fria corrente é a única outra preparação de que eles precisam. Cozinhe-as no mesmo dia.

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