Como Fazer uma Festa Epic Fish Taco

Existe algo parecido com encontrar um taco de peixe realmente bom?

Os melhores são leves, refrescantes e que lembram uma vida de praia vibrante. (Há uma razão pela qual esta festa quintessencial teve origem na costa do México)

>>2587>Australis Barramundi – Como Fazer uma Festa Épica de Tacos de Peixe

1. Pick Your Fish

Os melhores tacos de peixe são feitos com um peixe suave, firme, branco e sustentável. Um bom peixeiro deve ser capaz de lhe apontar a direcção certa com opções sustentáveis e de alta qualidade. O nosso go-to é barramundi (claro), mas mahi mahi, solha, alabote e bacalhau também são opções populares. E se você deixar o seu peixeiro liderar o caminho, talvez você descubra um grande coitado: o peixe-leão, talvez? E o peixe-rocha do Pacífico? O segredo é ter uma mente aberta. Não se esqueça de pedir um corte de carne e de ter a sua selecção limpa e desossada para si. Para os tacos de peixe mais fáceis, procure os filetes inteiros com a pele posta. Não tenha medo de mudar as coisas usando camarão, polvo ou um peixe mais rico como o salmão ou o árctico, por vezes.

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2. Considere os Lados

Se quiser preparar um par de pratos laterais para acompanhar os tacos de peixe, considere cozinhar uma panela de feijão preto e cozer ao vapor um lote de arroz com coentros. Estas duas adições são um óptimo complemento para fazer uma refeição completa a partir desta refeição clássica de rua.

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3. Faça os seus acessórios correctamente

Com tacos de peixe, os condimentos são quase tão importantes como o próprio peixe. Você quer servir algumas opções diferentes que melhoram a experiência do peixe sem dominá-lo. A chave é ter todos estes itens preparados e prontos para ir antes de grelhar o peixe, pois você vai querer servi-lo imediatamente fora do fogo.

Tortillas: Comece com as tortilhas de milho e farinha. Enquanto o milho é a opção mais tradicional, as tortillas de farinha podem acrescentar uma dimensão diferente. Tente encontrar tortilhas frescas de um restaurante local, em vez da goma, tipo prateleira-estável no supermercado. (Aqueça-as na grelha durante 10-20 segundos de cada lado e mantenha-as quentes num aquecedor de tortilhas ou embrulhadas em papel de alumínio.)

Toppings: As coberturas ideais para o taco trabalham todas juntas para dar sabor e textura ao taco. Comece com uma maionese picante para um pouco de calor e cremosidade indulgente. Você pode encontrar opções prontas na mercearia, mas é igualmente fácil fazê-las em casa. (Veja a receita abaixo.) A seguir, você vai precisar de adicionar um pouco de crocante. O melhor é fazer uma boa salada de repolho. Pule as versões cremosas e opte por um estilo picante usando vinho de arroz ou vinagre de vinho branco e adicione um pouco de jalapeño fresco para um chute extra. Certifique-se de fazer o slaw o mais próximo possível do tempo de serviço para mantê-lo o mais crocante possível.

Jalapeño Cole Slaw
4 chávenas de couve, desfiada
1/2 chávena de coentro, picada
4 cebolinhas verdes, picadas
1/2 pimenta jalapeño fresca, sem sementes e em cubos
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo vegetal

Combine couve, coentro, cebola, vinagre, sal e óleo vegetal numa tigela média e reserve.

Spicy Chipotle Mayonnaise
1 chávena de maionese
2 colheres de chá de pimentão picado em molho adobo
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 dente de alho, picado

Combinar todos os ingredientes numa tigela pequena e reservar.

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Salsas: Para um pouco de variedade, sirva um par de salsas diferentes. Os convidados podem adicionar uma colher directamente nos tacos, ou usá-la como molho lateral para as batatas fritas de tortilha. As opções são uma salsa verde, à base de tomilho, que tem uma acidez brilhante e um pouco de acidez – perfeita para um taco equilibrado; ou uma salsa doce e saborosa de abacate-manga.

Avocado de manga Salsa
4 abacates grandes, dados pequenos (cerca de 4 chávenas)
3 chávena de manga fresca, madura, dados pequenos (congelada e descongelada também é ok)
1/4 chávena de cebola vermelha, pequenos dados
1/4 xícara de coentro, picado
1 onça de suco de limão fresco
1 colher de chá de sal (ou mais a gosto)

Combinar todos os ingredientes em uma travessa média. Adicione mais suco de lima e sal a gosto.

Tomatillo Salsa
3 lb de tomatillos frescos, sem casca
2 pimentos serrano, com caule
2 colher de sopa de suco de lima fresca
4 dentes de alho
2 1/2 colher de chá de coentro
1 colher de chá de sal Kosher

Combine tomatillos, pimentos e água para cobrir em uma panela grande. Cubra e ferva em fogo médio-alto; reduza o calor e deixe em fogo brando durante 10 minutos, ou até que os tomatillos estejam tenros. Retire do fogo e deixe esfriar. Escorra e limpe a panela.

Pulse os tomatillos, pimentas, suco de lima e alho em um processador de alimentos para picá-los grosseiramente. Adicione o coentro e misture até ficar macio. Volte à panela e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente durante 10-15 minutos, ou até engrossar ligeiramente.

Remova isso; mexa com sal e sirva à temperatura ambiente ou refrigerado.

Tocos de acabamento: Finalmente, uma pitada de coentro picado e uma espremedura de uma cunha de lima fresca é a forma perfeita de terminar as coisas adicionando apenas uma pitada de carácter herbáceo à mordida perfeita.

Definir todos estes itens em estilo buffet em torno de uma mesa em taças e pratos festivos e incluir uma grande tigela de lascas de tortilha para encorajar a refeição ligeira entre os convidados enquanto o peixe está a grelhar.

4. Iniciar o fogo

Não há dúvida de que o grelhar ao ar livre acrescenta outra dimensão a quase tudo no menu. Se você tem acesso a um grelhador a carvão, você está em uma vantagem ainda maior para o sabor geral e o caráter esfumaçado. Mas não se preocupe, um grelhador a gás ainda vai ser um ótimo peixe para tacos.

Luz a sua grelha de acordo com as instruções do fabricante, começando com uma temperatura bastante alta.

5. Prepare o Grill

Porque você está grelhando peixe, começar com uma grelha limpa é fundamental para evitar que a pele gruda. Quando o calor do fogo tiver tido alguns minutos para aquecer a grelha, utilize uma escova de grelhar com cerdas de plástico resistentes (as cerdas metálicas podem lascar e partir-se em alimentos), ou uma folha de papel de alumínio embrulhada numa bola solta para escovar agressivamente a grelha antes de cozinhar o peixe. Deixe o calor do grelhador descer a um calor médio-alto. Utilizando uma tenaz, pegue um pano mergulhado em azeite ou óleo vegetal para limpar a grelha até ficar ligeiramente revestido. (Dica profissional: Em vez de um trapo, mergulhe metade de uma cebola em azeite ou óleo vegetal para cobrir ligeiramente a grelha – e adicione um pouco de sabor extra.)

6. Grelhe o Peixe

Com o fogo pronto para ir, coloque o peixe fresco numa frigideira e tempere como quiser. (Veja receita abaixo.) Use pinças para colocar a pele do lado de baixo diretamente sobre a parte mais quente da grelha. Deixe cozinhar durante 4-5 minutos ou até que o filete solte facilmente a grelha quando puxado suavemente com a pinça. (Nota: Não tente puxar o filete com demasiada força. Se estiver colado à grelha, não está pronto para cozinhar)

Retirar o peixe da grelha e colocar os filetes numa travessa grande para servir. Coloque a travessa no centro da mesa do buffet e adicione um conjunto fresco de pinças para servir ou um par de garfos grandes. O peixe deve ser tenro o suficiente para que os convidados possam puxar e colocar em tortilhas para construir os seus próprios tacos de peixe.

Peixe Grelhado para Tacos
Servos 6-8

6 filetes de seis onças de qualquer peixe branco suave
Rub
2 colheres de chá de pó de pimenta ancho
1/4 colher de chá de orégãos mexicanos
1/4 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
2 colheres de chá de óleo vegetal

Para o peixe, combinar ingredientes para a fricção. Seque os filetes de peixe e coloque-os numa grelha de arame sobre uma assadeira. Esfregue os filetes com óleo vegetal, depois distribua uniformemente a fricção e pressione nos filetes para temperar bem.

Coloque os filetes de peixe em grelha directamente sobre o lume. Cozinhe por cerca de 5-6 minutos de cada lado até que o peixe fique opaco e se desfaça em flocos quando espetado com uma faca de cortar. (Cerca de 10-14 minutos no total.) Coloque o peixe em uma travessa e mantenha quente para descansar por cerca de 5 minutos usando uma tenda de alumínio.

7. Não Esqueça as Libações

A melhor coisa para servir para lavar um taco de peixe é uma lager clássica ao estilo mexicano, como a Corona, servida diretamente de um refrigerador gelado. Não se esqueça de ter alguns destes gelados e prontos. Mas se você quiser acrescentar um pouco mais de sofisticação à experiência, você certamente agradará a uma multidão com um jarro de margaritas frescas. Se o vinho é mais o seu estilo, fique com selecções brancas frescas e refrescantes, como um Sancerre francês (Sauvignon Blanc) ou um Gruner Veltliner austríaco.

Classic Margarita
Servos 8

Classic Margarita
16 onças boa tequila 100% Azul Agave prata como Herradura ou Camarena
8 onças laranja licor como Cointreau
8 onças de sumo de lima fresca
4 onças de xarope simples
8 calços de cal para guarnição
Kosher Sal para aro de vidro

Tirar quatro velhos-copos de coquetel e borda com uma cunha de lima. Coloque o lado de vidro da borda em um prato de sal kosher e torça para frente e para trás para forrar a borda com sal. Encha o copo com cubos grandes de gelo. (Quanto maiores forem os cubos de gelo, menos derretimento terá. Os cubos de gelo mais pequenos darão uma consistência mais viscosa). Coloque todos os ingredientes em um coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente e despeje em cada copo. Sirva com calda de lima como guarnição.