Como Abrir um Restaurante Saudável

Com a crescente epidemia de obesidade nos Estados Unidos, cada vez mais pessoas estão à procura de opções mais saudáveis quando jantam fora. Isto levou a um aumento dos conceitos de restaurantes saudáveis que oferecem tudo, desde comida vegan orgânica até carnes e produtos de origem local.

Mas será que os conceitos de restaurantes saudáveis funcionam mesmo? Ainda um pequeno segmento da indústria de restaurantes, os conceitos de restaurantes saudáveis oferecem muitos benefícios, mas também vêm com riscos. Aqueles que consideram abrir um restaurante saudável devem estudar cuidadosamente o mercado local e a demografia. O conceito pode funcionar, mas apenas no mercado certo e no local certo.

Demografia de Clientes para Restaurantes Saudáveis

Um dos maiores fatores no aumento de cardápios de restaurantes mais saudáveis e conceitos de restaurantes saudáveis são milenares. Com idades compreendidas entre os 20 e 30 anos, os Millennials superam os baby boomers nos seus gastos e moldaram largamente os padrões de alimentação pós-recessão nos Estados Unidos.

Os comensais milenares querem saber de onde vem a sua comida e como foi criada ou cultivada. De acordo com um relatório do Grupo Nielsen Perishables, 30% dos Millennials comem alimentos que são certificados como alimentos orgânicos. Com mais poder de compra do que os baby boomers, os Millennials vão continuar a moldar a indústria de restaurantes americana. Se eles exigirem opções mais saudáveis, os restaurantes seguirão.

Se eles quiserem alimentos locais ou alimentos orgânicos ou cardápios baseados em plantas, os restaurantes construirão para se adequarem. Além da idade, a demografia para o sucesso de conceitos de restaurantes saudáveis como Lyfe Kitchen e Sweetgreens são em grande parte brancos, urbanos e de classe média-alta. É importante notar que este fator limita as áreas para que os conceitos de restaurantes saudáveis de sucesso criem raízes.

Muitos fatores entram em jogo quando se desenvolve um restaurante de sucesso com um conceito saudável, e os seguintes destaques fornecem alguns pontos a serem considerados:

Benefícios dos Conceitos de Restaurante Saudável

Conceitos de restaurante saudável oferecem aos restauradores muitos benefícios, incluindo oportunidades de marketing, impulsionando a economia local e a experiência positiva do consumidor. Porque a saúde, em geral, está em tendência neste momento – como a alimentação limpa, sem glúten, com baixo teor de carburante, sem carboidratos e outras tendências – comercializar um conceito de restaurante saudável nunca foi tão fácil. Os consumidores querem uma comida saudável que saiba bem e seja acessível, mas não necessariamente barata no preço.

Os cardápios de restaurantes saudáveis muitas vezes apresentam alimentos locais, ajudando a reforçar os agricultores e cultivadores próximos e mantendo os dólares na economia local. Na era do consumidor consciente da saúde, que quer saber onde e como sua comida era cultivada, os conceitos de restaurante saudável têm a capacidade de tranquilizá-los de que estão fazendo uma boa escolha para si mesmos e para seu ambiente.

Comprar local faz com que os consumidores Millennial, em particular, se sintam bem sobre onde e como eles gastam seu dinheiro. E este é um benefício definitivo, já que os alimentos locais mantêm o dinheiro na comunidade, muitas vezes sabem melhor e são de melhor qualidade do que os alimentos que já foram enviados milhares de quilômetros, e deixam uma pegada ambiental menor.

Conceitos de restaurantes saudáveis também são susceptíveis de serem abraçados pelos funcionários da saúde pública, que há muito alertam para os perigos da fast food e seus efeitos sobre a população. Existem numerosos movimentos nos Estados Unidos para reconhecer restaurantes que promovem uma alimentação saudável, incluindo a certificação da Zona Azul, que se concentra nas calorias e no tamanho das porções.

Dificuldades para a Opção do Menu Saudável

Embora haja muitos benefícios em abrir um restaurante saudável, há também inconvenientes específicos, incluindo o custo, menor quota de mercado e mudança de hábitos de consumo. Menus de restaurantes saudáveis normalmente oferecem muitos produtos frescos, carne e aves locais, e produtos cultivados organicamente. Todos estes são tipicamente mais caros do que os alimentos congelados, enlatados ou pré-fabricados que têm uma vida útil mais longa.

A demanda por itens saudáveis do menu também é discutível. Embora muitas pessoas digam que querem opções mais saudáveis quando comem fora, será que vão realmente pedir a opção mais saudável? Tem havido inúmeros estudos sobre padrões de alimentação dos consumidores e uma das maiores descobertas é que as pessoas farão escolhas mais saudáveis se forem apresentadas de uma certa forma.

Isso significa que para restaurantes que servem uma grande variedade de opções de menu, se um cliente tem a opção de escolher uma salada verde com frango ou um hambúrguer com batatas fritas, ele provavelmente vai levar o hambúrguer com batatas fritas – especialmente se houver uma foto do hambúrguer ou se ele for exibido de forma proeminente dentro do layout do menu.

Isso suporta o argumento de que itens saudáveis não vendem. Ajustar um menu para colocar opções mais saudáveis na secção ‘prime real estate’ de um menu e limitar opções pouco saudáveis são apenas duas formas de os restaurantes desenharem o seu menu para fazer da escolha saudável a escolha fácil.

Are Healthy Restaurant Concepts Successful?

A ascensão de cadeias de restaurantes saudáveis e bem sucedidas como a Lyfe Kitchens e a Sweetgreens é promissora. Mas o resultado final é que os conceitos de restaurantes saudáveis são uma pequena parte de uma indústria de restaurantes muito maior, dominada por hambúrgueres e batatas fritas e entradas grandes. Se alguém está pensando em abrir seu próprio restaurante saudável, precisa ter certeza de que o apelo está lá.

Achaschas que pensam que um cardápio baseado inteiramente em vegetais crus vai vender como gangbusters, só para descobrir que a base de clientes para esse tipo de cardápio é pequenino. Como em qualquer outro restaurante, os riscos específicos incluem sobrestimar o apelo do conceito, não avaliar o mercado local e determinar um nicho para o conceito, e gastar muito rápido demais.

Todos estes riscos podem ser mitigados com um plano de negócios bem escrito. Também estar atento aos custos iniciais, escolher o local certo e criar um forte plano de marketing pode ajudar um novo restaurante – saudável ou não – a ter um bom começo.

Customers Feel Good or Buyer’s Regret

Conceitos de restaurantes saudáveis estão a ganhar popularidade, mostrando em muitas formas diferentes que vão desde restaurantes finos a camiões de comida. Ao contrário de uma refeição de fast food consumida em viagem, uma refeição de restaurante saudável pode fazer um cliente sentir-se bem em gastar o seu dinheiro na refeição.

No entanto, embora possa haver o arrependimento de um comprador por ter escarafunchado um prato de batatas fritas gordurosas ou pizza engorda, os conceitos de restaurante saudável ainda são uma aposta. Como qualquer restaurante novo, os proprietários devem fazer os seus trabalhos de casa para avaliar se existe uma base de clientes suficientemente grande para suportar o seu conceito de alimentação saudável. Caso contrário, pode ser o dono do restaurante que sofre com o arrependimento de um comprador.