Coma, Passarinho

Deliciosas Framboesas com fotos passo-a-passo, incluindo notas para fazer Mini Framboesas.

Friand Receita

Se você é alguém que, como eu, faz muito creme, massa ou pão curto, você pode se encontrar com muitas sobras de claras de ovo.

Sigo a dica de Nigella Lawson para congelar claras de ovo em pequenos sacos com fecho de correr – geralmente aos pares – o que significa que tenho sempre claras de ovo à mão para fazer pavlovas, merengues e frisos.

O que são frisos?

As frisos são pequenos bolos à base de amêndoas que usam claras de ovo como agente de criação.

Na França, são conhecidos como financiadores. Mas a história diz que um chef francês que trabalha na Austrália reinventou o humilde financiador cozinhando-os numa forma asfáltica para produzir o que é agora popular em muitos cafés e padarias australianas.

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O que é um Friand Pan?

Um molde asfáltico francês tradicional tem uma forma oval com um padrão de estrela em relevo no fundo.

Na Austrália, estes moldes asfálticos são vendidos numa bandeja com 6 a 12 buracos, muito parecido com uma forma de muffin. Eles são difíceis de encontrar fora da Austrália, mas você pode encontrar alguns armazenistas na Amazon.

Moldes asfálticas individuais são vendidos na França e eu recomendo comprar a variedade antiaderente para assar. Você pode encontrá-los com ou sem o padrão de estrela em relevo. Comprei os meus moldes individuais de áspio na E. Dehillerin mas também os posso encontrar em outras lojas especializadas em cozinha em França ou online.

Eu também possuo uma grande colecção de moldes de áspio vintage que colecciono sempre que tenho a oportunidade de visitar os mercados de pulgas em França. Eles também funcionam bem para assar, mas você precisa ser extra cuidadoso ao untar as panelas. Eu uso um spray antiaderente, mais um leve pó de farinha, para garantir que os bolos saiam facilmente.

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Mini Framboesa de Framboesa

Um dos meus amigos recentemente alertou-me para a existência de mini frigideiras de framboesa e eu soube imediatamente que tinha de ter uma!

As minhas crianças adoram absolutamente comer fritos e eu soube logo que tinha de ir buscar a frigideira para eles. Ou essa é minha desculpa de qualquer forma 😉

Minha mini frigideira tem 20 buracos e você precisaria reduzir pela metade a receita abaixo para fazer massa suficiente para enchê-los.

Em retrospectiva, eu deveria ter comprado duas mini frigideiras porque elas desaparecem muito rápido!

Se você não tem uma mini frigideira, você também poderia usar uma mini lata de muffin.

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Como fazer framboesas

As framboesas podem soar chiques, mas são uma armadilha para fazer. Na verdade, esta é uma receita que deixei os meus filhos “ajudarem-me” a fazer porque é à prova de crianças e de tolos.

Se estiver a usar sobras de claras de ovo congeladas, certifique-se que as descongela primeiro e deixe-as chegar à temperatura ambiente antes de as usar nesta receita. É melhor descongelar as claras congeladas durante a noite no frigorífico, mas normalmente descongelo-as numa tigela com água quente.

As claras devem ser batidas até ficarem brancas e espumosas, e pode facilmente consegui-lo com um batedor manual. No entanto, sou um padeiro preguiçoso e faço tudo com a minha KitchenAid; uso uma tigela para bater as claras e outra para o resto dos ingredientes.

Nesta receita pode usar framboesas frescas ou congeladas, ou quaisquer bagas para esse efeito. Ameixas fatiadas também funcionam muito bem nesta receita.

Após começar a fazer fritos, você verá que são incrivelmente fáceis de fazer e que as variações são infinitas.

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Frios de framboesa

Notas de cozinha

VARIAÇÕES
* Nesta receita pode usar framboesas frescas ou congeladas.
** Adicione a raspa de 1 limão à massa.
* Substitua as framboesas por mirtilos.
* Framboesas de Limão Drizzle Friands
* Framboesas de Ruibarbo e Baunilha

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UTILIZANDO OVIDOS DE OVIDO congelados
Se você estiver usando sobras de claras de ovo congeladas, certifique-se de que estejam totalmente descongeladas e à temperatura ambiente antes de começar com esta receita.

FRIAND PAN VS MUFFIN PAN
Os moldes de frisos têm cerca de 125 ml (½ cup) de capacidade e são mais profundos que o molde padrão de muffin. Portanto, se você estiver usando uma forma de muffin para fazer estes fritos, você pode precisar ajustar o tempo de cozimento um pouco.

MINI FRIANDS
Se você tiver uma frigideira de 20 buracos, basta reduzir pela metade esta receita ou usar duas frigideiras. Use uma colher de sopa para encher as formas e asse por 15-20 minutos até ficar ligeiramente dourado.

FAÇA SEM GLÚTEN
Para fazer esta receita sem glúten, use uma mistura de farinha sem glúten. Descobri que isto mudou ligeiramente a textura dos bolos.

OVEN TEMPERATURAS
Todas as receitas deste site indicam temperaturas para um forno normal (ou seja, um forno convencional sem ventilador). Se você tem um forno de convecção com ventilador, consulte o manual do fabricante sobre como ajustar a temperatura e o tempo de cozimento de acordo.

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CONVERSÕES
Para converter de copos para gramas, e vice-versa, consulte esta prática Tabela de Conversão para Ingredientes Básicos.