Columbus Hops

Colombo (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Alpha-Acid (%)

14.5 – 16.0

Descrição

Columbus hops são uma cultivar americana bastante nova. Columbus é às vezes encontrado sob o nome comercial Tomahawk e é altamente similar a Zeus. Às vezes eles são todos agrupados como CTZ. Eles apresentam alto conteúdo de ácido alfa, juntamente com alto conteúdo de óleo essencial, o que permite a dupla utilização.

Estes lúpulos tendem a ter sabores terrosos e picantes. Isto é seguido por uma forte subcorrente de pungência semelhante à resina. Eles têm apenas um toque dos sabores cítricos exibidos em Cascade e Centennial. Quando usado mais tarde na fervura, os aromas picantes de Colombo podem se espalhar no aroma da maconha úmida. Devido a isso e ao elevado ácido alfa de Colombo, alguns cervejeiros optam por limitar Colombo a adições amargas.

Colombo tem concentrações seriamente elevadas de óleos essenciais – tanto quanto o dobro do peso de muitas outras variedades de lúpulo. Embora isto ainda seja menos do que algumas das variedades mais ricas em óleo de lúpulo. Em relação a outras cultivares, uma porção saudável desses óleos essenciais é o cariofileno. Este composto é normalmente menos abundante do que o mirceno e o humuleno. Seu efeito exato no sabor da cerveja é um tanto misterioso, mas também é encontrado em certas especiarias conhecidas por seu forte impacto no sabor. No lúpulo, parece estar associado a sabores picantes e terrosos.

Possíveis substitutos

Zeus tem um pedigree muito semelhante e características de sabor semelhantes, embora possa ter sabores ligeiramente mais ásperos do que Colombo/Tomahawk.

Chinook, Nugget, e Millennium, são variedades americanas de alto alfa-ácido que compartilham um pouco do caráter de resina profunda de Colombo. A Chinook, em contraste com a Columbus, é conhecida pelos aromas proeminentes de pinheiro. Nugget e a sua descendente Millennium têm delicadas notas florais apoiadas por um substancial pontapé alfa-ácido.

Centennial e Galena, são lúpulos de alto teor de alfa-ácido bastante limpo. Centennial tem um caráter cítrico suave e agradável e Galena é notável por ser extremamente limpa/neutra com algum caráter herbal. Warrior é outro lúpulo de sabor limpo com muito alto teor de alfa-ácido.

Estilos de Cerveja

O lúpulo Columbus tem o potencial de produzir um forte amargor. Isto é complementado por complexos sabores picantes/resinosos. Portanto, eles são um bom lúpulo amargo para todas as cervejas americanas fortemente saltitadas (Veja American IPA, American pale ale, e Imperial IPA). Devido ao aroma menos agradável ao público, Colombo é frequentemente emparelhado com outros lúpulos americanos mais tarde em ebulição, como Cascade e Amarillo. Colombo também pode ser usado para adições amargas em cervejas mais escuras como a American brown ale, stout estilo americano, e porter robusto.

Composição química

Todos os valores de composição química agregados a partir de , e onde disponível.

Origina e Genética

A cultivar Columbus foi selecionada por Charles Zimmermann enquanto trabalhava para o programa de criação da Hop Union. Ela foi originalmente selecionada para um alto teor de ácido alfa e óleo essencial. Parece que o Colombo foi lançado pela primeira vez nos anos 90. Columbus recebeu uma patente de planta nos EUA em 1999. Por um tempo foi disputada a reivindicação deste lúpulo, resultando em um processo judicial. O nome da marca registrada alternativa Tomahawk é apenas uma rebranding da mesma planta. Atualmente, a patente é mantida pela Hop Union, mas o Chefe Yakima está autorizado a continuar vendendo o lúpulo Tomahawk.

Columbus é provavelmente descendente de Brewer’s Gold por meio de Nugget e uma mistura de outras cultivares. No entanto, detalhes do pedigree de Colombo eram um segredo bem guardado e agora estão perdidos para as idades.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Recuperado em 2013-11-20.
2. ^ Guia Varietal do Chefe Hop Yakima. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Recolhido em 2013-11-20.
3. ^ Manual de Variedade USAHops. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Recuperado em 2013-11-20.
4. ^ Haunold, Al. “A História da CTZ: A Busca do Lucro da Patente do Lúpulo.” No Blog de Perseguição do Lúpulo. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Recuperado em 2013-11-20.
5. ^ Fresh Hops. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Recuperado em 2013-11-20.