Chikuwa (竹輪)

Chikuwa é bolo de peixe assado ou cozido no vapor, no qual a pasta de peixe é enrolada em pau ou pau de bambu. É um dos produtos de massa de peixe cozida. Há um buraco no meio uma vez que o pau é retirado, chama-se Chikuwa (a borda da árvore de bambu cortada) uma vez que a forma se assemelha a ela.

História
A origem do Chikuwa é dito ser o período Yayoi ou período Heian mas há alguma incerteza, no entanto existem registros escritos de Chikuwa após o período Muromachi. No período Edo chamava-se ‘Kamaboko’ (rabo de gato) porque a forma era semelhante à da planta do rabo de gato.

Later on quando Itakamaboko (atual Kamaboko), no qual o bolo de peixe era colocado em cima de um pedaço de madeira que chegava ao mercado, Chikuwa foi chamado de Chikuwa Kamaboko para distingui-lo de Chikuwa, após o qual o nome foi abreviado para Chikuwa. Era um alimento de alta qualidade até o período Edo.

Método de fabrico, Tipos
Mis carne de peixe de bacalhau suketo (Alaska Pollock, ou Theragra chalcogramma), tubarão, peixe voador e Atka mackerel com sal, açúcar, amido e clara de ovo e amassar, depois colocar em espessos paus de bambu ou metal para assar ou cozer ao vapor. Os assados são chamados Yakichikuwa e os cozidos a vapor são chamados Mushichikuwa ou Chikuwa branco. O Chikuwa principal no momento é o Yakichikuwa e a maioria deles são feitos por máquina e cozidos automaticamente. Os que são mantidos no congelador são chamados de Chikuwa cozido congelado e os outros frescos são chamados de Chikuwa fresco. O tipo de peixe utilizado, a forma e o sabor do Chikuwa variam de lugar para lugar.

Chikuwa em Vários Lugares
Há muitos Chikuwa feitos no Japão, como o noyaki chikuwa (chikuwa grelhado no campo, feito de peixe voador) na província de Shimane, o tofu chikuwa da província de Tottori, o feijão chikuwa das províncias de Hiroshima e Okayama, tenigiri chikuwa (chikuwa moldado à mão) da região de Sanin, Hinagu chikuwa (chikuwa fabricado na região de Hinagu de Kumamoto) da Província de Kumamoto, Toyohashi Chikuwa da Província de Aichi, Chikuwa na Província de Tokushima e assim por diante.

Nas províncias de Aichi e Nagano, há “Vitamina Chikuwa” à venda, que contém óleo de peixe com vitamina A E adicionada.

Kawa Chikuwa na cidade de Yawatahama, na província de Ehime, tem apenas dez peles de Chikuwa, que são deixadas depois de tirar os bolos de peixe de Chikuwa, enroladas em volta do pau e assadas, tem um sabor diferente em relação ao Chikuwa comum.

Outros
Os caracteres Kanji para Chikuwa (竹輪) também podem ser escritos como 魚◎ (peixe à esquerda com um anel à direita) e pronunciar-se como chikuwa. Kokuji (Kanji japonês). Este caracter está listado na versão de cem mil caracteres de Konjaku Mojikyo.

Chikuwa com queijo no buraco é chamado ‘cheese Chikuwa’.’

O Chikuwa com queijo na pele do chikuwa é chamado ‘Chee Chiku’ (Só é feito e vendido pela Kibun Foods Inc, Co., Ltd. O ‘Chee Chiku’ é um nome de marca).

Desde que o Chikuwa tem um buraco para deixar passar o ar, diz-se que as pessoas que tendem a sentir falta da fala dos outros têm ‘espigas de Chikuwa’.’

Há um alimento chamado chikuwabu (um bolo em forma de tubo de pasta de farinha) que é semelhante ao Chikuwa, no entanto o chikuwabu é um tipo de fu (bolo de pasta de farinha) que é feito de farinha de trigo, e não é bolo de peixe amassado.