Best of Fall Cider Doughnut Muffins
Cider Doughnut Muffins têm todos os sabores aconchegantes de um bom donut – graças à redução da cidra de maçã, canela e noz-moscada – com muito menos trabalho.
Se eu tivesse que escolher apenas um petisco de outono para desfrutar desde o primeiro dia da temporada até o último, os Donuts de Cidra de Maçã ganhariam, mãos para baixo. É a época em que as abóboras temperam tudo no menu, eu sei, mas não há nada no mundo como donuts de cidra quentes.
Pimenta bem leve e com uma cobertura leve e crocante de canela e açúcar, a força de vontade não tem chance na sua presença.
Num mundo perfeito, a minha cozinha estaria equipada com uma espécie de botão “Doughnuts on Demand” para que coisas como pijamas e cabelos não farejados não ficassem entre mim e a glória dos donuts. Infelizmente, tais conveniências não existem. O que é que uma rapariga deve fazer para ter um desejo de última hora numa manhã de domingo? Fazer Muffins de Cidra!
Eu cresci a apenas cinco minutos de um maravilhoso moinho de cidra que não só pressionava a sua própria cidra, mas que produzia diariamente um suprimento constante de deliciosos donuts frescos. Ou seja, até o moinho fechar (como a minha charcutaria favorita; outro colégio a desejar falhar).
New Jersey não tem falta de pomares e lojas de fazenda que vendem donuts de cidra, então eu não estava com perda total, mas eles não estavam mais a segundos da minha porta. Eu os fiz em casa várias vezes, o que é divertido, mas entre o enrolar, cortar e fritar, eles podem ser um pouco um processo.
Por mais que eu goste de cozinhar, às vezes, eu só estou com vontade de algo um pouco mais simples.
Após tropeçar numa receita de muffins de donut de cidra no site da revista Yankee no fim de semana passado, tenho que dizer que estou desapontado por não ter descoberto o conceito mais cedo! Os muffins tinham todos os sabores aconchegantes de um bom donut – graças à redução da cidra de maçã, canela e noz-moscada – com muito menos trabalho.
(Sem contar as calorias. Se eu comesse tantos donuts de cidra fritos quanto o meu paladar aprovaria, meu guarda-roupa encenaria uma revolta.)
A receita original pede que se coma em forma de muffins de tamanho padrão, mas eu os prefiro como mini-muffins. Eles saem como buracos de donuts, e a proporção entre o bolo e a cobertura de canela e açúcar lembra muito mais um verdadeiro donut de cidra.
Estes muffins vão substituir totalmente os tradicionais donuts de cidra no meu coração? Provavelmente não, mas eles foram uma delícia que definitivamente farei novamente quando não puder chegar ao pomar ou não quiser lidar com o trabalho de fritar em casa.
(A minha família e amigos gostaram tanto deles que no final do dia seguinte, a única prova que eu tinha da existência deles era o meu catálogo de fotos e um rasto de canela e açúcar na bancada.)
São óptimos para um pequeno-almoço de fim-de-semana, como parte de um buffet de brunch de Outono, ou um lanche depois das aulas para as crianças. Com um lote destes no forno, talvez “Doughnuts on Demand” não seja um pensamento tão louco, depois de tudo!
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Muffins de Donuts de Cidra
Adaptado da Yankee Magazine (Setembro, 2014)
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Ingredientes
Para os Muffins
- ▢ 2 chávenas de cidra de maçã
- ▢ 1/2 chávena de manteiga sem sal
- ▢ 3/4 chávena de açúcar granulado
- ▢ 2 ovos grandes , temperatura ambiente
- ▢ 1-1/2 colheres de chá de extracto de baunilha
- ▢ 2-1/4 chávena de farinha para todos os fins
- ▢ 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- ▢ 3/4 colher de chá de canela moída
- ▢ 1 colher de chá fermento em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ▢ 1 colher de chá de sal
Para a canela…Cobertura de açúcar
- ▢ 1/2 xícara de açúcar granulado
- ▢ 1 colher de sopa de canela moída
- ▢ 4 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretido
Instruções
Faça os Muffins
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Aqueça o forno a 375 graus F, com cremalheira no centro. Unte ou pulverize ligeiramente as mini latas de muffins (suficientes para 36 muffins).
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Numa pequena panela, leve a cidra de maçã a ferver em lume médio-alto. Deixe ferver até que a cidra seja reduzida a 1 copo, cerca de 20 minutos, baixando o calor conforme necessário para manter uma bolha estável. Retire do fogo e arrefeça.
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Numa tigela média, combine farinha, noz-moscada, canela, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Reserve.
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Em uma tigela grande, usando uma batedeira, (ou na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório da pá), creme a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo, cerca de 3-4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando em baixa velocidade até serem incorporados. Misture em baunilha.
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Adicionar os ingredientes secos à massa em três adições, alternando com a cidra refrigerada e reduzida (comece e termine com farinha). Bater suavemente apenas para combinar após cada adição, raspando a tigela conforme necessário. Divida a massa uniformemente entre 36 mini copos de muffin.
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Bake 10-12 minutos, até que um provador de bolos saia limpo. Transfira as frigideiras para as grelhas e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos.
Faça a cobertura de canela e açúcar
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Num pequeno recipiente, combine açúcar granulado e canela.
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Após os muffins cozidos terem esfriado por alguns minutos (o suficiente para o manuseio), pincelar levemente as partes superiores, laterais e inferiores com manteiga derretida. Roloque imediatamente na mistura de canela e açúcar para revestir. Sacudir o excesso e servir.*
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