Berinjela Hummus
Como um ultra fã de hummus, eu proclamo este hummus beringela a segunda melhor coisa. Tem beringela carbonizada (ou assada) que lhe dá um sabor fumegante e sexy que é simplesmente fabuloso! Uma receita super fácil (pronta em 45 minutos) e saborosa!
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Posso comer hummus todos os dias. Ou algo parecido.
Eu sou um verdadeiro fã. E costumava ser um purista. Só o verdadeiro com grão de bico verdadeiro (não de uma lata), tahini, sem óleo na mistura mas apenas para servir, e assim por diante.
Para além dos meus esforços, outros ingredientes (hummus abacate qualquer um?) encontraram o seu caminho e eu fui declarado um falso. Um hummus falso, haha. Como se eu me importasse. Eu posso comer hummus de beringela. Então é uma vitória definitiva.
Antes de mergulharmos nesta receita super fácil, devemos dizer que é hummus de beringela ou ganoush de grão de bico? Perguntas, perguntas.
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As berinjelas
Eu uso berinjelas italianas (imagem acima) que são as mais comuns e populares.
Quando cruas são amargas e adstringentes e um pouco arenosas. Na minha opinião, não há muito a gostar. E não consigo pensar em uma boa maneira de comê-los crus. Mas assá-los ou queimá-los, e boom! tornam-se nesta fantástica coisa macia e carnuda, com um sabor fumegante. Uma coisa sexy.
- Como escolher boas berinjelas: elas devem ser firmes, ter uma superfície brilhante e lisa, e ser até coloridas.
Para outras variedades de berinjelas, veja este link.
Como cozinhar as berinjelas
Como mencionei acima, elas podem ser assadas no forno ou queimadas em uma chama aberta.
Charring:
Esta é a minha forma favorita absoluta de cozinhar berinjelas para hummus.
Porquê? Porque o sabor fumado é muito mais profundo. E eu acho que é isso que faz toda a diferença. E é feito em cerca de 10 minutos.
Você literalmente coloca a berinjela inteira, sem casca, crua sobre uma chama aberta (imagem 1, acima), um queimador neste caso, mas você pode fazê-lo na grelha também.
- Você pode cobrir o queimador com folha de alumínio ou usar um difusor de calor, necessário se você tiver um fogão elétrico. Eu faço-o directamente e depois limpo com um pano molhado. Leva trinta segundos.
- A pele começa a carbonizar e, com a ajuda de uma pinça de cozinha, você vira-a periodicamente para que todos os lados carbonizem (imagens 2 & 3).
- Pode levar mais ou menos dependendo do tamanho da beringela, por isso é melhor usar uma chama baixa/média. Você precisa cozinhar o interior antes que a pele se torne uma bagunça. Certifique-se de que o interior é macio. Você pode senti-lo quando picar com a mesma pinça.
- Você precisa continuar girando, até mesmo segurá-lo sobre a chama até que esteja todo carbonizado e macio. Não importa se em algumas partes a pele cai e a carne está directamente sobre a chama.
Estas são as pinças de cozinha que eu uso e adoro.
Oh, será um pouco confuso se você fizer isso diretamente, com pedaços de pele carbonizada caindo da berinjela, e grudando no queimador (imagem 4). Mas isso é limpo em pouco tempo depois de ter terminado. Confie em mim. Eu não o faria desta maneira se tivesse de passar dez minutos a esfregar o queimador depois.
A pele carbonizada é então facilmente retirada com uma colher (imagem acima, esquerda) ou com uma faca de lâmina lisa. A polpa é cortada antes de ser misturada com o resto dos ingredientes (imagem acima, à direita).
Baking:
Outra forma de cozinhar as berinjelas é cozinhando-as no forno. Esta é provavelmente a maneira mais comum.
Os resultados também são ótimos.
- Eu gosto de forrar a assadeira com papel alumínio para não ter que esfregá-la depois.
- A berinjela é cortada ao meio e um padrão cruzado feito com a ponta de uma faca. Um pouco de pimenta moída na hora, um pouco de sal, um fio de azeite de oliva (imagem acima, esquerda), e no forno por 45-60 minutos.
- Demora um pouco, muito mais do que a carbonização faz. Mas o sabor é incrível.
- Alho: a receita pede dentes de alho assados, então eu só coloco a cabeça inteira de alho, a parte superior cortada (imagem acima), e regozijo com azeite de oliva.
Após a berinjela ser assada o tempo suficiente para que a polpa escureça e amoleça, a polpa sai facilmente com uma colher (imagem acima).
Esta é a melhor maneira se você tiver outras coisas para fazer enquanto faz este passo. Você simplesmente coloca a panela no forno e espera.
É muito difícil assar demais a berinjela, embora você possa precisar verificar o dente de alho, pois ele estará pronto antes.
- Eu prefiro o método de carbonização, mas não me entenda mal, ambos fazem um hummus super saboroso de berinjela.
Dicas & Truques
- Plantas de ovos: use plantas firmes, imaculadas e brilhantes. Esses são sinais de uma boa berinjela.
- Charring: se você usar esse método, é melhor usar berinjelas médias/pequenas porque elas amolecerão dentro mais rápido.
- Razões: Eu lhe dou minha receita favorita, mas a proporção de berinjela, alho e outros ingredientes podem ser variados de acordo com seu gosto. Eu gosto com muita polpa de berinjela e isso significa mais limão. o mesmo com sal e pimenta. Seu gosto é o que importa.
- Guarda: fica bem por vários dias na geladeira, bem embrulhado.
- Usos: é uma ótima cobertura para sanduíches, como um molho antes de uma refeição com batatas fritas pita e para embrulhos.
- Grão de bico seco: se usar feijão seco coloque ¾ copo de grão de bico seco em uma tigela média, cubra com água quase até o topo da tigela, e deixe de molho durante a noite. Escorra, coloque em uma panela e cubra com água fresca. Cubra e deixe ferver, reduza o calor e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 hora. Escorra e deixe esfriar. Faz 2 chávenas de grão de bico cozido.
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Descrição
Eggplant Hummus, com berinjelas queimadas (ou assadas) que lhe dão um sabor fumegante e sexy que é simplesmente fabuloso! Uma receita super fácil e saborosa!
O tempo dado é para a maneira mais rápida, com grão de bico enlatado e queimando a berinjela.
Ingredientes
Copiar para a prancheta Copiar para a prancheta
Escala1x2x3x
Para o húmus:
- ¼ chávena tahini (pasta de semente de sésamo)
- ⅓ chávena sumo de limão fresco
- ⅓ para ½ chávena de água quente
- 1 dente de alho, picado
- 2 chávenas de grão-de-bico enlatado, drenado ou ¾ chávena seca, cozida e drenada (ver notas, abaixo)
- ½ colher de chá de sal
- 1 chávena de polpa de beringela assada (cerca de 1 média)
- Pimenta preta moída a fresco, a gosto
- Óleo vivo (para guarnição)
- Pimentas fumadas ou regulares (para guarnição)
- Salsinha picada (para guarnição)
Instruções
Para o húmus:
- Põe tahini, sumo de limão, água e alho no liquidificador de imersão ou processador de alimentos equipado com a lâmina de metal. Cubra e processe até alisar.
- Adicionar grão-de-bico, polpa de beringela, sal e pimenta e processe até alisar. Se necessário raspe os lados da tigela e adicione um pouco mais de água.
- A mistura engrossará quando for refrigerada. Verifique os temperos.
- Põe o húmus numa tigela, cobre e refrigera.
- Para servir, regue com azeite e salpique com colorau fumado e salsa se estiver a usar. Guarde por
uma semana na geladeira.
Para a berinjela:
- Método de carbonização: coloque 1 berinjela inteira média lavada diretamente na chama do queimador.
A pele começa a carbonizar e, com a ajuda de uma pinça de cozinha, vire-a periodicamente para que todos os lados carbonizem
Pode demorar mais ou menos dependendo do tamanho da beringela, por isso é melhor usar uma chama baixa/média. Você precisa cozinhar o interior antes que a pele se torne uma bagunça. Certifique-se de que o interior é macio. Você pode senti-lo quando você picar com a mesma pinça.
Você precisa continuar girando, até mesmo segurá-lo sobre a chama até que esteja todo carbonizado e macio. Não importa se em algumas partes a pele cai e a carne está diretamente sobre a chama.
- Método de cozimento: corte a berinjela ao meio e coloque em uma frigideira forrada com papel alumínio (para facilitar a limpeza).
Raspe cada metade em um padrão criss-cross, regue com azeite de oliva, e adicione um pouco de sal e pimenta preta.
Torrar em forno a 180ºC / 350ºF durante cerca de 45 minutos, até a polpa ficar mole.
Deixe arrefecer e raspe a polpa com uma colher.
Notas
- Plantas de ovos: use plantas firmes, impecáveis e brilhantes. São sinais de uma boa berinjela.
- Charring: se você usar este método, é melhor usar berinjelas médias/pequenas porque elas amolecerão dentro mais rápido.
- Razões: Eu lhe dou minha receita favorita, mas a proporção de berinjela, alho e outros ingredientes podem ser variados de acordo com seu gosto. Eu gosto com muita polpa de berinjela e isso significa mais limão. o mesmo com sal e pimenta. Seu gosto é o que importa.
- Guarda: fica bem por vários dias na geladeira, bem embrulhado.
- Usos: é uma ótima cobertura para sanduíches, como um molho antes de uma refeição com batatas fritas pita e para embrulhos.
- Grão de bico ou feijão de bico: se usar feijão seco coloque ¾ copo de grão de bico seco em uma tigela média, cubra com água quase até o topo da tigela, e deixe de molho durante a noite. Escorra em uma panela e cubra com água fresca. Cubra e deixe ferver, reduza o calor e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 hora. Escorra e deixe esfriar.
Faz 2 xícaras de grão de bico cozido. - Estas são as pinças de cozinha que eu uso e adoro.
Palavras-chave: hummus egpplant, dip beringela
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