Azodicarbonamida

Azodicarbonamida, o diamante do ácido azodicarboxílico, é um sólido cristalino vermelho alaranjado. É feito industrialmente pela reação de condensação entre sulfato de hidrazina e uréia sob alta temperatura e pressão, seguida de oxidação com NaOCl.

Azodicarbonamida tem vários usos comerciais: É um agente de sopro para borrachas espumantes e plásticos, um agente branqueador (oxidante) em farinhas de cereais, e um condicionador de massa para cozer pão.

Nos Estados Unidos, a azodicarbonamida tem o estatuto GRAS (geralmente reconhecido como seguro) para uso alimentar. A Organização Mundial de Saúde também diz que é seguro. Mas os países europeus e a Austrália proibiram o seu uso em produtos alimentares, e alguns países europeus proibiram-na por fazer plástico que entra em contacto com os alimentos. Alguns estudos sugerem que consumi-lo ou seus derivados pode levar a problemas respiratórios.

No início deste ano, a cadeia de fast-food do Metrô, chamando-a de “química para sapatos de borracha”, decidiu remover a azodicarbonamida do seu processo de fabricação de pão.