As Origens de 15 Alimentos e Bebidas de Férias

Todos os anos, esperamos pela sua chegada. Nós bebemos durante seis semanas, e depois é um pouco menos festivo. Mas como exatamente eles chegaram em nossas férias se espalham? Aqui estão as origens por trás de alguns dos nossos alimentos favoritos para as férias.

1. GINGERBREAD

A primeira receita conhecida do doce é dita da Grécia em 2400 a.C. A fórmula foi desenvolvida e remixada através de várias culturas e acabou por chegar a Inglaterra, onde a rainha Isabel I foi creditada com a ideia de decorar os biscoitos. Eventualmente, o pão de gengibre foi consumido o ano inteiro, e as formas mudaram com as estações do ano. Os desenhos ficaram tão elaborados que se tornaram um símbolo de elegância, que talvez seja por isso que os guardamos para uma época especial como as férias.

2. APPLE CIDER

Diz-se que Júlio César e amigos encontraram a cidra britânica para beber em 55 a.C. Os europeus trouxeram a tradição para o Novo Mundo, onde a sidra era uma bebida tão importante que as árvores que Johnny Appleseed estava plantando eram na verdade para a produção de sidra.

No início do século 20, a combinação da melhor tecnologia de refrigeração e o movimento do absttalismo permitiu que os humanos bebessem o suco de maçã não fermentado, o que levou os americanos a chamarem de sidra de suco não filtrado (o resto do mundo de língua inglesa continuou a usar “sidra” para significar uma bebida alcoólica, no entanto).

3. CRANBERRY SAUCE

Arandos são colhidos de meados de Setembro a meados de Novembro, tornando-os perfeitos para serem consumidos durante as férias. Marcus L. Urann enlatou as bagas pela primeira vez em 1912, como forma de prolongar a curta temporada de vendas, criando uma geleia que atuava como um molho quando quentes.

4. FRUITCAKE

Os bolos são apenas bolos com frutas cristalizadas ou secas, nozes e especiarias. A versão moderna do prato muito mal alinhado foi provavelmente batido na Idade Média, quando os frutos secos e nozes eram realmente caros. Por causa do preço dos ingredientes e do tempo e esforço que foi necessário para fazer a sobremesa, presumiu-se que as festividades de dezembro eram as mais dignas do aborrecimento.

5. CANDY CANES

Nem sempre tinham as suas riscas! Segundo a lenda, a cana de açúcar original, feita há cerca de 350 anos, era um pau de açúcar totalmente branco que era completamente direito. Em 1670, um maestro de coro de uma catedral alemã dobrou os paus para representar o cajado de um pastor. As bengalas eram distribuídas às crianças durante um presépio.

Os doces chegaram à América durante o século XIX, e por volta dessa época o processo de refinação do açúcar tinha chegado ao ponto em que podia ser branco puro, e o desenvolvimento de melhores corantes alimentares podia criar aquele vermelho forte para a risca.

6. EGGNOG

Eggnog tem uma história festiva como um alimento básico para a aristocracia britânica. É baseado numa bebida medieval chamada posset, que consistia em leite, muitas vezes ovos, e alguma forma de álcool como o xerez ou a Madeira. Uma vez que todos os ingredientes eram caros na altura, tornou-se uma bebida dos ricos. No Inverno, os ricos bebiam leite quente e bebidas de ovos com especiarias e licores exclusivos. Eventualmente, as pessoas nas colónias americanas podiam colher os ingredientes das suas próprias quintas e a bebida era apanhada de novo. De fato, a bebida que se bebe hoje nas férias é exclusivamente americana graças ao rum – um componente crítico do “nog” americano que nunca se pegou com as classes altas britânicas.

7. CASSEROL DE Feijão Verde

Americanos têm feito vegetais cremosos, inclusive feijão verde, desde o final do século XIX. Quando foi criada a sopa de creme de cogumelos, ela se tornou um substituto comum para o molho branco. Mas a versão moderna do prato foi padronizada pela Campbell’s em 1955, simplesmente para promover uma de suas sopas. O olfato era uma tendência na época e a receita foi encaixotada na zona de Ação de Graças, sem nenhum argumento dos executivos da Campbell, que estimam que a empresa ganha 20 milhões de dólares apenas com latas de creme de sopa de cogumelos ao redor do Dia de Ação de Graças.

8. PEPPERMINT BARK

As origens da cana de hortelã-pimenta aninhada em cima de um meio chocolate de leite, meio chocolate branco em barra – são perdidas no tempo, mas o saboroso petisco data pelo menos dos anos 60, quando uma loja na Flórida o oferecia (em setembro!) por $1,19 o quilo. Mas a versão mais famosa deste prato vem cortesia da Williams-Sonoma, que introduziu o doce pela primeira vez em 1998; a empresa só oferece o doce durante as últimas 12 semanas do ano. A marca de alimentos e utensílios de cozinha gourmet estima ter vendido mais de cinco milhões de embalagens de 1 libra na última década. Marcas como a Sra. Fields e a Ghirardelli também vendem o doce.

9. STUFFING (OU DRESSING)

A primeira menção de recheio de carne com algo para adicionar sabor aparece numa colecção de receitas romanas da Apicius. O antigo cozinheiro sugeriu rechear lebres, dormitórios, galinhas, sardinhas e lulas. Eventualmente, o conceito de recheio de carne com carne foi adotado pelos europeus – especialmente os franceses. Hoje em dia, a maior parte dos cozinheiros se apega a recheios que não são de carne. Recentemente, o recheio foi libertado do interior do corpo do peru e pode agora ser encontrado como acompanhamento de uma grande refeição de férias, onde, dependendo da geografia e de muitos outros factores, como se é cozinhado dentro ou fora da ave, é referido como molho.

10. FIGGY PUDDING

Não é realmente pudim, pelo menos pelos padrões americanos. O bolo – que contém figos e é coberto com brandy – é uma sobremesa de Natal inglesa desde meados dos anos 1600. Por volta dessa época, foi banido pelos puritanos ingleses por causa da grande quantidade de álcool. Alguns acreditam que um costume medieval ditava que o pudim só podia ser feito no 25º domingo depois do domingo da Trindade e que era originalmente composto de 13 ingredientes para representar Cristo e seus 12 apóstolos. Embora o interesse tenha diminuído na Grã-Bretanha, ele continua popular em filmes e canções como “We Wish You A Merry Christmas”

11. PECAN PIE

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Muito crédito aos franceses por terem inventado a torta de nozes depois de se estabelecerem em Nova Orleães em 1718 e terem notado a abundância de árvores de nozes. Mas as primeiras receitas apareceram realmente no final do século XIX, e eram frequentemente referidas como “torta de nozes pecã do Texas”. Eram cremes padrão cobertos com nozes pecã, não o recheio rico e escuro que associamos ao prato de hoje. Isso foi criado pela empresa Karo Syrup nos anos 30, quando a esposa de um executivo de vendas supostamente inventou uma “nova” forma de usar xarope de milho.

12. LATKES

Na tradição judaica, alimentos lácteos são comidos durante o Hanukkah em honra de Judith, uma celebrada heroína que salvou sua aldeia de um exército invasor; o latke original era apenas uma panqueca de queijo. O latke de batata ganhou popularidade no século XIX graças a uma plantação em massa de batatas – que eram baratas e fáceis de cultivar – na Europa Oriental, depois do fracasso de outras culturas. Muitas culturas diferentes têm as suas tomadas de posse do latkes e trouxeram essas tradições para os EUA para ajudar não só a celebrar o Hanukkah, mas também o Natal.

13. BOTATAS COM MARSHMALLOWS

Na virada do século 20, os marshmallows eram feitos à mão e superfaturados. Usar o item viscoso na culinária estava muito na moda, mas um livreto de receitas de 1917 da empresa Angelus Marshmallow realmente fez com que a idéia de usá-los em batata-doce cristalizada fosse realmente grudada.

14. PUMPKIN PIE

A abóbora data de 9000 anos atrás para o México e foi cultivada pelos nativos americanos durante séculos. Antes dos métodos modernos de conservação de alimentos, a abóbora era assada ou cozida e frequentemente misturada com ingredientes semelhantes a tortas: mel e especiarias. Suspeita-se que os Peregrinos faziam um prato semelhante mas sem a crosta.

15. BEBIDA E CABAGE CORNED

Os Irlandeses ficam definitivamente com os louros por isto. Na tradição irlandesa, o prato era usado para celebrar qualquer ocasião especial – e para um país que é 84% católico, o Natal seria a ocasião. Depois do alemão, o irlandês é o ancestral mais comum entre os que vivem nos EUA, portanto não é surpresa que o país tenha adaptado algumas das tradições irlandesas. O que é que faz a carne de vaca ser ensopada? É salgado.

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