Anthelme Brillat-Savarin

Ele seguiu a profissão de advogado de família. Deputado do terceiro estado nos Estados Gerais de 1789, foi obrigado a fugir do país durante o Terror e foi para a Suíça e os Estados Unidos. Voltou à França em 1796 e tornou-se juiz do tribunal de cassação durante o consulado de Napoleão. Ele publicou várias obras sobre direito e economia política antes do seu trabalho sobre gastronomia aparecer em 1825, com o título completo Physiologie du goût, ou Méditation de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, 8 vol. (“A Fisiologia do Gosto, ou Meditação sobre Gastronomia Transcendente, uma obra teórica, histórica e programada”). O livro é menos um tratado sobre cozinha ou sobre artes culinárias e mais um compêndio espirituoso de conversas e preceitos aleatórios, de anedotas e observações de todo o tipo que possam realçar os prazeres da mesa – com apenas uma receita ocasional a ser oferecida. O livro passou por várias edições no século XIX e foi traduzido para o inglês em 1884.