A Thai Goodbye: Lembrando Anthony Bourdain

Quando a notícia da morte de Anthony Bourdain quebrou na sexta-feira, deslumbrando o mundo, a efusão de dor dos amigos, fãs e colegas que ele tinha feito em suas muitas viagens à Tailândia foi imediata.

Mais do que simplesmente produzir shows sobre comida, Bourdain conectou pessoas de diferentes culturas através de suas narrativas. A sua capacidade de encontrar unidade e universalidade na nossa diversidade foi o que o tornou verdadeiramente especial.

Bourdain amava a Tailândia, e o país apareceu famoso em No Reserva e Parts Unknown, onde ele comeu cérebros e sangue na cidade de Mae On no norte e declarou ambos deliciosos.

Escritor de viagens e autor Joe Cummings hoje lembrou-se de trabalhar com Bourdain muito antes disso. Ele foi contactado pela produtora Lydia Tenaglia em 2003 para uma A Cook’s Tour, um espectáculo que Bourdain lançou nas costas do seu livro mais vendido Kitchen Confidential. Tenaglia pediu a Cummings para sugerir alguns locais de filmagem de comida para a próxima parada de 23 horas de Bourdain em Bangkok. Eles se encontraram brevemente no final da visita.

Cummings deve ter causado uma boa impressão porque o contactaram novamente quando filmaram em Chiang Mai anos mais tarde para a série Parts Unknown da CNN, onde ele ajudou na pré-produção, apareceu na cena do karaoke, bebeu com Bourdain, e fez um trabalho de tradução no segmento onde Bourdain consegue um sak yant, ou tatuagem tailandesa.

“Ele estava muito quieto quando não estava na câmera, na maioria das vezes sentava-se sozinho a ler os papéis. Exceto pela cena do karaoke, onde todos nós ficamos bastante bêbados no lao khao e saímos para beber depois de embrulhado”, disse ele sobre o enigmático anfitrião e chef.

“Ele era gracioso, profissional, e fácil de trabalhar. As filmagens eram longas e tentadoras, como as da TV e do cinema tendem a ser, mas ele nunca parecia ficar impaciente. Ele parecia cansado no dia da filmagem da tatuagem. Também fiquei surpreendido como ele era duro para a idade, que na altura teria sido cerca de 55 anos. Tivemos de o ajudar a levantar-se depois da tatuagem. Mas ele provavelmente também não estava habituado a sentar-se no chão”

O amado chef introduziu o mundo à cena da comida de rua tailandesa num episódio de No Reserva (2009: Season 5 Episode 16), onde ele experimentou papas de arroz, e a sua equipa filmou condimentos de mesa simples que tomamos como garantidos, de uma forma nova e sedutora.

“Porque é que alguém comeria num restaurante quando podia comer assim?”, disse ele enquanto se alegrava com o bolo de camarão no Amphawa Floating Market, comendo bolo de camarão de um prato de papel em degraus de madeira no meio de multidões de tailandeses.

Num artigo que ele escreveu mais tarde para a Medium, Bourdain disse: “Ter a sorte de poder visitar a Tailândia, de comer na Tailândia, é um mergulho profundo numa cultura rica, muito texturada, muito antiga, contendo sabores e cores que vão muito além do espectro familiar. Dado o nosso tempo limitado nesta terra, e a pura magnificência, a variedade quase ilimitada de experiências sensoriais prontamente disponíveis, você não quer perder NENHUMA delas.”

>

“Ele tinha esta habilidade única de cortar o ruído e ir direto para a humanidade”, Les Nordhauser, um produtor baseado no sudeste da Ásia que trabalhou Bourdain em 2008 na produção de No Reserva, disse a Coconuts Bangkok hoje cedo.

“Quer seja um vendedor ambulante ou motorista de táxi – quer o lugar tenha cinco estrelas ou não tenha estrelas, ele queria ouvir a sua história. Ninguém estava abaixo dele.”

Nordhauser lembra Bourdain como um profissional destemido e um prazer absoluto em estar por perto.> “Todos que trabalharam com ele eram amigos íntimos dele. É bom ter um cara que sabe o que quer”, acrescentando que ninguém na produtora Zero Point Zero de Bourdain jamais teve nada de negativo a dizer sobre ele.

O episódio Parts Unknown, que foi ao ar em junho de 2014, abre com ele bebendo copiosas quantidades de lao khao (uísque de arroz) em um campo com fazendeiros.

Later no episódio, Andy Ricker, um chef americano conhecido por sua experiência na culinária do norte da Tailândia, apresentaria Bourdain – e, por extensão, o mundo ocidental – a larva (uma salada tailandesa apimentada), seguida pela discussão da palavra autêntica no que diz respeito à comida tailandesa.

“Tony, como eu me lembrarei dele”. Sempre rápido com um pouco de sagacidade, sempre rápido com um pouco de sabedoria”, escreveu Ricker em um post de mídia social em 9.

“Estou orgulhoso de ter conhecido este homem um pouco, talvez o suficiente para chamá-lo de amigo”. Eu não sei o que aconteceu, apenas vi as notícias. Mas saber os detalhes não vai ajudar na compreensão. Estripado. RIP Tony. Long may you run, where you’ve gone”

Meanwhile, Lotus of Siam, um restaurante tailandês em Las Vegas apresentado no Bourdian’s Parts Unknown, também postou tributo ao chef em um post no Facebook.

No episódio, Bourdain descreveu o restaurante famoso pela sua cozinha tailandesa do norte como “um dos melhores restaurantes tailandeses” nos Estados Unidos.

“Com um coração pesado, hoje perdemos um dos mais talentosos e surpreendentes Chef de hoje. Que ele RIP, Chef Anthony. Obrigado por tudo o que fez por nós e pelo mundo que o observa, desde abrir os nossos olhos a muitos alimentos culinários diferentes no mundo até aos nossos próprios estados. Foi uma honra ter-te conhecido e ao Chef Jet. RIP Anthony Bourdain”, escreveu Lotus of Siam num post no Facebook em 8.

Para o colunista tailandês Tomorn Sukpreecha, que traduziu o livro Kitchen Confidential (2000) de Bourdain para o tailandês, a morte de Bourdain veio como “notícia chocante e devastadora”.

Tomorn disse que só aprendeu a conhecer Bourdain através das suas palavras e lamentou nunca ter tido a oportunidade de conhecer pessoalmente o falecido chef e autor.

“O livro era divertido, inteligente, afiado na língua, provocante – e acima de tudo, extremamente difícil de traduzir”, disse ele sobre o livro, acrescentando que levou seis meses para traduzi-lo para tailandês.

“Uma vez, quando ele filmou um programa de TV na Tailândia, fui contactado para ser o seu guia”. Eu não me lembro de muitos detalhes, mas isso não aconteceu porque nossos horários conflitavam”

“Então eu não tive a chance de conhecê-lo… e agora eu nunca irei conhecê-lo. Descansa em paz.”

Cummings lembrou-se dele como um “À volta de um tipo fantástico, um tipo de um tipo”. É realmente triste que ele tenha ido porque ele foi um modelo para muitos de nós, um verdadeiro pioneiro para a comida e meios de comunicação de viagem.”

Bourdain parecia estar a planear o futuro antes dos eventos da semana passada.Ele disse ao Maxim no ano passado que estava trabalhando em um novo projeto que o traria de volta à região, embora não revelando se era um novo livro ou relacionado à televisão.

“Estou trabalhando em algo: Fantasmas Famintos – sobre essas casas espirituais na Ásia Pacífico, Tailândia, Vietnã. Eles precisam atrair os fantasmas famintos para longe da casa principal, e eu estou obcecado. Estou interessado nestas figuras do folclore e da história. De alguma forma sinto um parentesco com eles – um espírito errante, nunca satisfeito.”

Se você vai compartilhar suas opiniões de graça na internet, por que não fazê-lo por uma chance de ganhar alguns prêmios emocionantes? Faça agora a nossa pesquisa de 2021 Coconuts Reader Survey!