A Study of Flavor Profiles

Quando eu era criança, o meu trabalho na cozinha era temperar e amaciar as carnes que iriam para as batatas fritas, guisados e caril da nossa família. Eu polvilhava pedaços de frango, carne de porco e de vaca com sal, pimenta branca e açúcar. Sim, leste bem, nós sempre temperávamos as nossas carnes com um pouco de açúcar. Minha avó explicou que o açúcar não faria a carne ter um sabor doce, mas sim criar equilíbrio e realçar o efeito do sal.

O entendimento de como combinar e equilibrar os sabores é um conceito de cozinha incrivelmente importante, e é especialmente evidente na comida asiática.

Eu acho que é por isso que quase todos gostam da cozinha chinesa, tailandesa, vietnamita, ou japonesa (são definitivamente as refeições mais populares nos nossos arquivos de planos de refeição). Cada prato é tão dinâmico no sabor. Um caril tailandês tem doçura do leite de coco e açúcar, sabor do molho de peixe, notas picantes e terrosas das ervas na pasta de caril, e azedas do final do suco de limão. Todos estes diferentes sabores combinam-se para alcançar um equilíbrio delicioso nas nossas papilas gustativas.

Felizmente, não precisa de ir para a escola culinária para aprender a fazer isto. Estamos aqui para lhe dar um estudo gráfico dos perfis de sabor como parte 3 da nossa série ‘How to Maximize Flavor’.

First, vamos rever os sabores básicos. Até 2002, os cientistas reconheceram 4 sabores ‘oficiais’: 1) salgado; 2) doce; 3) azedo; e 4) amargo. No entanto, em 2002 o umami foi coroado com o quinto sabor. Umami significa simplesmente delicioso em japonês, e é difícil descrever qual é o sabor do umami. Por uma questão de simplicidade, nós o estamos colocando com sal nesta lição porque eles compartilham muitos dos mesmos atributos de sabor.

Se você está ofendido com isso, você provavelmente deveria estar freqüentando a escola culinária porque seu paladar é muito mais refinado do que o nosso. Para o propósito desta aula de culinária, nós também estamos incluindo tempero como nosso quinto sabor porque adoramos um pouco de calor.

Ao final desta aula de culinária, você entenderá como equilibrar e melhorar os sabores e também terá um monte de novas idéias de como adicionar qualquer um desses cinco sabores às suas refeições. Vamos!

O Flavor Star

Porque muitos de nós aprendemos graficamente, criámos um Flavor Star para lhe mostrar como estes cinco sabores funcionam para se equilibrarem ou melhorarem uns aos outros.