Wino żurawinowe przepis – jasne i owocowe

Żurawiny są cierpkie, kwaśne i rzadko jada się je na surowo, jednak świeże żurawiny w sezonie, a nawet mrożone żurawiny robią świetne wino.

Wino żurawinowe Year Round

Żurawina w mojej części świata najbardziej kojarzy się z Bożym Narodzeniem w postaci sosu żurawinowego, słodkiej galaretki. Mamy również sok żurawinowy, który jest słodzony, aby zrównoważyć tę cierpką kwasowość.

Fermentacja żurawin w celu wytworzenia wina ma ten sam efekt równoważenia, aby zapanować nad cierpkością i pozwolić smakowi żurawin zabłysnąć. Making wine out of cranberries also make a great seasonal drink to bring out when you have people over.

Cranberries For Wine Making

Cranberries are quite a seasonal berry. To dostaje się do pewnego punktu tuż wokół listopada, kiedy żurawiny zaczynają pojawiać się we wszystkich sklepach. Jest to oczywiście świetny czas na pozyskiwanie żurawin do produkcji wina.

Jeśli możesz je znaleźć, to jest to świetny czas, aby je zdobyć, gdy wiele innych owoców zakończyło swoje sezony i będziesz miał mnóstwo sprzętu do produkcji wina za darmo.

Świeże lub mrożone

Na szczęście, wiele miejsc zaopatruje się w mrożone żurawiny przez cały rok. Mrożone jagody są świetne do produkcji wina, a żurawiny są zazwyczaj mrożone w ich szczytowym momencie, więc otrzymujesz najlepszy smak i są one tak dojrzałe, jak powinny być.

Zamrażanie żurawin pomaga również rozbić komórki owoców, co jest świetne dla winiarstwa. Chcemy wydobyć z jagód sok, kolor i smak, a proces mrożenia pomaga nam w tym.

Kwasowość jest ważna przy produkcji wina

Żurawiny są dość kwaśne, są jednym z tych owoców, jak agrest, które potrzebują cukru lub gotowania, aby naprawdę je docenić. Bez kwasu, wina mogą smakować płasko i nudno, więc naturalna kwasowość w żurawinie wzmocni wino po fermentacji. Certain fruit wines require the addition of acid in the form of an additive but cranberries are acidic enough on their own.

Preparing The Cranberries

If you are using frozen cranberries bought from a store then all you need to do it thaw the cranberries overnight in a suitable container to catch all the juices.

Jeśli używasz świeżych jagód, wtedy będziesz musiał dać im dokładne płukanie, a następnie wybrać przez nich, aby usunąć wszelkie złe lub uszkodzone żurawiny. Once you have done that you are good to go.

Cranberry Wine Recipe

Equipment What You Will Need For This Cranberry Wine Recipe – Makes 1 gallon / 4.5 litrów

• Duży garnek do gotowania
• Małe wiaderko do fermentacji
• Demijohn
• Młynek

.

• Syfon
• Worek do drobnego odcedzania
• Zamek wentylacyjny & Bung

Składniki wina żurawinowego

• 4.5 litrów Woda
• 1.4 kg / 3lb Żurawina
• 1kg / 2.2lb Cukier
• 400g / 14 uncji Złote Rodzynki
• 1/4 łyżki Tanina
• 1/2 łyżki Enzym Pektynowy
• 1 łyżka Składnik Odżywczy Drożdży
• 1 Tabletka Campden
• 1 Saszetka Drożdży (Lallemand EC-1118 lub podobny wybór)

Wino żurawinowe Metoda

Na początek, weź czystą i posortowaną żurawinę i grubo ją posiekaj. Jeśli masz robot kuchenny, szybko to zrobisz. Nie muszą być zbyt drobne, wystarczy, że będą grubo posiekane.

Z grubsza posiekaj rodzynki, jeśli używasz robota kuchennego, możesz to zrobić w tym samym czasie, co żurawinę.

W dużym rondlu dodaj połowę wody i zacznij podgrzewać, wsyp cały cukier i powoli go rozpuść. Uważaj, aby mieszając nie przypalić cukru na dnie garnka. Doprowadzić roztwór cukru do wrzenia.

W czasie oczekiwania na wrzenie roztworu cukru umieścić worek do odcedzania w odkażonym pojemniku fermentacyjnym i dodać żurawinę oraz rodzynki. Zabezpiecz górną część worka, aby pomieścić wszystkie owoce.

Gdy roztwór cukru gotował się przez kilka minut, zdejmij go z ognia i zalej żurawinę w pojemniku fermentacyjnym. Wymieszaj wszystko razem, a następnie dodaj resztę wody, aby obniżyć temperaturę. Dodaj taninę, pożywkę dla drożdży, tabletkę Campdena, wymieszaj wszystko dobrze, przykryj i pozostaw na co najmniej 24 godziny. Po 24 godzinach dodaj enzym pektynowy i dodaj drożdże zgodnie z instrukcjami podanymi w opakowaniu, rehydratując je w razie potrzeby. Przykryj pojemnik fermentacyjny, załóż śluzę powietrzną i czekaj na rozpoczęcie fermentacji.

Zezwól na fermentację pierwotną przez 7 dni, delikatnie mieszając lub wirując owoce każdego dnia. Po 7 dniach usuń worek z żurawinami, które można wyrzucić. Przykryć fermentator i pozostawić do fermentacji na kolejne 3 dni.

3 dni po usunięciu owoców wino może być przeniesione do butli na wino, pozostawiając osad. Uszczelnij beczkę za pomocą korka i śluzy powietrznej, a całe wino dokończy fermentację i zacznie się klarować. Zrób odczyt hydrometrem, aby sprawdzić postęp fermentacji, jeśli chcesz.

Po 3 – 4 tygodniach w kadzi aktywność fermentacyjna osłabnie, a wino żurawinowe zacznie się klarować. Gdy osad się zbierze, przelej wino do czystej beczki, pozostawiając za sobą osad i osady.

Wino może teraz dojrzewać w beczce przez 3 – 4 miesiące lub dłużej. Masowe starzenie się w ten sposób będzie poprawić gotowego wina. Rack do nowego demijohn jeśli osad buduje się.

Po 3 – 4 miesiącach wino może być butelkowane. Jest to dobry czas na zbadanie wina i wprowadzenie ewentualnych poprawek. Wino żurawinowe można dosłodzić, jeśli jest zbyt suche, postępuj zgodnie ze wskazówkami, jak ustabilizować i dosłodzić wino.

Po zabutelkowaniu dobrze jest odstawić wino na tak długo, jak możesz wytrzymać. Spróbuj butelki po kilku miesiącach.