What You Should Know About the Pro-Vegan Netflix Film 'What the Health’

Ostatni pro-wegański dokument Netflixa, What the Health, jest pod ostrzałem ekspertów ds. żywienia. Film, który jest współreżyserowany przez Kip Andersen i Keegan Kuhn-twórców innego dokumentu Netflix, Cowspiracy-i współprodukowane przez aktora Joaquin Phoenix, jest krytykowany przez niektórych pracowników służby zdrowia za wyolbrzymianie słabych danych i przeinaczanie nauki w celu promowania diety, która unika wszystkich pokarmów zwierzęcych.

TIME fact-checked filmu. Oto cztery rzeczy, które What the Health dostał źle i co dostał dobrze.

No, jajka nie są tak złe dla Ciebie jak papierosy

Dokument twierdzi, że jedzenie jajka dziennie jest tak samo złe dla oczekiwanej długości życia, jak palenie pięciu papierosów dziennie, ze względu na gromadzenie się blaszki miażdżycowej z wysokiej zawartości cholesterolu w jajkach. Ale to twierdzenie jest oparte na przestarzałych informacjach, a ostatnie badania sugerują, że skutki spożywania jajek nie są nigdzie w pobliżu porównywalne z tymi, jakie wywołują papierosy. Niedawno krajowi eksperci ds. żywienia oświadczyli, że cholesterol, występujący w takich produktach jak jaja, nie jest uważany za składnik pokarmowy, którego nadmierna konsumpcja może stanowić zagrożenie. Inne badania wykazały, że rodzaj cholesterolu, który jesz, nie jest solidnie powiązany z poziomem cholesterolu we krwi.

„Żywność pochodzenia roślinnego może pomóc zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów”, mówi dietetyk Andy Bellatti, który podąża za dietą wegańską od sześciu lat. „Pomysł, że jeśli zamierzasz zjeść jajko, możesz równie dobrze palić Marlboro, nie uważam za trafny.”

Więcej: You Asked: Is a Vegan Diet Better?

The link between meat and cancer comes with caveats

Andersen, współreżyser filmu, słusznie zauważa, że przetworzone mięso zostało uznane za rakotwórcze przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC), grupę Światowej Organizacji Zdrowia, w 2015 roku. IARC znalazła związek między spożywaniem przetworzonego mięsa a wyższym ryzykiem zachorowania na raka jelita grubego. Jednak w przeciwieństwie do filmu, IARC nie sugerował, że jedzenie przetworzonego mięsa jest na równi z paleniem papierosów.

Zamiast tego, IARC utrzymuje, że jedzenie przetworzonego mięsa i palenie tytoniu niosą różne poziomy ryzyka. „Przetworzone mięso zostało sklasyfikowane w tej samej kategorii, co przyczyny raka, takie jak palenie tytoniu i azbest, ale to NIE oznacza, że wszystkie są równie niebezpieczne” – napisała agencja w wyjaśnieniu swoich ustaleń w 2015 r.

Według Światowej Organizacji Zdrowia około 34 000 zgonów z powodu raka rocznie na całym świecie można przypisać diecie o wysokiej zawartości przetworzonego mięsa, podczas gdy około 1 mln zgonów z powodu raka jest spowodowanych paleniem tytoniu, 600 000 – spożyciem alkoholu, a ponad 200 000 rocznie – zanieczyszczeniem powietrza.

Cukier jest, w rzeczywistości, związane ze słabym zdrowiem

W filmie, kilka ekspertów żywieniowych bagatelizować rolę cukru w problemach zdrowotnych i zamiast przenieść punkt ciężkości na białko zwierzęce, pomimo faktu, że wiele badań powiązał cukier do cukrzycy i chorób serca. Kilka raportów sugeruje również, że przemysł cukrowniczy finansował badania, które odwróciły uwagę od związku cukru z chorobami serca, jak również badania, które wpłynęły na krajowe zalecenia zdrowotne związane z konsumpcją cukru i zapobiegania ubytkom.

WIĘCEJ: Sugar Is Definitely Toxic, A New Study Says

„Jestem z przekonania, że istnieje wiele problemów z amerykańską dietą, i możemy powiedzieć, że jednym z problemów jest wysokie spożycie cukru dodanego,” mówi Bellatti. „Byłem przerażony, że ludzie mówili, że cukier nie jest problemem.”

Milk’s link to cancer is weak

What the Health podkreśla badania, które znajdują powiązania między ludźmi, którzy piją mleko i wyższe ryzyko zachorowania na raka, jak Vox News wskazuje, ale nie było również wiele badań w znaczących czasopismach, które nie znalazły związek między nabiałem i niektórych rodzajów raka. W umiarkowanych ilościach, nabiał może być częścią zdrowej diety, ponieważ jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak białko i wapń.

Co film dostaje prawo

Co Zdrowie podkreśla kilka aspektów amerykańskiego systemu żywnościowego, które są często krytykowane, w tym ilość antybiotyków stosowanych w rolnictwie, który jest związany z rosnącymi problemami zdrowotnymi, takimi jak odporność na antybiotyki. Dokument podkreśla również relacje finansowe pomiędzy firmami przemysłu spożywczego i krajowymi grupami zdrowia publicznego. Andersen wskazuje, że firmy takie jak Kraft, Dannon, Oscar Mayer i więcej, które sprzedają przetworzonej żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, sodu lub cukru, jak makaron i ser, hot-dogi i jogurty smakowe, są sponsorami American Diabetes Association, i może mieć udział finansowy w zaleceniach dietetycznych przez health groups.

Konflikty interesów między grupami żywieniowymi i firm spożywczych nie są niczym nowym. Krajowe wytyczne żywieniowe są przedmiotem partii lobbingu z przemysłu spożywczego – wspólna skarga wśród ekspertów żywieniowych, w tym Bellatti, którzy twierdzą, że rząd daje zbyt dużą wagę do interesów przemysłu przy tworzeniu zaleceń dietetycznych dla Amerykanów. „To ważne dla Amerykanów, aby wiedzieć, że wiele organizacji zdrowia otrzymują fundusze od firm i grup handlowych, które nie są zgodne z zdrowia,” Bellatti mówi, „i jak to wpływa na zalecenia.”

Kontakt z nami w [email protected].