What are Truly Genuine Florentine Foods?

Ordering Traditional Dishes while on Vacation: a Guide to Authentic Fare in Florence

Since Italian food is definitely one of the more internationally reproduced cuisine, it is difficult for guests coming to Italy to distinguish what is real Italian because everyone already arrives with an idea of what is „Italian food”.

Jednakże, są oni całkowicie zapomniani o tym, że jest to zniekształcona reprezentacja w zależności od tego, gdzie mieszkasz i kto wprowadził ją do tego kraju. Wiele razy, ich doświadczenie całkowicie ignoruje fakt, że każdy region we Włoszech – a czasami nawet każde miasto – ma swoje własne specjalne regionalne składniki, przepisy i smaki. Tak, nawet włoskie jedzenie może być podzielone na regiony, gdzie znajdziesz niektóre potrawy w jednym miejscu, a nie w innym.

Więc będąc we Florencji, powinieneś spróbować potraw, które są tradycyjnie robione we Florencji i których nie znajdziesz gdzie indziej! Pomyśleliśmy więc, aby zapewnić pomoc w poruszaniu się po menu podczas pobytu we Florencji, abyś mógł zamówić unikalne dania wykonane w tym mieście.

Pierwszą rzeczą do odnotowania jest to, że chleb w Toskanii nie zawiera soli, lub jak powiedzą Ci Florentczycy „sciappo” (wymawiane shap-o). Oznacza to, że produkt końcowy jest, przynajmniej dla wielu, mdły. Ale miejscowi powiedzą wam, że ich jedzenie jest pełne smaku i nie potrzebują dodatkowej soli ani niczego innego w swoim chlebie. Więc ogólnie rzecz biorąc, w restauracjach we Florencji (i w całej Toskanii), nie znajdziesz solonego chleba na stole, ale jeśli chcesz zerwać z tradycją i jesteś na zakupach dla własnych posiłków, możesz poprosić o „pane salato” (chleb z solą).

Inna rzecz do zauważenia: każdy region, prowincja i miasto jest wyjątkowo dumne ze swojej produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale to nie znaczy, że każda restauracja serwuje tylko lokalny „towar”. Jeśli jesteś snobem na oliwę z oliwek, sprawdź etykietę na butelce przed nalaniem jej na chleb, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.

Jeśli chodzi o wino, często powtarzam ludziom, że trudno jest się pomylić z winem w Toskanii, ale jeśli zamierzasz wybrać wino domowe i naprawdę chcesz lokalne… to zapytaj kelnera. Oczywiście zawsze przyjemnie jest wybrać butelkę z karty win, gdzie zazwyczaj wina podzielone są na regiony. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na to, ile pije wyznaczony kierowca, przepisy są dość surowe i, tak, są egzekwowane. Inna świetna opcja: zdecyduj się na tylko jeden kieliszek lub „quartino” (¼ litra) lub „mezzo litro” (½ litra), który jest trochę nieśmiały od pełnej butelki i pomaga oprzeć się pokusie wykończenia całej butelki.

Ostatnią ogólną rzeczą, na którą chciałbym zwrócić uwagę jest to, że Toskańczycy, a to oznacza również mieszkańców Florencji, wolą bardzo cienką pizzę. Jeśli chcecie coś grubszego, poszukajcie restauracji, która reklamuje się jako „pizza Napoletana”.

Teraz, zaczynajmy!

Antypasty we Florencji

Crostini Neri

Są one właściwie dość popularne w całej Toskanii, więc jeśli szukaliście czegoś na liście przystawek, co jest szczególnie lokalne, nie możecie się pomylić z tym daniem. Jest to pasztet z wątróbki, zwykle z kurczaka (choć niektórzy są kreatywni i dodają inne „rzeczy”) podawany na kromkach chleba tostowego.

Pasta jako „pierwsze” danie

Po pobycie trochę we Włoszech dochodzi się do wniosku, że Włosi nigdy nie jedzą makaronu razem z daniem głównym. Jest on podawany jako pierwsze danie. Następnie zabierają twój talerz i podają danie główne… a sałatka jest na końcu, jeśli ją zamówisz.

Crespelle alla Fiorentina

To niezwykle typowe danie z makaronu nie zawsze można znaleźć w menu, więc kiedy je znajdziesz… wiedz, że jest to klasyk od dawien dawna. Crespelle są włoską wersją naleśnika, a w tym przypadku nadziewane serem ricotta (prawdziwy ser ricotta – YUM!) i szpinakiem, a następnie pokryte kremowym sosem beszamelowym. Czasami można spotkać się z dodaniem łyżki aromatycznego sosu pomidorowego i zawsze sporej porcji tartego parmezanu. To danie jest zapiekane w piekarniku i podawane na złoty kolor.

Dania główne

Bistecca alla Fiorentina

Byłoby prawie niemożliwe odwiedzić Florencję i nie zdać sobie sprawy, że jest to jedno z naprawdę wyjątkowych dań tego miasta. Ma prawie 2 cale grubości i zawsze jest z kością, najlepiej grillowany na żywym ogniu przez około 3 – 4 minuty na stronę, solony na końcu. To danie jest mityczne w renesansowym mieście i kusi miłośników mięsa z daleka. Jest reklamowane wszędzie, ale to nie znaczy, że wszyscy doskonalą się w jego przyrządzaniu, więc zachęcam do przeczytania artykułu lokalnej blogerki kulinarnej Eleny, która może dać wam kilka wskazówek, gdzie znaleźć najlepszy kawałek florenckiego steku!

Trippa & Lampredotto

Jeszcze jedno danie, które znajdziecie na każdym rogu ulicy, zasadniczo dlatego, że podwaja się jako danie główne lub łatwy do zjedzenia street food. Kreatywny przepis, który akcentuje tradycję wykorzystywania każdego możliwego kawałka mięsa. Przeczytaj nasz artykuł, aby uzyskać szczegółowy opis, jak zrobić to ulubione danie wśród Florentczyków lub, jeśli wolisz, artykuł powie Ci, gdzie są najlepsze miejsca, aby znaleźć to danie (lub panino) podczas pobytu we Florencji.

Peposo alla fiorentina

Włoskie jedzenie w ogóle ma swoje korzenie albo w biednej klasie robotniczej z ograniczonymi funduszami i zasobami, albo w „bogatych i sławnych” jak rodzina Medyceuszy. To szczególne danie wywodzi się z pierwszej grupy, wykorzystuje najtwardsze kawałki mięsa i korzystając z pieców w fabrykach terakoty, mięso jest powoli gotowane na wolnym ogniu w czerwonym winie, czosnku i dużej ilości pieprzu (stąd jego nazwa „peposo” lub pieprzny).

Baccalà alla fiorentina

W mieście pozbawionym dostępu do morza, takim jak Florencja, trudno sobie wyobrazić, że dania rybne są tak znane. Baccalà, solona ryba z dorsza, została wprowadzona do tego pięknego miasta podczas wymiany jedwabiu, wełny i innych materiałów z krajami północnymi. Aby łodzie nie wracały puste, zabrano na nie solone ryby dorsza i odesłano transport do Florencji. Pikantne połączenie ryby, pomidorów, cebuli i rozmarynu podawane z chlebem tostowym.

All’in zimino

Pomysł na to danie to mięso, ryba lub fasola aromatyzowane mieszanką dzikich ziół, które różnią się w zależności od miejsca zamieszkania. Prawdziwą specjalnością we Florencji jest Seppie in zimino, czyli ośmiornica duszona z pysznym połączeniem szpinaku, ziół, cebuli i odrobiny sosu pomidorowego.

Dania dodatkowe

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Kolba, fasola i jeszcze raz fasola. Florentczycy kochają swoją fasolę, co zostało odnotowane na przestrzeni dziejów. Włoskie słowo na fasolę to fagioli, jednak w dialekcie staje się ono fagiuoli, dodając „u”, aby wydobyć dźwięk. To szczególne danie zawiera aromat sosu pomidorowego i pachnącej szałwii… stąd też nazwa all’uccelletto. Czasami biała fasola występuje w menu w swojej naturalnej postaci z czosnkiem, szałwią i pieprzem (bez pomidora), a czasami może zawierać kiełbasę… we wszystkich kombinacjach jest bardzo smaczna!

Piselli „alla fiorentina”

Piselli alla fiorentina oznacza zielony groszek, gotowany razem z ząbkiem pachnącego czosnku, świeżą pietruszką, nieobraną pancettą (peklowanym boczkiem) i dużą ilością oliwy z oliwek….tuż przed podaniem.

Mieszanka słodkiego groszku, czosnku i oliwy z oliwek stanowi doskonały pretekst do zrobienia „scarpetta”… włoskie słowo oznaczające czyszczenie talerza kawałkiem chleba.

Karczochy & Szpinak

To dwa powszechne warzywa, które można znaleźć w każdym florenckim ogrodzie. Mówi się, że Caterina de’ Medici uwielbiała szpinak i domagała się jego obecności na stole podczas każdego posiłku. W rzeczywistości, może zauważyłeś, że kilka potraw mają szpinak jako jeden z podstawowych składników. Zazwyczaj jest on podawany w postaci gotowanej, a następnie smażony z dodatkiem zdrowej dawki oliwy z oliwek. Znajdziecie karczochy we wszystkich jego wersjach: świetnie jedzone na surowo (pizimonio), konserwowane w oliwie z oliwek, smażone, saute, z makaronem, w daniu z ryżu, a kiedy jest sezon, świetnie komponują się z prawie każdym daniem głównym!

Desery

Zuccotto

To danie jest bardzo florenckie, ale bardzo trudno znaleźć je w menu. Łatwiej jest je znaleźć w cukierni lub lodziarni. Ale wiedzcie od razu, że zazwyczaj nie przypominają one oryginalnej receptury. Pierwszą nazwą był „hełm Katarzyny” (elmo di Caterina), ponieważ kształtem przypominał hełm wojskowy zwany „zuccotto”. Z czego to jest zrobione? Wyobraź sobie miskę wyłożoną cienkimi plasterkami ciasta, wypełnioną słodzonym serem ricotta, kandyzowanymi owocami (zwłaszcza skórką cytrynową) i migdałami. Następnie włóż do lodówki, aż będzie twarde jak żelki. Jeść odwrócone na talerzu!

Schiacciata Fiorentina

Bardzo typowe florenckie słodkie ciasto, które zwykle pojawia się tylko podczas świąt karnawałowych. Jednak ze względu na jego popularność, można go znaleźć prawie przez cały rok. Bardzo proste ciasto, pierwotnie było robione na smalcu, przez co zyskało sobie nazwę schiacciata unta (unta=tłusty), ale z czasem smalec został zastąpiony oliwą z oliwek i teraz ma znacznie lżejszy smak.

Schiacciata fiorentina jest zwykle gotowana w prostokątnej formie, pokryta cukrem pudrem z motywem florenckiej lilii lub „giglio”, godłem miasta, na wierzchu…. prawdziwie dekadencki jest wtedy, gdy jest przecięty na pół (jak kanapka) i dodaje się do niego warstwę bitej śmietany lub budyniu waniliowego (zwanego lokalnie crema pasticcera, co tłumaczy się na krem do ciasta) w środku.

Zuppa Inglese

Legenda głosi, że kucharka w angielskim domu tuż za Florencją, na wzgórzach Fiesole, była dość oszczędna. Po podwieczorku nie chciała wyrzucać niezjedzonych ciasteczek (biscotti), więc obłożyła je płynnym kremem budyniowym i podała na deser. Często można to znaleźć w menu z dodatkiem alchermes, aby nadać mu czerwony kolor lub jako smak żelu… oba są bardzo smaczne.

Gelato

To, co może być niespodzianką dla wszystkich (w tym wielu mieszkańców) to fakt, że żel ma swoje początki tutaj, we Florencji, u architekta Bernardo Buontalenti. I jeśli się zastanawiasz, tak, to wyjaśnia dlaczego czasami znajdziesz smak o nazwie Buontalenti (lub Crema of Buontalenti). Przeczytaj nasz artykuł, aby znaleźć niektóre z najlepszych sklepów z gelato we Florencji.

Ta lista nie powinna w żaden sposób powstrzymać Cię przed skosztowaniem wszystkich pysznych smakołyków, które znajdziesz w menu, ma ona jedynie na celu pomóc Ci znaleźć niektóre z oryginalnych lub autentycznych smaków miasta. Baw się dobrze podczas swoich przygód i napisz do nas, czy próbowałeś któregoś z tych specjałów… i co o nich myślisz!

.