Wędzone Żeberka Wieprzowe

Oh Wędzone żeberka, wędzone żeberka, wędzone żeberka. Czy potrafisz powiedzieć to trzy razy bez konieczności wycierania śliny z brody?

Jeśli miałbyś opisać idealne żeberko, jakie by ono było? Czy jest lepkie, dymne, miękkie jak kość? Tak, ja również głosuję za wszystkimi tymi pysznymi opisami i tak się składa, że wszystkie one są tym, co otrzymasz dzięki temu niesamowitemu przepisowi na wędzone żeberka. Idealne na imprezę. Właściwie, wędzone żeberka SĄ imprezą.

Dzisiaj wędzimy żeberka wieprzowe. Dokładniej, żeberka wieprzowe. A jeszcze bardziej konkretnie, żeberka w stylu St. Louis. Żeberka w stylu St. Louis są cięte blisko brzucha świni i mają usunięte końcówki. Dzięki temu uzyskuje się bardzo czysty prostokątny kształt, który równomiernie się gotuje. Louis-style spare ribs są zazwyczaj gotowe do rub i głowy do wędzarni, jak tylko przynieść je do domu.

Smoking ribs może czuć się nieco skomplikowane ze względu na częste utrzymanie wymagane. Ale kiedy już zaczniesz, to jest to prosta rutyna. I naprawdę, czy jest coś, co wolałbyś robić niż wiszenie przy wędzarce, picie ulubionego napoju i opiekanie wkrótce doskonałych żeberek? I didn’t think so.

After using this guide to make amazing smoked ribs, you will feel like the expert the next time around.

Please apologize in advance to your neighbors who will be smelling the amazing aromas venting from your smoker the whole day. Jest coś takiego w zapachu czyjegoś BBQ, co może wywołać silne uczucia zazdrości. Najlepszym sposobem, aby utrzymać to od dzieje jest podzielić się żeberka z nowych najlepszych przyjaciół. 🙂

Więc idź podnieść kilka płyt St Louis stylu żeberka zapasowe, i niech się do palenia żeberek.

Ten przepis jest oparty na Aaron Franklin (affiliate) styl do palenia żeberek zapasowych. Franklin jest szefem kuchni i właścicielem jednego z najbardziej znanych miejsc BBQ w kraju, Franklin Barbecue w Austin, Texas. Klienci czekają w kolejce godzinami, aby spróbować jego słynny wędzony mostek, żeberka, hotlinks i wszystkie inne centralne hity Texas BBQ.

Bardzo podoba mi się prostota jego stylu BBQ i to, jak zawsze jest w stanie dostosować się do różnych warunków gotowania, aby jedzenie smakowało świetnie bez względu na wszystko.

Mała historia zanim zagłębimy się zbytnio w dym… Przetestowałem wędzenie tych żeberek dwa razy w ciągu jednego tygodnia, aby upewnić się, że to naprawdę działa. Minęło sporo czasu, odkąd gotowałem żeberka, więc nie chciałem zepsuć imprezy, jeśli nie wyjdą.

Zaprosiliśmy naszych przyjaciół z Teksasu; może nie jest to najlepszy pomysł, aby zaprosić ludzi, którzy naprawdę znają się na grillu, aby spróbowali twoich żeberek. Ale co tam, prawda? Najgorszą i najlepszą rzeczą, jaka może się zdarzyć, jest to, że dostarczą nam konstruktywnej krytyki, która pomoże nam sprawić, że następna partia będzie jeszcze lepsza.

Podczas gdy dyskutowaliśmy o różnych metodach i częstotliwości spryskiwania, powiedzieli, że wszystko było całkiem na miejscu. Oto co powiedzieli wychodząc – „Więc umm, zupełnie nie spodziewałem się, że będą tak dobre.” Zamierzam wziąć to za teksańską aprobatę.

Jaki rodzaj żeberek wieprzowych kupić

Istnieją trzy główne rodzaje żeberek wieprzowych; Spare ribs, St. Louis-style Ribs i Baby Back Ribs. Istnieją dwa inne kawałki, które są mniej powszechne do wędzenia, a są to Country Style Pork Ribs i Flanked Short Ribs.

Dla tego przepisu na wędzone żeberka, idziemy z St. Louis-style Ribs!

Tutaj dlaczego kocham żeberka w stylu St. Louis: Spójrz na te żeberka (poniżej). To jest bezpośrednio po wyjęciu z opakowania. Są one pięknie jednolite i prostokątne z dużą ilością mięsa i dużą ilością tłuszczu, ponieważ pochodzą z blisko brzucha zwierzęcia. Największa różnica między zwykłymi żeberkami a żeberkami w stylu St. Louis polega na tym, że żeberka w stylu St. Louis są pozbawione końcówek lub chrząstek, dzięki czemu mają czystszy kształt. Te żeberka są gotowe do użycia bez konieczności ich czyszczenia.

It’s always a good idea to give your ribs a good rinse with cold water just in case there are some bone fragments left on the surface from the butcher. Pat them dry with paper towels after rinsing.

Tips for Buying Ribs

Before we can smoke ’em, we have to buy the right ribs. Istnieje wiele opcji żeberek wieprzowych tam i może to być mylące. Nie tylko istnieją liczne cięcia żeberek wieprzowych, ale są różne terminy, takie jak „wzmocnione” na niektórych etykietach. Oznacza to, że żeberka zostały wstrzyknięte z czymś (co tak naprawdę nie wiemy co) i to najlepiej po prostu uniknąć tych, gdy tylko jest to możliwe. Nie tylko nie chcemy spożywać tajemniczych składników, ale te mogą drastycznie zmienić czasy gotowania.

Dla codziennych żeberek, które są wysokiej jakości i bardzo przystępne cenowo, to jest tylko jedno słowo, które musisz zapamiętać: Costco.

Gdy chcesz splurge na coś specjalnego lub naprawdę lubisz dostać to, co najlepsze, wtedy Snake River Farms ma niesamowity wybór Kurobuta Pork Ribs. Niman Ranch St Louis Ribs są dostępne z Perdue gospodarstw i dostarczane bezpośrednio do drzwi. (linki partnerskie).

Czego potrzebujesz do wędzenia żeberek

Zawiera linki partnerskie, za które mogę otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Dzięki za wsparcie!

• Butelka ze spryskiwaczem – służy do spryskiwania żeberek
• Szejker do suchego natarcia (opcjonalnie, ale pomaga równomiernie posypać suchym natarciem wszystkie powierzchnie).
• Mocna folia aluminiowa – do zawijania żeberek po ich uwędzeniu i nabraniu koloru.
• Kawałki drewna jabłkowego lub wiśniowego. Użyj kawałków drewna zamiast wiórków do długiego wędzenia, takiego jak to.
• Taca ociekowa – Taca ociekowa jest wypełniona wodą i wyłapuje skropliny wraz z oddawaniem wilgoci do powietrza, aby nie wysuszyć mięsa.
• Stojak na żeberka do układania w stos – utrzymuje żeberka w pionie, dzięki czemu można zmieścić ich więcej w wędzarce.
• Termometr 2-kanałowy Thermoworks Smoke Alarm do zdalnego monitorowania temperatury wewnętrznej wędzarni.
• Ręczniki barowe – niezliczona ilość zastosowań, ale ręczniki barowe są najlepszym sposobem na podnoszenie i przenoszenie żeberek w wędzarni.
• Sól koszerna (preferowana marka Diamond)
• Pieprz czarny gruboziarnisty – kupuj go luzem.
• Sos BBQ – zrób swój własny lub użyj ulubionego słodkiego i pikantnego sosu. Powinien być rozrzedzony przed pokryciem żeberek.
• Franklin BBQ Book dla zagłębienia się w metodologię wędzenia.

How Long Does it Take to Smoke Ribs?

It takes about 5 hours total to smoke St. Louis-style pork spare ribs. Z tego około 3 godziny to wędzenie, a reszta to gotowanie żeberek szczelnie zawiniętych w folię. Czasy wędzenia różnią się w zależności od temperatury ognia.

Najlepsze drewno do wędzenia żeberek

Drewno jabłkowe lub wiśniowe zapewnia najlepszy subtelnie słodki smak do wędzenia żeberek wieprzowych. Ponieważ jest to długi dym, użyj kawałków drewna podczas wędzenia w wędzarce węglowej. Będą palić się o wiele dłużej i zapewnią więcej dymu bez konieczności uzupełniania paliwa.

Wskazówki dotyczące wędzenia żeberek

• Zachowaj prostotę i nie komplikuj zbytnio rzeczy.
• Opłucz i wysusz żeberka przed dodaniem suchego wcierki, aby oczyścić je z wszelkich potencjalnych fragmentów kości, które mogą pozostać po rzeźniku.
• Przyjmij podstawową wcierkę i zrób ją po swojemu.
• Wszystko zależy od tego ognia – Utrzymanie ognia w celu wytworzenia wysokiej jakości dymu i stałej temperatury jest kluczem do sukcesu. Gorąco polecam zdalny monitor temperatury. Ja używam Thermoworks Smoke Alarm.
• Nie używaj szczypiec do przenoszenia żeberek na grillu. Zamiast tego, używaj ręcznika do podnoszenia lub przenoszenia żeberek. Nie chcesz uszkodzić tej pięknej kory, którą tak ciężko pracowałeś, aby osiągnąć.
• Obserwuj kolor – Dla żeberek, to bardziej o kolorze niż skończona temperatura wewnętrzna, aby wiedzieć, kiedy są gotowe do zawijania.
• Po zawinięciu żeberek, możesz albo umieścić je z powrotem w wędzarni, aby dokończyć gotowanie, albo użyć piekarnika o tej samej temperaturze.

Kilka uwag na temat gotowości

Z powodu właściwości żeberek, sprawdzanie gotowości za pomocą temperatury po prostu nie działa. To naprawdę musi być zrobione przez wyczucie. Po wędzeniu żeberek przez blisko 3 godziny, spójrz na ich kolor. Jeśli są ładne i brązowe, wtedy są gotowe do zawijania. To może być mniej niż 3 godziny w zależności od Twojego wędzarni.

Overcooked żeberka może być prawie tak źle, jak undercooked żeberka. Podczas gdy chcesz, aby żeberka wyszły prosto z kości; całkowicie odpadające od kości bez żadnej pomocy nie zawsze jest dobrą rzeczą.

Składniki potrzebne do wędzenia żeberek

Prawdopodobnie masz już większość potrzebnych składników. Szczerze mówiąc, prawdopodobnie mógłbyś włożyć żeberka prosto do wędzarni i postępować zgodnie z tą metodą bez dodawania do nich czegokolwiek, a wyszłyby cholernie smaczne. Ale… ponieważ ponad 5 godzin idzie w te maleństwa; warto dodać trochę dodatkowego wysiłku.

Żebra
To są żeberka zapasowe w stylu St. Louis, ale można również użyć tej metody do zwykłych żeberek zapasowych lub nawet żeberek baby back. Uważaj na „ulepszone” mięsa. Oznacza to, że zostały one wstrzyknięte.

The Slather
co to do cholery jest slather? Jest to coś, czym pokrywasz żeberka, aby pomóc suchej nacierze się przykleić. Może to być naprawdę wszystko, od oleju rzepakowego po musztardę, a nawet tak prosta substancja jak woda. Suche przyprawy mniej łatwo przywierają do żeberek niż do innych mięs, dlatego też jest to bardzo pomocne, jeśli chodzi o suche przyprawy. Dla żeberek w tym przepisie, użyłem oleju rzepakowego jako mazi.

The Rub
Go with a simple 2:1 ratio of coarsely ground black pepper to Diamond kosher salt. Następnie dopraw ją nieco papryką, pieprzem cayenne, chili w proszku lub czymkolwiek, na co masz ochotę. Możesz użyć mojego suchego rub do żeberek przepis, który jest pyszny!

Just uniknąć cukru w rub żeberek, jeśli jesteś gotowania nad bezpośrednim ciepła (które nie polecam w każdym razie), jak to może spalić. Kolor będzie pochodził z rub, ale większość smaku będzie pochodzić z dymu, i to jest dobra rzecz.

*Będziesz potrzebował około 1/4 filiżanki rub na półkę żeberek.

The Spritz
Możesz użyć soku jabłkowego, cydru jabłkowego, octu jabłkowego lub dowolnej kombinacji. Ja używam octu jabłkowego i trochę wody w butelce z rozpylaczem.

Sos BBQ
Domowej roboty sos barbecue, który jest po słodszej i bardziej pikantnej stronie tak dobrze komponuje się z wędzonymi żeberkami. Sos nakłada się na żeberka po tym, jak nabiorą ładnego koloru.

Uwielbiam robić własny sos i jest to o wiele łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać. Jeśli nie robisz swój sos, Bull’s-Eye Original BBQ Sauce (affiliate) jest doskonałym wyborem. Jest to gęstszy sos BBQ, więc najlepiej jest rozcieńczyć go z odrobiną octu jabłkowego przed pokryciem żeberek. To również rozjaśni smaki i sprawi, że będzie jeszcze lepszy z tangiem, IMO.

How to Smoke Ribs

Slow and pretty low is the name of the game. Żeberka nie są czymś, co chcesz zrobić w pośpiechu. Chociaż jest to całkowicie możliwe, aby gotować żeberka w szybkowarze lub garnku, a następnie umieścić je w wędzarni; to po prostu nie będzie to samo, co żeberka, które były w kontakcie z żywym ogniem dymu przez pół dnia.

1. Przygotuj i oczyść żeberka.
2. Rozpocznij wędzarnię i przynieś ją do 275 stopni F. Umieść tacę ociekową wypełnioną wodą w wędzarni poniżej żeberek i użyj kawałków drewna jabłkowego lub wiśniowego do wędzenia.
3. Nałóż tłuszcz, a następnie suchy rub do wszystkich stron żeberek.

4. Umieść żeberka w wędzarni. Spryskuj co około 30 minut, aby utrzymać żeberka wilgotne.

5. Po około 3 godzinach sprawdź kolor. Jeśli są ładne i brązowe, czas na sos.

6. Aby sosować żeberka; wyjmij je z wędzarni używając ręcznika do przenoszenia i przenieś na blachę. Nałóż warstwę spritz, a następnie pokryj sosem BBQ ze wszystkich stron. Umieść z powrotem w wędzarce i gotuj jeszcze przez 15 minut z każdej strony z nałożonym sosem.

7. Wyjmij żeberka z wędzarki i zawiń każde z osobna wewnątrz wytrzymałej folii aluminiowej.

8. Umieść zawinięte żeberka z powrotem w wędzarce i kontynuuj gotowanie przez 1 1/2 do 2 godzin, aż będą całkowicie miękkie.

9. Wyjmij żeberka z wędzarni i odpoczywaj nadal zawinięte w folię przez około 30 minut przed podaniem.

The 3-2-1 Method for Smoking Ribs

If there’s anything simpler than 3-2-1, I want to know about it. Metoda 3-2-1 jest naprawdę popularną metodą wędzenia żeberek, która naprawdę upraszcza proces, zwłaszcza jeśli jest to twój pierwszy raz. Oto jej krótki opis:

3 godziny – w wędzarni
2 godziny – zawinięte w folię
1 godzina – w wędzarni pokryte sosem BBQ.

Jest to miła, prosta metoda alternatywna do metody Franklin BBQ, której używa ten przepis.

Cooking Timeline

Here’s an example timeline for planning out your amazing smoked ribs dinner. Ważne jest, aby zawsze zaczynać wcześniej niż myślisz, że musisz, ponieważ wszystko zawsze trwa dłużej niż się spodziewasz.

• Żebra w wędzarce @ 12:30 pm | 270 stopni F.
• Sos @ 15:15 pm
• Wyjście z wędzarki o 15:40 pm, aby zawinąć w folię
• Powrót do wędzarki/pieca @ 16:30 pm | 250 stopni F.
• Out @ 5:00 pm
• Rested for 1 hour (though 30 minutes would have been plenty)
• Dinner on the table @ 6:00 pm

Sides That Go Great with Smoked Ribs

• Creamy Coleslaw
• Potato Salad
• BBQ Baked Beans
• Baked Potatoes
• Baked Potatoes

.

• More Sweet & Tangy BBQ Sauce

More Amazing Smoker Recipes

• Texas Style Smoked Brisket
• Smoked Pork Shoulder for pulled pork
• Smoked Turkey
• Smoked Chicken
• Bacon-Wrapped Pork Tenderloin

View all BBQ and Smoker Recipes

This recipe is based on Franklin BBQ’s method from his book and famous restaurant in Austin, TX.

Wędzone żeberka wieprzowe

5 z 1 głosów

Print Pin

Course: Główne

Kuchnia: Amerykańska

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 5 godzin

Czas odpoczynku: 30 minut

Całkowity czas: 5 godzin 40 minut

Porcje: 4

Kalorie: 97kcal

Autor: Justin McChesney-.Wachs

Składniki

• 1 pełna półka żeberek wieprzowych Oczyszczone
• Skóra Olej rzepakowy lub musztarda
• 1/4 filiżanki żeberek wieprzowych rub (patrz poniżej)
• 1/3 filiżanki sosu barbecue sos

Rib Rub (Make about 1/4 rub cup per rack)

• 2 części czarny pieprz (gruby)
• 1 część Diamond Kosher Salt
• jakiekolwiek inne przyprawy chcesz papryka, granulowany czosnek, granulowana cebula, pieprz cayenne, chili

Instrukcje

Przygotowanie żeberek

• Pokryć żeberka tłuszczem, a następnie równomiernie posmarować około 1/4 szklanki suchego tłuszczu.
• Przygotować wędzarnię do 275° F z ociekaczem na wodę i kawałkami drewna.
• Umieścić żeberka (stroną z mięsem w kierunku gorętszej części wędzarni) w wędzarni. Spryskiwać co około 30 minut, lub zawsze, gdy trzeba dodać wilgoci.
• Wędzić przez około 3 godziny. Sprawdź kolor. Jeśli wyglądają na pięknie zrumienione, są gotowe do sosu.
• Wyjmij żeberka z wędzarni i umieść na blasze. Spryskaj wszystkie strony i nałóż warstwę sosu bbq po obu stronach stojaka na żeberka. Umieść z powrotem w wędzarce na kolejne 15 minut, następnie przewróć na kolejne 15 minut.
• Wyjmij żeberka z wędzarki i zawiń szczelnie folią aluminiową lub papierem rzeźniczym.
• Umieść zawinięte żeberka z powrotem w w wędzarce (lub piekarniku) i gotuj przez około 1 1/2 do 2 godzin, lub do momentu aż osiągną pożądaną kruchość.
• Pozostawić na około 30 minut zawinięte w folię do czasu podania.

Przypisy

• Przepis dotyczy jednego żeberka, ale może być łatwo przeskalowany (co bardzo polecam).
• Możesz użyć prostego stosunku 2:1 grubo mielonego pieprzu do soli koszernej do nacierania, lub użyć pełnego nacierania przyprawami. Po prostu nie używaj obu, bo będą przesadnie przyprawione.

.