This Pennsylvanian Winter Punch Is Sweet, Spicy, and Possibly Explosive

Zima to czas na hot toddies i eggnog, lub jakikolwiek koktajl, który łączy w sobie garść przypraw z ciepłą słodyczą. Ale jeśli chodzi o słodycz, przyprawy i czystą moc gorzałki, boilo bije je wszystkie na głowę.

Można wybaczyć, że nie wiesz o boilo. Poza Pensylwanią, ten ciepły napój, popijany przez shot, jest rzadko spotykany, a jego główny składnik, whiskey Four Queens, jest praktycznie niemożliwy do zdobycia za granicą stanu. Ale dla wielu mieszkańców Pennsylvania coal country, napój ten jest niezbędnym zimowym przysmakiem, który rozpoczął się jako ulubiony przez wytrzymałych górników z tego obszaru. Dziś napój przetrwał jako koktajl na zimną pogodę i nieprawdopodobny środek łagodzący przeziębienia i grypę. Jednak ze względu na jego główny składnik, 101-proof whiskey, boilo musi być traktowane z ostrożnym szacunkiem, czy to pijąc go przez szkło lub ogrzewanie go na piecu.

Często miesza się na przyjęcie świąteczne lub fundraiser strażaka, podstawowe elementy boilo są pokrojone pomarańcze i cytryny, wyciśnięte i gotowane w wodzie lub imbiru, wraz z funtów miodu, przypraw i sporadyczne garść rodzynek. Mieszankę doprowadza się do wrzenia (jedna z etymologii ludowych głosi, że nazwa pochodzi od słowa „gotować się”, co jest bardzo łatwe dla spienionego, cukrowego garnka z miodem i wodą z cukrem), a następnie zmniejsza się ogień, aby przyprawy i skórki cytrusów mogły przeniknąć do naparu. Dopiero po zdjęciu mieszaniny z ognia i odcedzeniu dodaje się whisky, ponieważ legendy mówią o eksplozjach boilo z powodu ognia napotykającego na drybling łatwopalnej whisky Four Queens.

Choć zasięg boilo jest mocno w kraju węgla, jego początki leżą nad Atlantykiem. Litewscy imigranci przybywający do pracy w kopalniach węgla antracytowego w Pensylwanii przywieźli ze sobą swój miodowy likier Krupnikas. Krupnikas ma pewne podobieństwa do swojego kuzyna z kraju węgla, takie jak korzenno-miodowy aromat i fakt, że często przygotowuje się go w domu na specjalne okazje. Ale w Stanach Zjednoczonych twórcy boilera często wykorzystują go jako kanwę dla kreatywności. Dodatki od mięty po żurawinę są dozwolone, choć puryści często spierają się o to, co stanowi autentyczny boilo.

Whisky Four Queens, choć, od dawna jest koronowana jako boilo go-to. Pierwotnie produkowana w Filadelfii w pierwszej połowie XX wieku, etykieta jest obecnie własnością Laird & Company, destylarni z siedzibą w New Jersey. Thomas Alberico, wiceprezes ds. sprzedaży i marketingu w firmie Laird, nazywa siebie „oficjalnym-nieoficjalnym ekspertem od boilerów”. Według niego Four Queens nie przetrwałaby w XXI wieku, gdyby nie boilo. Tani, mocny i lokalny, stał się trunkiem z wyboru dla „oszczędnego strażaka, węglarza lub gospodyni domowej, którzy postanowili zrobić boilo” – mówi. Ogólnie rzecz biorąc, firma nie sprzedaje zbyt wielu skrzynek tego trunku rocznie. Ale nie sądzi, by w najbliższym czasie miało się to zmienić. „Jeśli kiedykolwiek by się go pozbyli, w północno-wschodniej Pensylwanii, gdzie mieszkają wszyscy miłośnicy boilo-, wybuchłaby rewolta” – mówi.

Boilo, które często przechowuje się i dostarcza bliskim w słoikach typu mason, nie jest napojem do przyrządzania w małych dawkach (choć prawdopodobnie lepiej pić go w ten sposób). Jeśli więc chcesz zrobić zimowy ocieplacz godny ciężko pracującego górnika, zagotuj tę dużą partię boilo i popijaj ją przez cały sezon.

Boilo

Adaptowane z The Patriot-News

Wydaje trzy 16-uncjowe słoiki mason z boilo, plus trochę ekstra.
3 pomarańcze
2 cytryny
2 filiżanki miodu
2 filiżanki wody
¼ filiżanki rodzynek
2 laski cynamonu
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki całych goździków
½ łyżeczki całych jagód ziela angielskiego
½ łyżeczki całych czarnych ziaren pieprzu
1 750-mililitrowa butelka whisky Four Queens, jeśli jest dostępna. Jeśli nie, zastąp dowolnie wybraną whisky mieszaną.
1. Umyj pomarańcze i cytryny i przepołowić je, pozostawiając skórki. Wyciśnij ich sok do dużego garnka na kuchence. Następnie dodaj połówki cytrusów do garnka, a także resztę składników, z wyjątkiem whisky.
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić miód. Następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj delikatnie przez 40 minut. Zbyt wysoka temperatura spowoduje spienienie się boilera i, jak można się domyślić, jego zagotowanie.
3. Po 40 minutach zdjąć boilera z ognia i przecedzić mieszaninę do dużego naczynia żaroodpornego, wyrzucając przyprawy i połówki cytrusów. Następnie wymieszać z whiskey. Podawać boilie na ciepło lub na gorąco w kieliszkach. Nadmiar przelać do słoików typu mason i przechowywać w lodówce.