This Filipino Bakery Is Rolling Out Halo-Halo and Calamansi Pies for Thanksgiving

When Melody Lorenzo decided that she wanted her Oakland-based Filipino dessert business, Sweet Condesa Pastries, aby sprzedawać ciasta, wiedziała, że nie chce robić standardowych jabłkowych lub dyniowych ciast, które widziała rok po roku na obchodach Święta Dziękczynienia w Bay Area, nawet tych organizowanych przez filipińsko-amerykańskie rodziny. „Chodź, zróbmy coś innego” – mówi Lorenzo. „Jeśli mam zrobić ciasto, to musi ono reprezentować moje dziedzictwo – smaki, z którymi dorastałam i ludzi, z którymi dorastałam.”

I tak, to Święto Dziękczynienia, Sweet Condesa jest odsłonięcie całej nowej linii ciasta, które są niepodobne do żadnego z tych, które są dostępne w innych lokalnych piekarni: intensywnie fioletowy-odcień ube pie, calamansi pie, jasne z kwasowości cytrusów; i innych bardziej kapryśne ciasta inspirowane klasycznych deserów filipińskich jak turon i halo-halo.

Pierożki są dostępne w przedsprzedaży i można je odebrać w piekarni Lorenzo w Oakland dzień przed Świętem Dziękczynienia.

Na pierwszy rzut oka, Sweet Condesa nie ma idealnego czasu: Lorenzo rzuciła swoją pełnoetatową pracę w lutym, aby poświęcić się trzyletniemu filipińskiemu biznesowi ciastkarskiemu, który był jej pobocznym hobby od 2017 roku. Oczywiście, kryzys koronawirusowy uderzył zaledwie miesiąc później – druzgocący cios dla części cateringowej wydarzenia w biznesie, w tym 10 wesel, które Lorenzo planowała cater.

Prawdopodobnie najbardziej znany ze swoich tartlets, które pochodzą w filipińskich smakach, takich jak ube flan, pandan beza, i Brazo de Mercedes (Filipino-style roll cake), Sweet Condesa rozwinęła wierne podążanie przez lata, szczególnie w społeczności filipińskiej. W związku z tym, że Lorenzo miała już kilka ciast w rotacji, wydawało się to logicznym miejscem dla niej, aby zastosować swoją kreatywność podczas pandemii, zwłaszcza w obliczu zbliżających się świąt.

W rzeczywistości istnieje głęboko zakorzeniona kultura jedzenia ciast z powrotem na Filipinach, mówi Lorenzo. Przede wszystkim, wyspy znane są z dwóch rodzajów ciasta: jajecznego, które Lorenzo opisuje jako nieco analogiczne do portugalskiej tarty jajecznej, oraz ciasta buko, północno filipińskiej specjalności wypełnionej kremem i młodym kokosem.

Pierożki Lorenzo, z drugiej strony, są całkowicie jej własnymi kreacjami, zainspirowanymi jej pragnieniem umieszczenia filipińskich smaków w opakowaniu, które byłoby znane amerykańskim miłośnikom deserów – coś podobnego do key lime pie, z maślaną skórką z krakersów graham i zimnym, jajecznym nadzieniem z kremu. Rzeczywiście, ciasto calamansi Sweet Condesa jest prawdopodobnie najbliższą filipińskiej wersji key lime pie, wykorzystując sok z filipińskich owoców cytrusowych, aby osiągnąć „idealną równowagę między słodkim i pikantnym”. Ciasto smakuje szczególnie dobrze po zamrożeniu, jak twierdzi Lorenzo.

Najnowsze kreacje piekarza są jeszcze bardziej ambitne i wymyślne w sposobie gry z filipińskim kanonem deserów. Ciasto halo-halo, na przykład, łączy wszystkie tradycyjne składniki tradycyjnego lodowego przysmaku – ube halaya, paski macapuno, jackfruit, różne rodzaje fasoli i inne – w kremowej bazie, dzięki czemu jedzący nadal otrzymuje kawałki tekstury tych dodatków w każdym kęsie. A ciasto turon to rodzaj zdekonstruowanej wersji smażonych bananowych sajgonek: Krem nabiera smaku dżemu bananowo-jagodowego, który Lorenzo przyrządza, a chrupiąca polewa brulee naśladuje teksturę smażonych sajgonek lumpia.

Sweet Condesa ma obecnie swoją siedzibę w lokalu przy Jack London Square, gdzie mieści się francuska cukiernia Miette, której założycielkę, Meg Ray, Lorenzo uważa za swoją mentorkę: Lorenzo rozpoczęła swoją przygodę z pieczeniem podczas trzydniowych warsztatów, które Ray prowadziła w 2008 roku. Teraz, oprócz sprzedaży na rynku rolnym San Ramon dwie soboty w każdym miesiącu, Sweet Condesa robi zaplanowane odbiory z Miette (85 Webster Street w Oakland) dla klientów, którzy umieścić specjalne zamówienia.

Do Święta Dziękczynienia, pre-ordered ciasta będą dostępne do odbioru w środę, 25 listopada, od 5 do 7 p.m., a pięć-calowe miniaturowe wersje ciasta zostaną wysłane, zamrożone, na overnight dostawy w dniu 23 listopada. Dziewięciocalowe, pełnowymiarowe ciasta kosztują 45 dolarów za sztukę, lub klienci mogą kupić duet ciast za 80 dolarów. Termin składania zamówień upływa 18 listopada, lub w momencie, gdy piekarnia się wyprzeda. „Jest nas tylko dwoje – ja i mój asystent,” mówi Lorenzo. „Więc jest tylko tyle, ile możemy zrobić w rzeczywistości.”

• 12 Exceptional Filipino Restaurants in SF and the East Bay
• The Best Pies in San Francisco and the East Bay

.