The Origins of 15 Holiday Foods and Drinks

Co roku czekamy na ich przybycie. Obżeramy się przez sześć tygodni, a potem jest koniec – wracamy do mniej świątecznych potraw. Ale jak dokładnie znalazły się one w naszych świątecznych jadłospisach? Oto pochodzenie kilku z naszych ulubionych świątecznych potraw.

1. GINGERBREAD

Pierwszy znany przepis na ten słodki przysmak pochodzi z Grecji z 2400 r. p.n.e.. Receptura została rozwinięta i zmiksowana przez kilka kultur, aż w końcu trafiła do Anglii, gdzie królowej Elżbiecie I przypisuje się pomysł dekorowania ciasteczek. Ostatecznie pierniki spożywano przez cały rok, a ich kształty zmieniały się wraz z porami roku. Wzory były tak wyszukane, że stały się symbolem elegancji, być może dlatego zachowujemy je na specjalne okazje, takie jak święta.

2. APPLE CIDER

Podobno Juliusz Cezar i przyjaciele znaleźli Brytyjczyków pijących cydr w 55 r. p.n.e. Europejczycy przynieśli tę tradycję do Nowego Świata, gdzie cydr był tak ważnym napojem, że drzewa, które sadził Johnny Appleseed, służyły właśnie do produkcji cydru.

Na początku XX wieku połączenie ulepszonej technologii chłodniczej i ruchu teetotalicznego pozwoliło ludziom pić niesfermentowany sok z jabłek, co doprowadziło do nazwania przez Amerykanów niefiltrowanego soku cydrem (reszta anglojęzycznego świata nadal używała „cydru” jako napoju alkoholowego).

3. CRANBERRY SAUCE

Żurawiny są zbierane od połowy września do połowy listopada, co czyni je idealnymi do spożycia w czasie świąt. Marcus L. Urann po raz pierwszy zapuszkował jagody w 1912 r. jako sposób na przedłużenie krótkiego sezonu sprzedaży, tworząc galaretkę, która na ciepło działała jak sos.

4. FRUITCAKE

Fruitcakes to po prostu ciasta z kandyzowanymi lub suszonymi owocami, orzechami i przyprawami. Współczesna wersja tej potrawy powstała prawdopodobnie w średniowieczu, kiedy suszone owoce i orzechy były bardzo drogie. Ze względu na cenę składników oraz czas i wysiłek, jaki trzeba było włożyć w przygotowanie deseru, przyjmuje się, że grudniowe święta były czasem najbardziej wartym tego kłopotu.

5. CANDY CANES

Nie zawsze miały swoje paski! Według legendy, oryginalna laska cukrowa, wyprodukowana około 350 lat temu, była całkowicie białą cukrową laską, która była całkowicie prosta. W 1670 roku, chórzysta w niemieckiej katedrze wygiął laskę tak, aby przypominała laskę pasterską. Laski były rozdawane dzieciom podczas jasełek.

Cukierki dotarły do Ameryki gdzieś w XIX wieku, i mniej więcej w tym czasie proces rafinacji cukru doszedł do punktu, w którym mógł być czysto biały, a rozwój lepszych barwników spożywczych mógł stworzyć tę mocną czerwień dla paska.

6. EGGNOG

Eggnog ma świąteczną historię jako zszywka brytyjskiej arystokracji. Opiera się na średniowiecznym napoju zwanym posset, który składał się z mleka, często jaj i jakiejś formy alkoholu, takiego jak sherry lub Madera. Ponieważ wszystkie składniki były wówczas drogie, napój ten stał się napojem zamożnych ludzi. W zimie bogacze pili ciepłe napoje z mleka i jajek z dodatkiem ekskluzywnych przypraw i likierów. W końcu mieszkańcy amerykańskich kolonii byli w stanie zbierać składniki z własnych gospodarstw i napój ponownie zyskał popularność. W rzeczywistości napój, który popijasz dziś w czasie świąt, jest unikalnie amerykański dzięki rumowi – krytycznemu składnikowi amerykańskiego 'nog’, który nigdy tak naprawdę nie przyjął się wśród brytyjskich klas wyższych.

7. KASZEROLKA Z ZIELONEJ BANANII

Amerykanie przyrządzają krem z warzyw, w tym z zielonej fasolki, od końca XIX wieku. Kiedy powstała zupa krem z grzybów, stała się częstym zamiennikiem białego sosu. Ale nowoczesna wersja potrawy była standaryzowana przez Campbell’s w 1955 roku, po prostu w celu promowania jednej z ich zup. Smothering rzeczy był trend w tym czasie i przepis dostał pudełko do strefy Dziękczynienia, bez argumentów z Campbell kierownictwa, którzy szacują firma robi $ 20 milionów tylko off puszek śmietany zupy grzybowej wokół Thanksgiving.

8. PEPPERMINT BARK

Początki peppermint bark-candy cane bits nestled on top of a half milk chocolate, half white chocolate bar-are lost to time, but the tasty treat dates back to at least the 1960s, when a shop in Florida was offering it (in September!) for $1.19 a pound. Ale najbardziej znana wersja tego dania pochodzi dzięki uprzejmości Williams-Sonoma, który po raz pierwszy wprowadził cukierki w 1998 roku; firma oferuje cukierki tylko w ciągu ostatnich 12 tygodni roku. Smakosz i marki przyborów kuchennych szacuje, że sprzedali ponad pięć milionów 1-funtowe pakiety w ciągu ostatniej dekady. Marki takie jak Pani Fields i Ghirardelli również sprzedają ten smakołyk.

9. STUFFING (OR DRESSING)

The first mention of stuffing meat with something for added flavor appears in a collection of Roman recipes by Apicius. Starożytny kucharz sugerował faszerowanie zajęcy, popielic, kurczaków, sardynek i kałamarnic. Ostatecznie koncepcja faszerowania mięsa mięsem została przyjęta przez Europejczyków – zwłaszcza Francuzów. Dziś większość kucharzy trzyma się nadzień bezmięsnych. Ostatnio farsz został uwolniony z wnętrza ciała indyka i można go teraz znaleźć jako dodatek do dużego świątecznego posiłku, gdzie, w zależności od geografii i wielu innych czynników, takich jak to, czy jest gotowany w ptaku czy poza nim, jest określany jako dressing.

10. FIGGY PUDDING

To naprawdę nie jest pudding, przynajmniej według amerykańskich standardów. Ciasto to – zawierające figi i polane brandy – jest angielskim deserem bożonarodzeniowym od połowy XVI wieku. Mniej więcej w tym czasie zostało zakazane przez angielskich purytanów z powodu dużej ilości zawartego w nim alkoholu. Niektórzy uważają, że średniowieczny zwyczaj dyktował, że pudding może być wykonany tylko w 25 niedzielę po niedzieli Trójcy Świętej i że pierwotnie składał się z 13 składników, aby reprezentować Chrystusa i jego 12 apostołów. Podczas gdy zainteresowanie osłabło w Wielkiej Brytanii, pozostaje popularny w filmie i kolędach, takich jak „We Wish You A Merry Christmas.”

11. PECAN PIE

Wielu przypisuje Francuzom wynalezienie ciasta pekanowego po tym, jak osiedlili się w Nowym Orleanie w 1718 r. i zauważyli obfitość drzew pekanowych. Ale pierwsze przepisy faktycznie pojawiły się w późnym 19 wieku, i były często określane jako „Texas pecan pie”. Były to standardowe custardy zwieńczone orzeszkami pekan, a nie ciemne, bogate nadzienie, które dziś kojarzymy z tym daniem. Zostało ono stworzone przez firmę Karo Syrup w latach trzydziestych XX wieku, kiedy żona dyrektora handlowego rzekomo wymyśliła „nowy” sposób wykorzystania syropu kukurydzianego.

12. LATKES

W tradycji żydowskiej potrawy mleczne spożywa się podczas święta Chanuka na cześć Judyty, sławnej bohaterki, która ocaliła swoją wioskę przed najeźdźcą; oryginalny latke był po prostu plackiem serowym. Latkes ziemniaczane zyskały popularność w 1800 roku dzięki masowemu sadzeniu ziemniaków – które były tanie i łatwe w uprawie – w Europie Wschodniej po tym, jak inne uprawy nie powiodły się. Wiele różnych kultur ma swoje ujęcia na latkes i przyniósł te tradycje nad do Stanów Zjednoczonych, aby nie tylko pomóc świętować Chanuka, ale Boże Narodzenie, jak również.

13. SŁODKIE POTATOES Z MARSHMALLOWS

Na przełomie XX i XXI wieku, marshmallows były ręcznie robione i zbyt drogie. Używanie tego słodkiego przedmiotu w kuchni było bardzo modne, ale broszura z przepisami firmy Angelus Marshmallow z 1917 r. sprawiła, że pomysł wykorzystania ich w kandyzowanych słodkich ziemniakach stał się naprawdę trafiony.

14. PUMPKIN PIE

Dynia pochodzi sprzed 9000 lat z Meksyku i była uprawiana przez rdzennych Amerykanów przez wieki. Przed nowoczesnymi metodami konserwacji żywności, dynia była pieczona lub gotowana i często mieszana ze składnikami podobnymi do ciasta: miodem i przyprawami. Podejrzewa się, że Pielgrzymi przygotowywali podobne danie, ale bez skórki.

15. CORNED BEEF AND CABBAGE

Zdecydowanie zasługa w tym Irlandczyków. W tradycji irlandzkiej, danie było używane do świętowania każdej specjalnej okazji – a dla kraju, który jest 84 procent katolików, Boże Narodzenie byłoby okazją. Po niemieckim, irlandzki jest najczęstszym pojedynczym przodkiem osób mieszkających w USA, więc nie jest zaskoczeniem, że kraj ten zaadaptował niektóre z irlandzkich tradycji. Co sprawia, że wołowina jest z rożna? Jest suszona w soli.

Wszystkie zdjęcia dzięki uprzejmości iStock, chyba że zaznaczono inaczej