Thai Chicken Stir Fried with Holy Basil Recipe (Pad Gra Pow Gai)

Stir smażony kurczak z tajską świętą bazylią jest ulubionym daniem zarówno Tajów, jak i ludzi Zachodu. Proste w przygotowaniu, jest sprzedawane w małych tajskich jadłodajniach jako szybki posiłek jednopłytowy podawany na ryżu jaśminowym na parze. Liczba świeżych chili sprawia, że jest to danie pikantne, ale można dostosować przepis do swojego gustu.

To danie jest również popularne z wieprzowiną zamiast kurczaka i nazywa się pad grapow moo.

Składniki

• 1 lb udka z kurczaka bez kości, grubo posiekane, lub pokrojone na małe kawałki
• 4-6 ząbków czosnku, drobno posiekane
• 2-3 szalotki, cienko pokrojone (lub zastąpić 1/2 filiżanki pokrojonej cebuli)
• 2-3 łyżki oleju arachidowego do mieszania-smażenia
• 2 łyżki czarnego sosu sojowego (półsłodki rodzaj, siew dohm)
• 1-2 łyżki tajskiego sosu rybnego (nam bplah), do smaku (zalecana marka Golden Boy)
• 1 filiżanka świeżej tajskiej świętej bazylii (bai gka-prow), lub zastąpić z: 1/4 filiżanki suszonej świętej bazylii, namoczonej do miękkości plus 1/2 do 1 filiżanki świeżej tajskiej słodkiej bazylii (bai horapa)
• 2 małe liście limonki kaffir (bai ma-gkrood), bardzo drobno pokrojone (opcjonalnie)
• 5-10 tajskich chilli (prik kee noo), posiekanych i utłuczonych za pomocą moździerza i tłuczka; lub 2-3 świeże papryczki jalapeno lub fresno, pokrojone w duże plasterki
• Szczypta mielonego białego pieprzu

Przygotowanie

Przygotować składniki według wskazówek. Świeże liście bazylii pozostawić w całości; można również użyć kwiatów. Suszona święta bazylia zmięknie, gdy namoczy się ją w wodzie z kranu przez 10-15 minut. Oderwać i wyrzucić twarde łodygi. Odcedź.

Rozgrzej wok, aż powierzchnia będzie gorąca jak dym. Wlać olej, aby pokryć nim powierzchnię woka. Poczekaj kilka sekund, aż olej się rozgrzeje, następnie wrzuć czosnek, a po kilku sekundach szalotkę. Mieszaj jeszcze kilka sekund przed dodaniem kurczaka. Stir-fry minutę lub dwie, lub aż większość kurczaka zaczął zmieniać kolor na zewnątrz i nie jest już różowy.

Toss w chilli, pokrojone liście limonki kaffir i reconstituted suszonej bazylii świętej (jeśli używasz). Posypać mieszankę czarnym sosem sojowym i smażyć jeszcze 15-20 sekund. Następnie dodać świeże liście bazylii i sos rybny do smaku. Wymieszać i dobrze wymieszać. Smażyć jeszcze pół minuty, aż bazylia zwiędnie, a kurczak będzie ugotowany. Posypać białym pieprzem. Wymieszać i przenieść do naczynia do serwowania, lub łyżką bezpośrednio na pojedyncze talerze z gładkiego ryżu na parze.

Jest to dobre i łatwe danie smażone na parze i jedno z ulubionych wśród Tajów. Jest podawane na ryżu jako danie jednodaniowe, na śniadanie lub na lunch, często zwieńczone chrupiącym jajkiem sadzonym. Oczywiście, pojawia się również często jako jeden z kursów we wspólnym rodzinnym posiłku w stylu.

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć świeżej świętej bazylii, ten przepis może być zastąpiony z dowolną świeżą bazylią. Próbowałem go również z mieszanką świeżej tajskiej słodkiej bazylii (bai horapa) i świeżych liści mięty z dobrymi wynikami.

The mniejszy kurczak jest cięty, większa powierzchnia do powlekania ze smakami aromatycznych ziół i sosów, i bardziej smakowity stir-fry będzie. Niektórzy z moich studentów odnotowali dobre wyniki przy użyciu mielonego indyka. W Tajlandii, to danie jest często robione z siekaną wieprzowiną, lub ptasim mięsem, szczególnie w fast-foodach, sklepach z ryżem curry (rahn kao gkaeng), gdzie ogromna różnorodność dań jest przygotowywana z wyprzedzeniem i serwowana nad parującym białym ryżem na zamówienie.

Gdy podróżuję po obszarach wiejskich, często zatrzymuję się w takich sklepach z ryżem w małych miasteczkach na lunch. Niektóre z najlepszych pad gka-prow można zjeść w tych niepozornych, niefrasobliwych miejscach na świeżym powietrzu. Są one szczególnie pikantne, aby pomóc zachować mięso, ponieważ dania są przygotowywane wcześnie rano i podawane przez cały dzień, aż zostaną wyprzedane.

Wypróbuj powyższy przepis również ze świeżymi owocami morza (w tym przypadku nie ma potrzeby siekania) – krewetkami, przegrzebkami, małżami, małżami, krabami i rybami o jędrnym mięsie, takimi jak świeży halibut i łosoś.

• Zobacz również Stir Fry Kurczak Pad Kee Mao
• Więcej informacji na temat różnych rodzajów tajskiej bazylii znajdziesz na naszej stronie o tajskich składnikach.
• Odwiedź nasz sklep z tajskimi składnikami do gotowania

.