Superfood: Kapusta

Kapusta nie jest najbardziej efektowną propozycją w dziale produktów, ale to skromne warzywo kryje w sobie bogactwo ważnych składników odżywczych i supermocy w walce z chorobami. Badania wykazują, że kapusta może pomóc w zapobieganiu rakowi, obniżeniu poziomu cholesterolu i leczeniu wrzodów.

Cabbage Patch – Why It’s Super

Warzywa kapustne (rodzina roślin obejmująca kapustę, kalafior, brukselkę, jarmuż i brokuły, aby wymienić tylko kilka) są zdrowymi graczami w siłę! Szczególnie kapusta zapewnia wyjątkowe korzyści zdrowotne i występuje w wielu odmianach. Kapusta włoska, wiosenna, zielona, czerwona i biała to najczęściej spotykane rodzaje kapusty w sklepach spożywczych. Kapusta jest często uważana za „zdrową żywność” z powodu niesławnej diety kapuścianej, ścisłego (i niezrównoważonego!) planu, w którym uczestnicy jedzą nieograniczone ilości zupy kapuścianej, aby stracić aż 10 do 15 funtów w ciągu jednego tygodnia. Chociaż kapusta może być dobra na odchudzanie ze względu na wysoką zawartość wody, ma też wiele innych (ważniejszych) zalet. Oto szybkie spojrzenie na jej korzystne właściwości:

• Błonnik: Kapusta jest najlepszym przyjacielem żołądka. Podobnie jak jej modniejsi kuzyni, brukselka, brokuły i jarmuż, kapusta jest wspaniałym źródłem błonnika. Wykazano również, że surowa kapusta pomaga leczyć wrzody żołądkaSzybkie gojenie się wrzodów u pacjentów otrzymujących sok ze świeżej kapusty. Cheney G. California Medicine. 1949 January; 70(1): 10-15…
• Przeciwutleniacze: Czerwona kapusta jest pełna antocyjanów, rodzaju przeciwutleniaczy powszechnie występujących w niebieskich, purpurowych i czerwonych roślinachZmiana całkowitych antocyjanów w borówkach i ich działanie przeciwutleniające po suszeniu i zamrażaniu. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 December 1; 2004 (5): 248-252. Badania pokazują, że antyoksydanty mogą zmniejszyć stan zapalny, zapewnić ochronę przed rakiem i zwiększyć funkcjonowanie mózgu.
• Obniża cholesterol: Spójrz na to superfood dla naturalnego i skutecznego reduktora cholesterolu. Kapusta zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez żółć po posiłku, co obniża ogólną ilość cholesterolu w organizmieZapobieganie hipercholesterolemii u szczurów z guzem wątroby przez ekstrakt z kapusty i jego składnik, sulfonid S-metylo-L-cysteiny. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Department of Applied Biological Science, Tokyo Noko University, Fuchu, Japan. Lipids. 1998 May; 33 (5): 499-503..
• Glukozynolany: Kapusta zawiera związki na bazie siarki zwane glukozynolanami, które mają właściwości antyrakotwórczeBioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea vegetables – a review. Stoewsand GS. Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Geneva 14456, USA. Żywność i toksykologia chemiczna. 1995 Jun; 33 (6): 537-43. W organizmie, glukozynolany stają się związki zwane izotiocyjanianów, które niektóre badania sugerują hamują wzrost komórek nowotworowychHydroliza glukozynolanów do izotiocyjanianów po spożyciu surowej lub mikrofalowej kapusty przez ludzi ochotników. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Scotland, United Kingdom. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.

Crunch Time – Your Action Plan

Czerwona kapusta szczyci się bardziej imponującymi korzyściami zdrowotnymi niż jej zielona odmiana, więc rozważ zastąpienie bardziej kolorowych cebulek zieloną kapustą w przepisach. Ogólnie rzecz biorąc, owoce i warzywa o żywych kolorach (np. jagody, ciemna zieleń, czerwona papryka, marchew) są bogatsze w antyoksydanty niż produkty o jaśniejszych barwach. Wykorzystaj w pełni zalety tego superżywności, gotując je minimalnie lub wcale. Ciepło rozkłada związki chemiczne, które nadają kapuście niektóre z jej odżywczych supermocy, więc wykorzystaj w pełni każdy kęs, zachowując chrupiące liście. Udowodniono, że poddawanie kapusty działaniu ciepła przez dłuższy czas powoduje rozkład glukozynolanów. Spróbuj jeść kapustę surową, gotowaną na parze lub lekko podsmażoną, aby zmaksymalizować korzyści zdrowotneHydroliza glukozynolanów do izotiocyjanianów po spożyciu surowej lub mikrofalowej kapusty przez ludzkich ochotników. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Scotland, United Kingdom. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. Kapusta jest również ekonomicznym zwycięzcą. Jest niedroga, dobrze się przechowuje i jest dostępna przez cały rok, od późnego lata do zimy. Najlepsze cebulki są ciasno upakowane, ciężkie i żywo kolorowe. Cała kapusta będzie przechowywana w lodówce przez jeden do dwóch tygodni, a pokrojona pięć lub sześć dni. Choć może to być kuszące, nie należy się zbytnio nastawiać na dodawanie surowej kapusty do każdego posiłku. Pomimo jej zalet odżywczych, zbyt dużo kapusty może być szkodliwe! Kapusta jest „goitrogenem”, który może prowadzić do wola – stanu, w którym tarczyca staje się powiększona, często z powodu braku równowagi hormonalnej lub niedoboru joduPsychologiczne skutki spożywania kapusty w odniesieniu do jej potencjału jako dietetycznego inhibitora raka i jej zastosowania w starożytnej medycynie. Albert-Puleo M. Journal of Ethnopharmacology. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72. Dieta obfitująca w kapustę może przyczynić się do powstania wola, ponieważ kapusta hamuje zdolność organizmu do wchłaniania jodu. (Ale nie martwcie się, ten stan jest dość rzadki w krajach rozwiniętych i trzeba by było dużo surowej kapusty, żeby zacząć widzieć negatywne skutki). Na szczęście ta wada jest w dużym stopniu neutralizowana po ugotowaniu kapusty. Odsuń się od „slaw”! Oto kilka nowych, świeżych przepisów na dania z kapusty z całego internetu:

Śniadanie: Smoothie z czerwonych jagód, kapusty i migdałów przez The New York Times Śniadanie: Braised Cabbage and Onion with Poached Egg via Culinate Lunch: Grilled Red and Green Cabbage Slaw via Epicurious Lunch: Asian Cabbage Salad via Sweet Peony Kolacja: Biała fasola z kapustą via The New York Times Kolacja: Rice-Stuffed Cabbage via Martha Stewart Jakie są wasze ulubione sposoby na wykorzystanie kapusty? Powiedz nam w komentarzach poniżej!