Saucy Apple Slab Pie with Crumb Topping
- Share
- Tweet
- Pin
Gooey Caramel Apple Slab Pie with Shortbread Pastry and Crumb Topping
Miękki pâte brisée, Chrupiące jabłka, gęsty karmel i maślana posypka z brązowego cukru – to ciasto Apple Slab Pie jest jednym z tych deserów, które lepiej nabierać niż kroić, a każdy kęs jest pokryty soczystym karmelem.
Jeśli szukasz ciasta Apple Slab Pie, które kroi się w ładne, schludne kwadraty – to nie jest Twój przepis. Jeśli szukasz rodzaju saucy, oooey-gooey deser, że masz do scoop out z łyżką do misek, które złapać wstążki karmel jabłko pyszności, to ciasto jest twój jam.
To jest to, co lubię nazywać miskę i deser łyżkę, wyrażenie ukradłem z Sally Schneider w jej książce A New Way to Cook. Rozdział o deserach zawiera całą sekcję poświęconą „misce i łyżce” deserów, koncepcję, dla której jestem całkowicie zauroczony.
Po prostu uwielbiam ideę nadawania niechlujnym, mazistym, mazistym deserom ich własnej kategorii. Swobodna natura deseru, który trzeba jeść łyżeczką, wskazuje na to, że będzie dekadencki, pyszny i całkowicie bezpretensjonalny. I to jest całkiem dużo najlepszy sposób, w jaki mogę myśleć, aby opisać ten Apple Slab Pie.
This Apple Slab Pie jest rodzajem prostszej wersji tart Tatin.
Kocham, kocham, kocham Tart Tatin. Ale, to może być trochę zdradliwe i kiedy to jest zrobione pieczenia trzeba odwrócić całą rzecz, nadzieję, że ciasto trzyma się razem i nic nie przykleja. To ciasto zawiera w sobie najlepsze elementy Tart Tatin – maślaną kruchą skórkę i gęste karmelowe nadzienie jabłkowe, ale pozwoli Ci osiągnąć cel przy znacznie mniejszej ilości problemów. Do tego dochodzi maślana, krucha polewa. 🙌
Kilka rzeczy, które warto wiedzieć, zanim zaczniesz wypełniać swój dom zapachem jabłek, masła i brązowego cukru…
Pâte Brisée jest jednym z najprostszych rodzajów ciasta do zrobienia, ale potrzebujesz albo miksera stojącego, albo robota kuchennego. Ten przepis wymaga miksera stojącego. Jeśli wolisz użyć robota kuchennego, wmieszaj masło do pierwszej filiżanki mąki zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie, używając ostrza do siekania. Następnie przełączyć na ostrze do ciasta, aby dodać resztę mąki i wodę. Pulsacyjnie doprowadzić mieszaninę do ciasta, a następnie zagnieść kilka razy rękami, aby doprowadzić ciasto do końca.
Użyj cierpkich jabłek. Rodzaj jabłek, których używasz jest dość ważny. Powinny być cierpkie i na tyle twarde, aby po ugotowaniu zachowały swoją chrupkość. I używane Granny Smith jabłek, ale Honeycrisp, Braeburn lub Mcintosh jabłek również pracować dobrze.
The Creme Anglaise jest opcjonalne. Naprawdę, mżawka creme anglaise nad miski szarlotki jest po prostu prowadzenie Lilly. Który, jestem skłonny zrobić z deserami ponieważ jeśli mam zamiar jeść coś dekadenckiego, lubię iść wszystko w.
Mówiąc, że, to jest całkowicie 100% opcjonalne. Łyżka creme anglaise to pyszny dodatek, ale to ciasto z jabłkami jest doskonale soczyste i pyszne bez niego. Ten placek jest również pyszny podawany z gałką lodów waniliowych.
Apple slab pie najlepiej jeść w dniu, w którym zostało zrobione, kiedy jest jeszcze ciepłe.
Mam na myśli… jest nadal całkiem smaczne następnego dnia. Jeśli nie zjesz go od razu, przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej poszczególne porcje w mikrofalówce przez około 20 sekund, aby je podgrzać.
Jeśli chcesz, aby niektóre z wyprzedzeniem czasu pracy prep zrobić:
- Pâte brisée może być wykonane do 24 godzin z góry, i zamrożone do 1 miesiąca. Tak więc, jeśli planujesz zrobić tę szarlotkę kiedyś w przyszłości, jest to jeden ze sposobów, aby uzyskać przewagę.
- Crumb topping może być również wykonane do 24 godzin wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.
- Jeśli podajesz szarlotkę z kremem angielskim, możesz go przygotować do 5 dni wcześniej. Przechowuj w przykrytym pojemniku w lodówce.
Jeśli wolisz zrobić mniejszą szarlotkę, taką, która zmieści się w kwadratowym naczyniu do pieczenia, podziel ciasto pâte brisée na pół, umieszczając jedną połowę (dobrze zawiniętą) w zamrażarce do późniejszego wykorzystania. Resztę przepisu można dość łatwo zmniejszyć o połowę.
Przydatne narzędzia do zrobienia Apple Slab Pie:
- Mikser stojący lub robot kuchenny, do robienia ciasta francuskiego.
- Naczynie do pieczenia o wymiarach 9 x 13
Więcej pysznych przepisów z jabłkami:
- Caramel Apple Pie
- Apple Cake with Cider Buttercream
- Apple Cobbler with Gooey Brown Sugar Cookie Crumble
- Apple Cinnamon Pancakes
- Apple Fritters with Maple Glaze
- Irish. Apple Cake
- Apple Cinnamon Muffins with Streusel
- Apple Butter and Pastry Cream Hand Pies
- Slow Cooker Apple Butter
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj mi znać! Zostaw komentarz, oceń go lub zrób zdjęcie i oznacz je #ofbatteranddough na Instagramie.
Drukuj
Opis
Miękki pâte brisée, Chrupiące jabłka, gęsty karmel i maślana posypka z brązowego cukru – to ciasto Apple Slab Pie jest jednym z tych niechlujnych deserów, które lepiej nabierać niż kroić, a każdy kęs jest pokryty soczystym karmelem.
Składniki
Do pasztetu brisée:
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli kuchennej (1 1/2 łyżeczki soli koszernej)
- 8 uncji zimnego masła, pokrojonego w 1/4-calową kostkę
- 1/4 szklanki wody z lodem
Dla polewy kruchej:
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki cukru granulowanego
- 1/2 szklanki ciemnobrązowego cukru
- 1/2 łyżeczki soli kuchennej (3/4 łyżeczki soli koszernej)
- 1 1/2 łyżeczki przyprawy pumpkin pie spice
- 9 łyżek masła, roztopionego
Dla karmelowego nadzienia jabłkowego:
- 2 łyżki soku z cytryny
- 10 średnich jabłek Granny Smith
- 3 łyżki syropu Sorghum lub syropu klonowego
- ⅓ filiżanki cukru granulowanego
- ⅓ filiżanki. ciemnego brązowego cukru
- 1/4 filiżanki skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki przyprawy pumpkin pie spice
- 1 łyżeczka soli kuchennej (1 1/2 łyżeczki soli koszernej)
Dla Creme Anglaise (opcjonalnie):
- 1¾ szklanki mleka pełnego
- ½ szklanki cukru granulowanego
- 4 duże żółtka jaj
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka czystego ekstraktu z wanilii
.
Instrukcje
Przygotować pâte brisée:
- Do misy stojącego miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową wsyp 1 szklankę mąki i sól. Przy niskiej prędkości miksera dodawać powoli masło, po garści. Po dodaniu całego masła, zwiększyć prędkość miksera do średniej i ubijać do momentu, aż masło zostanie całkowicie włączone do ciasta.
- Dodaj kolejną filiżankę mąki i wymieszaj tylko do połączenia. Dodać wodę i mieszać tylko tak długo, aby połączyć się i utworzyć ciasto. Ciasto uformuje się wokół łopatki i w dotyku powinno być gładkie, a nie klejące. Jeśli ciasto jest dość mokre lub lepkie, dodaj kolejną łyżkę mąki.
- Wyrzuć ciasto na długi arkusz folii. Uformuj podłużny krążek, zawiń szczelnie i odłóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 1 dnia. (Ciasto można zamrozić na 1 miesiąc.) Podczas gdy ciasto odpoczywa w lodówce, zrób polewę kruszonkową.
Zrób polewę kruszonkową:
- Dodaj wszystkie składniki oprócz roztopionego masła do średniej wielkości miski i wymieszaj do połączenia. Wlej roztopione masło i wymieszaj szpatułką lub rękoma, aż wszystkie suche składniki zostaną zwilżone masłem. Polewa nie będzie mokra, ale jeśli ściśniesz garść razem, powinna skleić się w duże okruchy. Jeśli jest zbyt sucha, aby się trzymać, dodaj jeszcze jedną łyżkę stołową roztopionego masła. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej, podczas gdy ty robisz nadzienie jabłkowe.
Make the caramel apple filling:
- Add the lemon juice to a large, heavy bottom sauce pan. Obrać, rdzeń, i pokroić jabłka w ¼ cala plasterki. Dodaj jabłka do rondla w miarę krojenia, mieszając je z sokiem z cytryny, aby zapobiec brązowieniu.
- Dodaj resztę składników nadzienia do rondla i wymieszaj, aby połączyć. Gotuj mieszaninę na średnio-wysokim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina dojdzie do wrzenia. Gotować przez 2 minuty, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić na bok podczas rozwałkowywania ciasta.
Składanie szarlotki:
- Podgrzać piekarnik do 375 stopni. Przygotować natłuszczone szklane naczynie do pieczenia o wymiarach 9×13.
- Lekko oprószyć mąką powierzchnię roboczą. Wyjmij ciasto z lodówki, usuń folię i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 16 cali na 12 cali, wystarczająco duży, aby przykryć dno i podejść do boków naczynia do pieczenia o wymiarach 9×13. Delikatnie podnieść ciasto i umieścić je w naczyniu do pieczenia, wciskając je w krawędzie i rogi naczynia.
- Wlać nadzienie do szarlotki na ciasto, wygładzając plasterki jabłek łyżką, aby utworzyć równą warstwę. Posypać nadzieniem jabłkowym, ściskając je w dłoni, aby powstały większe okruchy.
- Piec przez 50 minut – aż nadzienie jabłkowe zacznie lekko bulgotać na brzegach szarlotki. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut przed podaniem.
Make the Creme Anglaise (Optional):
- Wlej mleko do rondla o ciężkim dnie i gotuj na średnim ogniu, aż pojawią się bąbelki wzdłuż krawędzi rondla.
- Podczas podgrzewania mleka, dodaj cukier i żółtka do miski miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do ubijania. Ubijać przez 3-4 minuty, aż masa lekko zgęstnieje i stanie się jasnożółta. Ubić skrobię kukurydzianą.
- Przy pracującym mikserze, stopniowo wlewać podgrzane mleko do żółtek cienkim, stałym strumieniem. Zatrzymać mikser w połowie wlewania mleka, aby szybko zeskrobać boki miski. Wznów ubijanie na średnich obrotach, aby powoli dodać pozostałe mleko.
- Wlej mieszaninę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż sos zgęstnieje na tyle, aby pokryć łyżkę lekką, kremową warstwą. Nie dopuszczaj do wrzenia. Maksymalna temperatura, jaką osiągnie, powinna wynosić 170 stopni.
- Przecedzić sos do miski przez sitko o drobnych oczkach i wymieszać z wanilią. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed polaniem Apple Slab Pie.
Słowa kluczowe: szarlotka, szarlotka karmelowa, szarlotka z jabłkami, szarlotka z kruszonką, szarlotka z kruszonką, szarlotka z owocami
© Of Batter and Dough. Wszystkie obrazy & treści są chronione prawem autorskim. Proszę nie używać moich zdjęć bez uprzedniej zgody. Jeśli chcesz ponownie opublikować ten przepis, proszę ponownie napisać przepis własnymi słowami, lub link do tego postu dla przepisu. Niektóre z powyższych linków są linkami afiliacyjnymi, które płacą mi niewielką prowizję za polecenie bez żadnych dodatkowych kosztów dla Ciebie! Dziękuję za wsparcie dla Of Batter and Dough.
- Share
- Tweet
- Pin
.
Leave a Reply