Rozdział 18 – Green Leafy Vegetables: A Health Promoting Source

Zielone warzywa liściaste (GLVs) są błogosławieństwem dla bezpiecznego i zdrowszego życia i są w użyciu od wieków. Są one uważane za istotną część diety w celu zaspokojenia dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze. GLVs mogą być używane świeże jako sałatka lub mogą być gotowane / przetwarzane, jak na zainteresowanie konsumenta. Stają się one coraz bardziej popularne dla mas z dnia na dzień ze względu na zwiększoną świadomość konsumentów na temat naturalnej i organicznej żywności. Zajmują one wysokie miejsce w piramidzie żywieniowej i są istotną częścią zbilansowanej diety. Niska wartość kaloryczna warzyw liściastych sprawia, że są one idealne do kontroli wagi. Warzywa liściaste są bogatym źródłem składników odżywczych, mają wysoką zawartość błonnika pokarmowego, niską zawartość lipidów, są bogate w foliany, kwas askorbinowy, witaminę K, Mg i K. Zawierają również wiele fitochemikaliów, takich jak flawonoidy β-karoten. Dobry profil odżywczy GLV sprzyja obniżeniu ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia i nowotworów. GLV są również cenione przez osoby z cukrzycą typu 2 ze względu na wysoką zawartość Mg, wysoką zawartość błonnika i niski indeks glikemiczny. Zawierają one dobrą mieszankę polifenoli i przeciwutleniaczy, co czyni je wyjątkowymi pod względem wartości terapeutycznych. Posiadają również aktywność antybakteryjną i mogą być stosowane w różnych produktach spożywczych w celu przedłużenia okresu przechowywania. Obciążenie związane z syntetycznymi chemikaliami może zostać zmniejszone poprzez zachęcanie do stosowania GLV w żywności i produktach spożywczych.